Казань – город пирогов

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Казань – город пирогов
Казань – казан – сытый край… Действительно, в Казани нет проблем с едой. На улицах в ряд выстроились кафе, столовые и чайханы. Как оказалось, в чайхане можно не только выпить чаю, но и пообедать. Конечно же, хочется испробовать национальные кулинарные блюда. Но их незнакомые названия немного настораживали. Мы заказали олеш с птицей и бульон с зеленью. Похоже на беляш, скажете вы. Действительно, похож. Только мясо в нём рубленое, перемешано с картофелем и луком. И картофель, и мясо нарезано в виде кубиков размером примерно в один сантиметр. Круглый пирог олеш поразил необычайно родным и насыщенным вкусом. Сочное мясо и картофель в нём варились в собственном соку, и их бульон ещё сохранялся внутри пирога-кастрюли. Это сочетание густого мясо-картофельного супа в пироге с прозрачным бульоном и зеленью в фарфоровой пиале было удивительно гармоничным по вкусу. Эчпочмак оказался таким же пирогом с мясом, но только треугольной формы. Говядина с картофелем и луком также были нарублены кубиками. Беккен –этакий пирожок-гребешок с начинкой из свежей капусты. Кыстыбыйбыл похож на открытый пирог с картофельным пюре. Как выяснилось, пресная тонкая лепешка в несколько миллиметров слегка обжаривается на сковороде, складывается пополам и между половинками кладётся картофельное пюре слоем толщиной в один сантиметр. Затем такой «незащипанный» пирог обжаривается вновь до золотистого цвета. Губадия – многослойный круглый пирог к чаю, сладкий. Начинка выкладывается слоями: рис, корт (вареная до красноватого цвета рассыпчатая масса из творога, сахара, молока и масла), вареные яйца, изюм и снова рис. Это удивительно сытный и вкусный десерт. Говорят, что губадия бывает и с мясом. Сметанник – так же пирог к чаю. Похож на ватрушку со сметаной. Только бортик у этого пирога почти незаметен, его край украшала тончайшая косичка из теста. А на основании – слое теста толщиной не более пяти миллиметров – лежал толстый, в полтора-два сантиметра, нежный слой желатинизированной сладкой сметаны. Запечённая в печи она имела приятный желтоватый оттенок. И, наконец, знаменитый мучной десерт чак-чак: обжаренные золотистые шарики теста, выложенные и склеенные между собой сахарно-медовым сиропом. Это – всем известный кулинарный бренд Татарстана. В наше время он выступает не столько едой и угощением, сколько своеобразным сувениром. Различный по массе и форме чак-чак уложен в коробочки с видами Казани и продаётся во всех магазинах и сувенирных лавках. Если разобраться, это все – пироги. Пироги, имеющие, прежде всего, свою, строго определённую, форму. Почему-то на ум приходит тот факт, что великий математик Н.И. Лобачевский учился и работал в Казани… И совсем забыли про чай по-татарски, ведь мы в чайхане. В чашке с обыкновенно заваренным чёрным чаем лежали пышные распаренные абрикосы и чернослив. Они были душистыми и придавали своеобразный привкус чаю… Таким образом, любой хозяйке по силам устроить в своем доме день татарской кухни и накормить домочадцев отменными пирогами со странными названиями. Только не забудьте, что в мясные пироги нельзя класть фарш, мясо и картофель необходимо рубить кубиками. Ольга Мальцева, апрель 2017 г. Ольга Мальцева. Страница автора «Вкусные истории» Ольги Мальцевой
Просмотров	6,344 (2,244 Уникальный)
Опубликовал	admin (20 апр : 22:25)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Девственная селедка`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции