Кёнигсбергский флек
Состав:
1 кг сырого рубца,
500 г мозговой кости,
3 клубня сельдерея,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
5 гвоздик,
0 горошин перца,
1 лавровый лист,
майоран.
Приготовление:
Обычно рубец продают уже очищенным и промытым, в этом случае его достаточно промыть в нескольких водах, если же берется свежий рубец – то чистить, скоблить и мыть его надо долго, потом замочить на 8 часов и менять воду каждый час.
Порезать рубец на кусочки и варить вместе с мозговой костью в подсоленной воде от 3,5 до 5 часов, снимая пену. Затем добавить нарезанные овощи, все приправы, кроме майорана, и варить еще 30 мин. Сваренный рубец вынуть, остудить и нарезать кубиками или соломкой, затем снова всыпать в бульон.
Флек лучше всего готовить за день до употребления, чтобы он настоялся. К столу блюдо подавать в очень горячем виде, к флеку подается горчица, уксус, соль, перец и майоран.
Кёнигсбергские клопсы
Классические кёнигсбергские клопсы готовят на жирном говяжьем и телячьем фарше. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный лук хорошо перемешивают, а потом мокрыми руками из массы лепят круглые шарики. После этого клопсы бросаются в кипящий отвар с мозговыми костями, пряностями, лавровым листом и варят 10 минут.
Соус готовится на сковороде, где вначале до светло-коричневого цвета доводится сливочное масло, перемешанное с мукой, а затем добавляются отвар, сметана, стакан белого вина, сок лимона, сахар, щепотка перца, каперсы и для цвета два взболтанных желтка. Теперь необходимо положить в соус клопсы и дать пропитаться. К столу подавать с отварным картофелем.
Кёнигсбергский марципан
Состав:
500 г сладкого миндаля,
8 – 10 горьких миндалин,
375 г сахарной пудры,
розовая вода,
(в некоторых рецептах добавляется 1 белок).
Приготовление
Миндаль обдать кипятком, пожить в холодную воду, тщательно промыть и просушить на белой ткани. Перемешать с сахарной пудрой и дважды размолоть.
На розовой воде замесить тесто, оно должно быть густым, но не влажным. Масло миндаля при этом выступает и связывает массу. Затем тесто на сутки оставить в прохладном месте в фарфоровой чашке.
Через сутки тесто раскатать в сахарной пудре (чтобы не прилипало), а потом нарезать в виде фигурок (ранее они делались, в основном, в виде сердечка).
Выпекают марципан в духовке: фигурки надо плотно составить на покрытый пергаментом противень, поставить в духовку и дать зарумяниться при большой температуре.
Готовые марципановые конфеты и фигурки смазать взбитым белком, можно украсить засахаренными фруктами.
Еще статьи по этой теме:
Прогулки по Кёнигсбергу
Кёнигсбергские клопсы, флек и …вороны
Праздники длинной колбасы и больших батонов в Кёнигсберге
Кёнигсбергские марципаны
Кёнигсбергский шнапс
Кёнигсбергские рецепты
Калининградские рецепты
|
Рецептов 49 
Статей 1015 
