Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

2019 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год театра в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит                                

Дни футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Международный день эскимо в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год Собаки в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

День энергетика в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Всемирный день туалета в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Международный день музеев в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Весна в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Апрель                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

О продуктах

Ресторан интеллектуальной кухни - О продуктах!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  

Картофель. История картофеля в России



В
России картофель появился всего лишь два столетия назад и не сразу был принят, но позже приобрел статус русского национального продукта. К поговорке "Щи да каша – пища наша", прибавилось множество других, характеризующих любовь народа к популярному продукту питания, называемому вторым хлебом: "Ешь картошку и хлеб – проживешь до ста лет", "Картофель хлебу подспорье", "Картошку копать, не руками махать", "У того картошка не родится, кто пахать ленится"...

Временем открытия картофеля считается 1536 год, когда военная экспедиция Гонсало де Кесада, посетившая Южную Америку, обнаружила в индейском поселении в Перу клубни, отдаленно напоминающие трюфель. Позже картофель был привезен в Испанию, и оттуда распространился по Европе.

В 1553 году в испанской книге о картофеле писалось так: "Папас – особый род земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан… Они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля".
Существуют и другие версии появления картофеля в Европе, так англичане приписывают эту заслугу известному пирату и вице-адмиралу Френсису Дрейку.

В России картофель впервые появился при царях-реформаторах – Алексее Михайловиче, Федоре Алексеевиче и Петре I. Часто появлялся картофель на столах придворной знати, в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730-1740), но простому люду он бы неизвестен.

Именно Петр I попробовал ввести разведение картофеля в России. В рецензии на книгу «Картофель в земледельческом хозяйстве и мануфактурном отношении», которая вышла в России в 1851 году, говорится, что Петр I, будучи в Голландии, выслал из Роттердама мешок картофеля Шереметеву и приказал разослать клубни по России местным начальникам, вменяя им в обязанность приглашать русских разводить их.

Последующие указы Петра I о повсеместном разведении "земляного яблока" вызывали неприятие, так как крестьяне не умели использовать картофель, и часты были отравление его ягодами, да и церковь обрушилась на иноземную новинку. В народе картофель называли "чертовым яблоком", и крестьяне отказывались его возделывать. Это вынудило царя отказаться от сплошной "картофелизации", и на полвека картофель в России был забыт.

Массовое знакомство с "земляными яблоками" состоялось позже, при Екатерине II.

Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия. Когда в 60-х годах XVIII века в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом "...состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями". Чтобы ускорить распространение картофеля, который смог бы преодолеть голод в неурожайные годы началась активная пропаганда по внедрению картофеля. В период с 1755 по 1766 год Сенат 23 раза рассматривал вопрос о картофеле.

В 1765 году Медицинской коллегией было составлено, а Сенатом издано специальное "Наставление, как разводить и употреблять "земляные яблоки", кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями, и о сбережении их зимою". Издано «Наставление» было тиражом 10 тыс. экземпляров и бесплатно рассылалось по стране. Это была настоящая энциклопедия картофелеводства, где содержались сведения о подготовке почвы, сроках посадки, уборки и советы по использованию в пищу и на корм скоту. В "Наставлении" писалось: "По толь великой пользе сих яблок и что они при разводе весьма мало труда требуют, а оный непомерно награждают и не токмо людям к приятной и здоровой пище, но и к корму всякой домашней животине служат, должно их почесть за лучший в домостройстве овощ и к разводу его приложить всемерное старание, особливо для того, что оному большого неурожая не бывает и тем в недостатке и дороговизне прочего хлеба великую замену делать может.
На закупку и рассылку картофеля Сенат ассигновал это 500 рублей. Тем не менее, народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт, называя картофель «дьявольским фруктом».

Чтобы как-то заинтересовать народ новой для них культурой, была начата самая настоящая, как бы мы сейчас сказали, рекламная кампания. В модных журналах появились статьи о картофеле, прославлявшие его и как "дивный цветок", и как "лекарство от всех болезней", и как "яд, истребляющий насекомых"... А в журнале "Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие" писалось о "земляных яблоках" как о "приятном и здоровом кушанье", из которого можно приготовить хлеб, каши, клецки, крахмал, пудру.

Активным пропагандистом картофеля стал Андрей Тимофеевич Болотов. Впервые он попробовал его в 1757 году под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо ему понравилось, и он записал в дневнике: "Сей овощ – хлебу подмога". Вернувшись на родину, в своем сельце Русятино Тульской губернии он завел картофельную плантацию. Он же ввел в русский язык и само название "картофель", вместо непривычного русскому уху названия "потетес". Практическим путем им было установлено, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. В 1770 году в трудах Вольного экономического общества была напечатана его статья "Пимечание о картофеле, или земляных яблоках" Вольное экономическое общество было организовано в Петербурге в 1765 году для пропаганды картофеля. В его трудах печатались статьи видных ученых о пищевой и кормовой ценности картофеля, его кулинарных качествах.

Так картофель медленно, но уверенно стал набирать популярность в России.

Однако в его российской истории были и трагические моменты. В 1834 году вспыхнул "картофельный бунт" удельных крестьян, а в1840-1843 годах – и государственных. Эти бунты были вызваны требованием властей выделить часть земли под посевы картофеля без обеспечения семенным фондом, и отразили общее недовольство крепостным гнетом.

Тем не менее, картофель распространялся по всем территориям России, пригодным для его выращивания. Селекционерами стали создаваться новые сорта, да и народ распробовал и полюбил новый овощ, кулинары изобретали все новые блюда из картофеля для гурманов, а народ получил новую неприхотливую культуру (колорадского жука тогда еще не было), позволившую разнообразить меню и использовать в качестве корма для скота. С начала XX века производство и использование картофеля начали расти, и его стали применять и для других целей, в частности и в качестве сырья для получения крахмала, патоки и спирта.
Велась и большая научная и селекционная работа по картофелю, было выведено много новых сортов. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Работают научно-исследовательские институты и в других городах России: Калининградский научно-исследовательский институт картофелеводства, Южно-Уральский НИИ плодоовощеводства и картофелеводства и другие.

Выращивается картофель в России повсеместно, вплоть до Заполярья, и используется не только как пищевая и техническая культура, а также в медицине, косметологии, других сферах.
Существуют музеи картофеля и памятники этому самому народному продукту, а уж сколько песен о нем сложено…

      Еще статьи о картофеле:

Картофель. История
Картофель. Польза и вред
Картофель и алкоголь
Картофель. Самые интересные факты
Картофель. Музеи мира
Картофель. Памятники картошке
День картофельных чипсов
Блюда из картофеля
Кроссворд «Картофель для эрудита»
Анекдоты про картошку
Фестиваль картофеля в ресторане «Эрудит»



Просмотров 9,276 (3,306 Уникальный)
Опубликовал admin (23 авг : 15:31)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 75


Кроссворд "Десерт вегетарианский"
Случайный кроссворд Кроссворд "Десерт вегетарианский"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд  Солончак Марция
Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15