Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
Всемирный день туалета в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Международный день музеев в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Весна в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Апрель                                

Зима в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит». Январь                                

Год красного огненного Петуха в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Большое чаепитие в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Зима в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит». Декабрь                                

Осень в ресторане интеллектуальной кухни. Ноябрь                                

Всемирный день яйца в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Дни вегетарианства в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  
Гурьевская каша

 
Хотя каши являлись основным блюдом наряду со щами еще с древности, гурьевская каша появилась только в XIX веке и сразу же стала популярным десертом.

Про эту кашу писал еще В.А.Гиляровский: «Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть… знаменитую гуриевскую кашу, которая, кстати, ничего общего с Гурьинским трактиром (известный трактир Гурина в Москве) не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым».

гурьевская каша

Гурьевская каша представлла собой разновидность сладкой манной каши, с добавлением миндаля, разнообразных фруктов, которая запекалась в духовке и поливалась сладким соусом.

Существуют различные легенды изобретения этой каши. По одной из версий, такой десерт появился в начале XIX столетия в Одессе, его рецепт и способ приготовления разработал повар влиятельного графа Гурьева, служившего тогда одесским градоначальником (1822-1825 годы).

Более популярная легенда связывает появление этого блюда с именем графа Д.А. Гурьева, министра финансов России, (градоначальником Одессы был его сын – А.Д. Гурьев). И если его дела в качестве политического деятеля («гурьевские налоги», гурьевская пошлина, гурьевская винная монополия») оказались забытыми, то имя не только пережило политическую карьеру, но и вошло в русскую историю – именно с его именем связывают изобретение знаменитого рецепта гурьевской каши.

Правда, тут существуют две версии. По одной рецепт каши был изобретен самим Гурьевым в честь победы русских войск в Отечественной войне 1812 года и вступления их в Париж.

По другой версии, такую кашу готовил повар графа Гурьева Захар Кузьмин, которого граф выкупил вместе с семьей у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, когда гостил у него и впервые попробовал эту кашу. И даже путешествуя по заграницам, граф брал с собой своего повара, дабы изумлять всех диковинным блюдом.

Известно, что в 1814 году в качестве традиционного русского блюда эта каша была продемонстрирована в Париже.

Как бы там ни было, каша стала популярной по всей России и была включена во все кулинарные книги под названием «каша гурьевская». Хотя рецепты ее приготовления различались уже изначально. Главным было то, что гурьевская каша отличалась от обычных каш и являлась, в общем-то, не совсем кашей. Это был оригинальный десерт, изготовленный из манной каши, сливочных пенок, варенья и орехов, более напоминающий пудинг или запеканку с нежным и необычным вкусом.

гурьевская каша

Суть всех рецептов сводится к тому, что в форме для запекания слои манной каши чередуются со слоями сливочных пенок, орехов и фруктов, свежих или из варенья. А вот орехи и фрукты могут быть разными.

Рецептов гурьевской каши существует великое множество, выбрать можно любой и даже придумать свой.

В ресторане интеллектуальной кухни предлагается вариант Вильяма Похлёбкина из его «Кулинарногой словаря».

Состав гурьевской каши

Манная крупа, молоко и сливки, варенье (несколько сортов) мед, сухофрукты, цукаты, пряности (корица, ваниль, бадьян). Количества произвольные, важно сохранить лишь верные соотношения, пропорции между указанными продуктами.

Приготовление

Манная крупа не варится, а заваривается кипящим молоком и сливками и выдерживается под крышкой в сотейнике 15 минут. Из молока натапливается несколько десятков пенок. Слои манной каши перекладываются пенками и промазываются вареньем, медом, пересыпаются орехами, цукатами, сухофруктами, пряностями. Чем больше слоев у гурьевской каши, чем разнообразнее и сложнее ее состав – тем блюдо вкуснее.

Таким образом, блюдо позволяет иметь бесчисленное количество вариантов во вкусе, но в целом остается стабильным. Сладкая часть не подавляет, а лишь акцентирует нейтрально-молочную.

Еще о кашах и крупах

Крупы и каши
Интересные факты о кашах
Праздники каши
Гурьевская каша
Анекдоты о каше
Кроссворд о крупах и каше



Просмотров 6,432 (2,219 Уникальный)
Опубликовал admin (23 июл : 14:53)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Вы должны войти, чтобы отправлять комментарии на этот сайт - пожалуйста, либо войдите, либо - если вы еще не зарегистрированы - [щелкните] здесь , чтобы зарегистрироваться

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.
Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 75


Кроссворд  "Литературный бутерброд"
Случайный кроссворд Кроссворд "Литературный бутерброд"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд  Солончак Марция
Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15