Горчица - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Горчица
Острая, мягкая, полезная… Горчица – одно из старейших растений в мире и одновременно широко используемая приправа. Китайцы использовали ее уже тысячу лет назад, древние греки применяли в качестве специи для повседневного использования. Первое упоминание о терапевтическом эффекте горчицы можно найти в трудах Гиппократа, который утверждал, что она расслабляет мышцы. Римляне использовали горчицу в качестве приправы для маринадов. Король Людовик XI путешествовал со своей миской королевской горчицы на случай, если к столу эту приправу не подадут. Глобальные продажи горчицы сегодня - около 500 миллионов долларов в год. Горчичник – это профессия! Горчица известна с древних времен, в которые она прошла удивительный путь – от афродизиака и лекарства до популярной приправы. Зерна белой горчицы, выращиваемые в Древнем Риме и в Древней Греции, первоначально стирали в порошок и использовали только для мяса, пока древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший не додумался соединить горчичный порошок с уксусом и получить густую массу. Семена стали смешивать с оливковым маслом и травами, они не только улучшали вкус блюд, но и облегчали пищеварение. Рецепт Плиния усовершенствовал префект Галлии Палладий, приказавший наладить помол горчичных зерен с уксусом, медом и оливковым маслом. Расцветом популярности горчица также обязана королю Карлу Великому, который постоянно ел салат, приготовленный из листьев молодой горчицы. Массовое производство горчицы однако началось только в тринадцатом веке во французском городе Дижоне, который и по сей день считается «Меккой» этой специи. Фурор горчица произвела не только во Франции, но и при дворе Папы Римского, где в эпоху раннего Средневековья даже зародилась весьма прибыльная профессия горчичника (горчичный человек). Больше всех прославил горчицу Папа Климент VII, который использовал ее не только для мяса, но и для сыра, печенья и даже мороженого. Не удивительно, что это породило настоящее горчичное безумие. Изобретались все новые и новые рецепты, чтобы удовлетворить папское нёбо. Горчица становилась все более изысканной приправой, обогащенной травами, перцем, ванилью, апельсиновым ликером. Специально для дам горчицу готовили даже на шампанском. Из семейства капустных Горчица, родиной которой считается Азия, – род растений семейства капустных, в которое среди прочих входят капуста, цветная капуста, репа и редис. Три родственных вида горчицы выращивают из-за семян: Горчица белая (Brassica alba или Brassica hirta) имеет круглые и твердые семена бежевого или соломенного цвета. Тонкий внешний слой удаляется до продажи. Благодаря своему мягкому вкусу, а также способностям консерванта именно она используется в качестве ингредиента горчицы и дополнения к маринадам. Горчица черная (Brassica nigra) – это круглые твердые семена, цвет - от темно-коричневого до черного. Они меньше, и по сравнению с семенами белой горчицы их вкус более острый. Горчица коричневая (Brassica juncea) – семена этой горчицы, которую чаще называют сарептской, близки по размерам к черной горчице, цвет – от светло-коричневого до темно-коричневого. Эта разновидность острее горчицы белой, но мягче черной. Горчица на кухне Есть много разновидностей горчицы с различными вкусами и ароматами – от острого и очень мягкого до почти сладкого. Дьявол кроется в деталях. Важны не только степень размельчения зерен горчицы или пропорции основных компонентов, но и добавки, такие как хрен, мед и перец чили. Именно благодаря им образуются различные виды горчицы. Исследования показывают, что тремя наиболее распространенными видами являются: дижонская, которую выбирает 56 процентов гурманов, сарептская горчица - 25 процентов, чешская - 12 процентов. Семена белой горчицы используются для создания собственно горчичного соуса, а также смеси специй, используемых для приготовления мяса и морепродуктов. Горчица придает пряный вкус капусте и используется в качестве дополнения к маринадам. В Индии целые семена обжаривают в топленом масле до момента, когда они лопнут, и вкус становится более мягким, с оттенком лесного ореха. В этом виде горчица используется как приправа для других индийских блюд. Семена сарептской горчицы являются частью других специй и смесей карри. Масло, полученное из коричневой горчицы, в Индии широко используют в качестве пряной приправы. Горчичный порошок добавляют также к майонезам и соусам. Горчичный порошок придает особый аромат соусам для барбекю, фасоли, блюдам из мяса, яиц и свеклы. В мире существует множество видов готовой горчицы с широким спектром ароматов - мягких и сладких, острых и пряных. Горчица может быть гладкой или зернистой, приправленной различными травами и специями. Наиболее острые сорта горчицы предпочитают жители двух стран – России и Польши. На вкус и цвет… Американская горчица «Ballpark» состоит из белых семян, смешанных с сахаром и уксусом, окрашенных куркумой. Горчица «Bordeaux» изготавливается из черных семян с добавлением непереброженного вина. Семена шелушатся, благодаря чему создается ароматная с сильным вкусом темно-коричневая горчица, часто приправленная эстрагоном. Горчица «Дижонская» состоит из очищенных семян черной горчицы, смешанных с вином, солью и специями. Она имеет бледно-желтый цвет, а на вкус может быть мягкой или пряной. Этот тип горчицы обычно используется как составная часть майонеза и классических французских горчичных соусов и соусов для салата. Английская горчица - пряная, делается из белой горчицы, смешанной с пшеничной мукой, окрашивается куркумой. Немецкая горчица обычно гладкая, она представляет собой смесь уксуса и черной горчицы. Другая разновидность - Wei?wurst-Senf – зернистая горчица, отличное дополнение к немецким колбаскам типа Bratwurst. Горчица «Meaux» представляет собой смесь частично раздавленных, частично измельченных зерен черной горчицы и уксуса. Это хрустящая, пряная горчица, улучшающая вкус мягкой пищи. Горчица русская - острая из крупно-молотого зерна горчицы. Удивительные свойства Горчица является прекрасным дополнением к любому виду бутербродов и закусок. Но вряд ли кто-нибудь знает ее удивительные свойства. Недавние исследования указывают на то, что горчицу следует использовать особенно мужчинам, потому что это увеличивает мышечную массу. Всё из-за растительного стероида, который увеличивает аппетит и размеры мышечных волокон. Также интересно использование этой специи в медицине и косметике. Доказано, что горчица помогает от усталости, а также от болей в спине, расслабляя наши мышцы - просто добавьте несколько столовых ложек в ванну. При гайморите или болях в горле можно приготовить специальную микстуру для полоскания, смешивая горчицу с лимонным соком, чайной ложкой соли, меда и половиной стакана теплой воды. В косметике горчица используется в качестве маски, успокаивающей кожу лица и тела. В честь популярной приправы в США, в поселке Маунт Хорб, штат Висконсин, был открыт Музей горчицы (в 2009 году он переместился в город Мидлтон). Коллекции музея включают в себя более четырех тысяч стеклянных, пластиковых и металлических емкостей с разнообразными видами горчицы, собранных в Соединенных Штатах Америки и в более чем 60 других странах мира. С 1991 года по инициативе куратора музея Барри Левинсона каждый год в первое воскресенье августа отмечается Всемирный день любителей горчицы. Дмитрий Вольский, февраль, 2017 г. Еще о горчице Интересные факты о горчице Музеи горчицы Праздники и фестивали горчицы
Просмотров	7,387 (2,440 Уникальный)
Опубликовал	admin (28 фев : 16:18)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Девственная селедка`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции

Эрудит

ресторанинтеллектуальнойкухни

Кулинарный словарь

Рецепты

Обзор новостей

Доставка

Подробности

Счетчики

Подробности

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Город

О продуктах

Разное

История

ресторан
интеллектуальной
кухни