Великие гурманы и кулинары. Поль Бокюз

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Великие гурманы и кулинары. Поль Бокюз
Поль Бокюз – шеф-повар века Знаменитый во всем мире шеф-повар Бокюз появился на свет в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор в окрестностях Лиона, 11 февраля 1926 года, в семье потомственных поваров, в которой с 1700 года профессия повара передавалась от отца к сыну в собственном ресторане в Лионе. Однако за пять лет до этого его дед продал и семейный ресторан, и право использования фамильного бренда. Поль Бокюз является одним из основоположников французской «новой кухни», у которой в настоящее время тысячи последователей по всему миру. Отцом-основателем этого направления стал Клод Маре, шеф-повар лионского ресторана Soierie, где Поль Бокюз учился кулинарному мастерству. В 1944 году Поль Бокюз добровольцем отправился на фронт и воевал с фашистами в составе французской дивизии, был ранен. В 1945 году будущий кулинар участвовал в параде Победы в столице Франции. В течение нескольких лет после войны он работал и учился в лионском ресторане Матушки Бразье, а затем стал учеником знаменитого шеф-повара Фернана Пуана, которого считают основоположником современной французской кухни. В 1961 году, вернувшись в ресторан отца, Поль сумел не только продолжить семейное дело, но и получить первую звезду Мишлен, а также звание «Лучшего повара Франции». Через год ресторан был удостоен второй мишленовской звезды, а в 1965 году – третьей. У Бокюза появилась возможность вернуть фамильный бренд – т. е. права на название «Бокюз», которые были проданы его дедом в далеком 1921 году. В это же время при непосредственном участии Поля Бокюза зарождается «новая кухня», которую он активно продвигает. В 1975 году президент Франции награждает Бокюза орденом Почетного легиона. В честь этого события кулинар создает суп с трюфелями, ставший знаменитым и одним из любимых блюд Валери Жискар д'Эстена. В начале 1970-х вместе с Рене Лассером, Аленом Шапелем, Гастоном Ленотром, Пьером Лапортом, , Шарлем Барье и другими знаменитыми поварами Бокюз становится основоположником «nouvelle cuisine», т. н. «новой кухни». Основные ее принципы: натуральный вкус ингредиентов, свежие продукты, простота рецептов, и никаких тяжелых соусов. Отвечая на вопрос, в чем же новизна этой кухни, Бокюз, уже ставший живым классиком, сказал: «Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню…» В 1979 году Бокюз создает свою собственную линию продуктов, среди них: вина, шампанское, чай, джемы, которые продаются по всему миру. В 1982 году он открывает ресторан в американском городе Орландо. В 1987 году Бокюз организовал один из самых престижных кулинарных конкурсов в мире – «Золотой Бокюз», во время которого повара борются за крупнейший трофей в их сфере деятельности. В 1989 году известный в мире ресторанный справочник «Гомийо» назвал Поля Бокюза «шеф-поваром века», а его ресторан завоевал титул «Первый ресторан в мире». В 1990 году он был назначен руководителем Школы кулинарного искусства в Лионе. Школа организует четырехмесячное обучение особенностям французской региональной кухни для студентов из двенадцати вузов: из Южной Африки, США, Перу, Бразилии, Канады, Японии, Гватемалы, Тайваня, Греции, Сингапура, Китая, Финляндии, Колумбии и Эквадора – «Всемирного альянса Поля Бокюза». 30 марта 2010 года кулинарный институт Америки, самая важная кулинарная школа в Соединенных Штатах, также назвала Поля Бокюза «Шеф-поваром века». Для ресторанного бизнеса Бокюз – как Пьер Карден для мира моды. Главный ресторан Бокюза – это роскошный ресторан l`Auberge du Pont de Collonges («Трактир у моста Колонж»), недалеко от Лиона, предлагающий блюда традиционной французской кухни, награжден тремя звездами гида Мишлен. Он также владеет сетью баров в Лионе, каждый из которых специализируется на различных аспектах французской кухни. Бокюзы сохранили и укрепили не только семейный бизнес, но и традицию передавать знания от поколения поколению: сын Поля, Жером, управляет рестораном во французском павильоне в Walt Disney World Resort в Орландо. Поль Бокюз также является автором многих кулинарных книг, в т. ч. «Десерты», «Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка», Мои лучшие рецепты». Дмитрий Вольский, октябрь 2015 Еще о гурманах и кулинарах: Великие гурманы и кулинары
Просмотров	10,040 (3,357 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:22)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд о пиве `Дар Гамбринуса`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции