Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
Международный день музеев в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Весна в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Апрель                                

Зима в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит». Январь                                

Год красного огненного Петуха в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Большое чаепитие в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Осень в ресторане интеллектуальной кухни. Ноябрь                                

Всемирный день яйца в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Дни вегетарианства в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Осень в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Октябрь                                

Федорины вечерки в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  
Казань – город пирогов

Казань – казан – сытый край…

Действительно, в Казани нет проблем с едой. На улицах в ряд выстроились кафе, столовые и чайханы. Как оказалось, в чайхане можно не только выпить чаю, но и пообедать. Конечно же, хочется испробовать национальные кулинарные блюда. Но их незнакомые названия немного настораживали.


Казанские пироги

Мы заказали олеш с птицей и бульон с зеленью. Похоже на беляш, скажете вы. Действительно, похож. Только мясо в нём рубленое, перемешано с картофелем и луком. И картофель, и мясо нарезано в виде кубиков размером примерно в один сантиметр. Круглый пирог олеш поразил необычайно родным и насыщенным вкусом. Сочное мясо и картофель в нём варились в собственном соку, и их бульон ещё сохранялся внутри пирога-кастрюли. Это сочетание густого мясо-картофельного супа в пироге с прозрачным бульоном и зеленью в фарфоровой пиале было удивительно гармоничным по вкусу.

Эчпочмак оказался таким же пирогом с мясом, но только треугольной формы. Говядина с картофелем и луком также были нарублены кубиками.

Беккен –этакий пирожок-гребешок с начинкой из свежей капусты.

Кыстыбыйбыл похож на открытый пирог с картофельным пюре. Как выяснилось, пресная тонкая лепешка в несколько миллиметров слегка обжаривается на сковороде, складывается пополам и между половинками кладётся картофельное пюре слоем толщиной в один сантиметр. Затем такой «незащипанный» пирог обжаривается вновь до золотистого цвета.

Губадия – многослойный круглый пирог к чаю, сладкий. Начинка выкладывается слоями: рис, корт (вареная до красноватого цвета рассыпчатая масса из творога, сахара, молока и масла), вареные яйца, изюм и снова рис. Это удивительно сытный и вкусный десерт. Говорят, что губадия бывает и с мясом.

Сметанник – так же пирог к чаю. Похож на ватрушку со сметаной. Только бортик у этого пирога почти незаметен, его край украшала тончайшая косичка из теста. А на основании – слое теста толщиной не более пяти миллиметров – лежал толстый, в полтора-два сантиметра, нежный слой желатинизированной сладкой сметаны. Запечённая в печи она имела приятный желтоватый оттенок.

И, наконец, знаменитый мучной десерт чак-чак: обжаренные золотистые шарики теста, выложенные и склеенные между собой сахарно-медовым сиропом. Это – всем известный кулинарный бренд Татарстана. В наше время он выступает не столько едой и угощением, сколько своеобразным сувениром. Различный по массе и форме чак-чак уложен в коробочки с видами Казани и продаётся во всех магазинах и сувенирных лавках.

Если разобраться, это все – пироги. Пироги, имеющие, прежде всего, свою, строго определённую, форму. Почему-то на ум приходит тот факт, что великий математик Н.И. Лобачевский учился и работал в Казани…

И совсем забыли про чай по-татарски, ведь мы в чайхане. В чашке с обыкновенно заваренным чёрным чаем лежали пышные распаренные абрикосы и чернослив. Они были душистыми и придавали своеобразный привкус чаю…

Таким образом, любой хозяйке по силам устроить в своем доме день татарской кухни и накормить домочадцев отменными пирогами со странными названиями. Только не забудьте, что в мясные пироги нельзя класть фарш, мясо и картофель необходимо рубить кубиками.

     Ольга Мальцева,
           апрель 2017 г.

Ольга Мальцева. Страница автора
«Вкусные истории» Ольги Мальцевой




Просмотров 218 (142 Уникальный)
Опубликовал admin (20 Apr : 22:25)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Вы должны войти, чтобы отправлять комментарии на этот сайт - пожалуйста, либо войдите, либо - если вы еще не зарегистрированы - [щелкните] здесь , чтобы зарегистрироваться

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.
Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 74


Кроссворд "Шоколад с Арбата"
Случайный кроссворд Кроссворд "Шоколад с Арбата"

Новые кроссворды

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд  Солончак Марция
Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15

Кроссворд Грибы для Сталина
Кроссворд Грибы для Сталина
Кроссворд добавлен: 25.10.14