Шашлык. История и современность

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Пятница, 13-е в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Статей 988
в 42 категориях
Последние публикацииСуеверия. Пятница, 13-е
Кулинарный календарь. Сентябрь
Кулинарный календарь. Август
Помидоры. Всё о томатах
Константин Кучер. Ода помидору
Парадоксальная пицца
Интересные факты о яблоках
Кулинарный календарь. Июль
Интересные факты о чернике и голубике
Праздники и фестивали черники
Составление тематических кроссвордов
Кулинарный календарь. Июнь
Кулинарный календарь. Апрель
Константин Кучер. Гречневый суп
Кулинарный календарь. Март

Счетчики

Подробности



Шашлык. История и современность
Шашлык с его ритуалом приготовления и употребления на свежем воздухе в красивом месте и в хорошей компании уже стал русским национальным блюдом, хотя и считается, что возникло это блюдо на Востоке. Однако блюда, приготовленные на вертеле, известны еще с доисторических времен и традиционны почти для всех народов мира. В разных местах шашлык называют по-разному. В Грузии его называют «мцвади», в Азербайджане - «кебаб», в Армении - «хоровац», в Осетии - «физонаг», а в Казахстане - «кауап», в Турции и Болгарии - «шиш-кебаб». В русский язык слово пришло от искаженного крымско-татарского слова «шиш» - «вертел», а «шишлык» означало «что-то на вертеле». На Руси мясо, приготовленное на вертеле, называли «верченым», то есть переворачиваемым на вертеле. Еще в XVI—XVII веках упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. Процесс приготовления шашлыка тоже различается, у каждого народа есть свои особенности в приготовлении. Популярны шашлыки не только в Закавказье. Готовят их практически по всему миру. Кусочки мяса на шампурах весьма распространены в Юго-Восточной Азии: в Таиланде, Малайзии, Индонезии они называются satay, во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". В Японии, Китае, Индонезии мясо готовят деревянных палочках-шпажках, причем, жарят его во фритюре, и перед подачей на стол окунают в соус. В Японии для приготовления шашлыков чаще всего используют морепродукты («темпора»). В Корее готовят шашлык из утки со специями, зеленью и сахарной пудрой – "орикогикуи". В Бразилии шашлык называется «шураска». Для его приготовления большой кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем, периодически срезая острым ножом прожарившиеся верхние слои на тарелку. В Африке делают шашлык из ливера. Но не любое мясо, приготовленное на вертеле, является шашлыком. Шашлык отличается мелкой нарезкой и предварительным маринованием. Мелкая нарезка в пустынных и степных областях позволяет экономить древесину, поэтому, наверное, такое блюдо и стало таким популярным. А вот маринование – процесс в разных местах разный. Привычный нам уксус в рецептах маринадов для шашлыка нигде больше не встречается. Есть традиционные основы для маринада. Одним из них является вино, а на Кавказе некоторые сорта вин изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Используются также винный уксус, гранатовый, лимонный и другие кислые соки. Маринуют мясо для шашлыков в кислом молоке (его предпочитают крымские татары) и других кисломолочных продуктах - йогурте, кефире… В Австралии мясо замачивают в крепком чае. В последнее время применяют и другие продукты: майонез, кетчуп, пиво, газированная минеральная вода. В маринадах используют свежий репчатый лук, соль, перец. Лук используют по-разному, либо режут кольцами и потом нанизываю на шампура вместе с мясом и кольцами помидоров, либо хорошо измельчают, чтобы вкус перешел в маринад, а перед нанизыванием на шампура кусочки мяса от него очищают. Для жирного мяса и рыбы можно использовать сухой маринад из смеси перцев, соли и пряностей. Этой смесью пересыпают подготовленные куски шашлыка, слегка втирают и на пару часов оставляют в холодном месте. Вообще, точных рецептов не существует. Шашлык хоть и традиционное блюдо, но требует вдохновения при приготовлении, и у каждого любителя есть свои рецепты и свои секреты вкусных и сочных шашлыков. Хотя классическим шашлыком является шашлык из молодой баранины, готовят его и из другого мяса: свинины (окорок или ребрышки), говядины, курицы, рыбы и морепродуктов и даже грибов. Для вегетарианцев возможны варианты шашлыка из овощей. Рецептов шашлыков существует великое множество, появляются все новые рецепты, да и процесс приготовления постоянно совершенствуется. Жарят шашлыки обычно на шампурах на углях в мангалах или на костре. Можно приготовить его и в аэрогриле, и в сковородке, и в духовке, хотя, конечно, вкус будет иной, даже если использовать «жидкий дым». Но, по большому счету, шашлык – это не просто еда, шашлык – это некий символ единения и взаимного расположения, поэтому он уместен не только на природе для большой дружеской компании, но и для семейных встреч и дружеского ужина, поскольку это блюдо самодостаточно и не требует каких-то особых дополнений. Подают шашлык на шампурах, на блюде или в лаваше. Обычно шашлыки идут с хлебом, зеленью и свежими овощами, возможны соусы для мяса: томатный, ткемали, различные кетчупы и другие соусы. Важный вопрос – что пить под шашлыки. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Шашлык под водку или пиво считается дурным тоном. К шашлыку из птицы подходит сухое белое вино. Но, как говорится, возможны варианты… И последнее. Самый главный секрет в приготовлении шашлыка – это хорошее настроение и дружеская компания. Шашлык – это не просто вкусное блюдо, приготовленное на природе, но и повод для встречи и дружеского общения, причем организовывать его надо с выдумкой, весело, подвижно и без излишнего тяжелого застолья с последующей головной болью... Еще статьи о шашлыке: Шашлык. История, факты, рецепты, анекдоты, кроссворд Шашлык. Традиции и современность Шашлык. Интересные факты Рецепты шашлыков Анекдоты про шашлык Кроссворд о шашлыке
Просмотров	14,585 (4,264 Уникальный)
Опубликовал	admin (27 апр : 22:07)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Борщ для Ибсена`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции