| Кулинарный календарь ... 19 Февраля |
 |
Каждый год - Кулинарный календарь. 19 февраля
Календарь гурмана и эрудита. 19 февраля
Всемирный день китов
Этот праздник был учрежден в 1986 году Международной китобойной комиссией (International Whaling Commission — IWC). В тот год, 19 февраля, МКК ввела запрет на промышленный китобойный промысел и продажу китового мяса по всему миру.
Однако 19 февраля считается у экологов не только днём защиты китов, но и всех океанских и морских млекопитающих. Иногда экологические организации разных стран объединяются и посвящают этот день защите одного уникального вида млекопитающих, над которым нависла угроза полного уничтожения.
События дня
В 1473 году родился Николай Коперник, польский астроном, создатель гелиоцентрической системы мира. Совершил переворот в естествознании, отказавшись от принятого в течение многих веков учения о центральном положении Земли.
Ему приписывают создание бутерброда в апреле 1520 года в осажденном замке, где началась эпидемия неизвестной болезни. Поскольку Коперник в молодости два года учился в Италии, в городе Падуя, в тамошнем университете, где изучал медицину, он провел эксперимент по определению причины заболевания и установил, что всё дело в хлебе, который люди роняли, а потом, отряхнув, съедали. Коперник приказал мазать хлеб маслом, а если кто уронит - счищать грязь, ее на масле хорошо видно. В результате этого болезнь прекратилась.
Впоследствии мнения о правдоподобности этой истории разделились. Многие сочли её просто шуткой, некоторые доказывали правдивость, ссылаясь на первоисточники.
История эта весьма популярна в интернете и пересказывается на различных сайтах на полном серьезе.
Правдиво утверждение об изобретении бутерброда Коперником или нет, разбираться не будем, а отметить эту дату можно. Например, королевским бутербродом, если у вас есть час времени, чтобы провести его за приготовлением этого одного из самых популярных в Англии бутербродов. Рецепт ниже.
В 1855 году в Ливерпуле (Англия) произошел «хлебный бунт».
В 1881 году Канзас стал первым штатом США, где был введен «сухой закон».
В 1903 году в Китае появилась первая пивоварня «Tsingtao», основанная германскими поселенцами.
19 февраля в народном календаре
Вукол Телятник, Жуколы
19 февраля (6 февраля по старому стилю) православные почитают память Святого Вукола – ученика апостола Иоанна Богослова.
На Вукола, как и накануне, особое внимание уделяли коровам, заботились о том, чтобы они благополучно отелились. Считалось, что с этого дня начинают появляться на свет телята (таких телят, родившихся в феврале, называли жуколами).
Стельным коровам в этот день давали много корма — причем лучшего. Хлев окуривали чабрецом - чтобы телята у коров рождались крепкими, а молоко было вкусным. С появлением телят был также связан обряд моления молока. По истечении 12 удоев после отела, когда молоко становилось годным к употреблению, хозяйки на нём варили кашу. Старшая женщина в доме ставила горшок с кашей в чашку с овсом и обкладывала сеном, а затем всю эту конструкцию трижды поднимала над головой и приговаривала: «На сто бычков! На тысячу телушек!». После этого вся семья садилась за стол и съедала кашу. Сено и овес отдавали корове, а приволоку (пенку, снятую с каши) – теленку.
Рецепт дня с историей
Королевский бутерброд
В середине прошлого века, а точнее в 1953 году, на английский престол вступила юная Елизавета Вторая. Торжественный обед в честь коронации был подготовлен не просто известным шеф-поваром, а основательницей лондонской кулинарной академии Роузмари Хьюм. Именно ей принадлежит рецепт Coronation Chicken, то есть Коронационной курочки, который сочетает в себе традиционную основу блюда – курицу и острые приправы, напоминающие о далеких заморских колониях Британской Империи.
Изначально Coronation Chicken подавался как основное блюдо с рисовым гарниром и/или с салатом, в наши дни он используется как вкуснейшая начинка для бутербродов. Coronation Chicken очень популярен, его можно назвать одним из самых продаваемых бутербродов в Англии. И неудивительно – это полезный и питательный завтрак, отлично сочетающийся с чашкой горячего крепкого кофе.
Итак, королевский бутерброд
Состав (в расчете на шесть персон):
куриное филе без костей и кожицы – 1.5 кг;
палочка корицы – 1 шт.;
черный перец горошком – 5-7 шт.;
свежий имбирь – кусочек примерно 2 см;
лавровый лист – 1 шт.;
шафран – 1 пучок;
лук – 2 шт.;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
свежий кориандр – 1 пучок;
хлеб – несколько кусочков;
сливочное масло – 50 г;
лимонный сок, соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
свежий имбирь – кусочек примерно 2 см;
изюм – 50 г;
курага – 50 г;
порошок карри – 2 столовых ложки;
майонез – 200 мл;
сметана – 200 мл.
Приготовление
Куриное филе, корицу, черный перец горошком, кусочек имбиря, шафран и лавровый лист поместить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой; закрыть кастрюлю крышкой; варить на медленном огне до готовности. Рекомендуется остудить курицу в бульоне. Холодное филе разрезать на небольшие кусочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
Вторую половину кусочка имбиря очистить и мелко нарезать. Предварительно вымоченную курагу измельчить. Изюм измельчить. Добавить имбирь, курагу и изюм к луку и держать смесь на сковороде не более минуты. Остудить.
Смешать майонез и сметану, вмешать в полученную смесь порошок карри. Добавить обжаренные лук, имбирь, курагу и изюм. Опустить кусочки курицы в соус и тщательно перемешать. Поставить смесь в холодильник на два-три часа, чтобы соус впитался.
Хлеб нарезать одинаковыми тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом, положить на хлеб готовую начинку. Кориандр мелко порубить и посыпать им курицу.
Также стоит сказать, что существует несколько вариаций Coronation Chicken: кто-то рекомендует его делать с манговым соусом, для кого-то необходимым кажется добавлять в соус томатную пасту и вино, третьи считают, что помимо кориандра начинку необходимо посыпать нарезанным и обжаренным миндалем, но все эти нюансы – дело вкуса.
Бутерброд Coronation Chicken можно сделать более полным, положив на начинку листик китайского салата, четыре кружочка огурца и два кружочка помидора.
Этот бутерброд – открытый или закрытый – хорош как в холодном, так и в горячем виде. Истинно королевское лакомство стоит того, чтобы ради него провести час на кухне.
Если вы стали поклонником Coronation Chicken, но времени на приготовление этого блюда у вас катастрофически не хватает, можно пойти на небольшие хитрости и пользоваться упрощенным вариантом. Можно покупать готовое куриное филе или курицу гриль. Приготовленный заранее соус отлично хранится в холодильнике четыре-пять дней. Упрощенный вариант – обжарить на оливковом масле лук вместе с порошком карри добавить в майонез, и эту смесь использовать в качестве соуса.
Кроссворды дня
Кроссворд о пиве
Кроссворд о молоке
Еще о продуктах, еде и кулинарии
Кулинарный календарь на каждый день
Календарь гурмана и кулинара
Кулинарный календарь. Все праздники февраля
Ответы на вопросы кулинарного календаря
Праздники и фестивали продуктов
Интересные факты о продуктах и напитках
Музеи продуктов и напитков
Памятники продуктам, напиткам, еде и кулинарии
Кулинарный гороскоп
Кроссворды о продуктах, еде и кулинарии
Анекдоты для гурмана
|
|
|
| |
|
Рецептов 49 
Статей 985 
