Торт «Захер»: десерт «с большой буквы»

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Торт «Захер»: десерт «с большой буквы»
Если задуматься, какой торт самый известный в мире, на мысль первым делом придет торт «Захер» (или Торт Захера). 150 лет этот десерт подают в венском отеле «Захер». В нем несколько простых ингредиентов, но тайна его приготовления – не в пропорциях. Оригинал может быть только один, но в случае с Тортом Захера – их два. Первый – в кафе отеля «Захер», а второй – в венской кондитерской «Демель». Как такое получилось? У этого торта сложная и временами забавная история, берущая начало в 1832 году. Именно тогда 16-летний Франц Захер служил учеником на кухне министра иностранных дел князя фон Меттерниха. «Не заставляйте меня стыдиться!» – пригрозил князь своему личному повару, которому приказал приготовить шикарный десерт для гостей. Повар так проникся приказом, что… занемог. Ничего удивительного, ведь в кладовой не было практически ничего, из чего можно было бы приготовить сладкое. Отговорившись нездоровьем, мастер переложил эту честь на плечи подростка. Франц Захер обнаружил в кладовой немного муки, несколько яиц и горький шоколад. Он соорудил из этого шоколадный бисквит и полил его остатками растопленного шоколада. Скорее всего, именно так и выглядел первый вариант торта. Из воспоминаний тех лет выходит, что оригинал не содержал абрикосового конфитюра. Но именно он положил начало торту «с большой буквы» – Торту Захера. Шоколадный торт не вызвал у гостей князя Меттерниха особого энтузиазма, мировая слава была впереди. После обучения на кухне князя юный Захер уехал из Вены и работал поваром у аристократов, в том числе в Будапеште. Вернувшись через полтора десятилетия, он открыл в городе собственный магазин деликатесов и вин. Бизнес шел настолько хорошо, что Франц решил отправить своего старшего сына Эдуарда на обучение в Париж и Лондон. В Лондоне Эдуард Захер стал свидетелем торжественного открытия шикарного отеля «Лэнгхэм». Тогда же он принял решение в будущем заняться гостиничным бизнесом – открыть собственный элегантный отель. После возвращения в Вену Эдуард получил работу в знаменитой кондитерской «Демель», где переработал оригинальный рецепт торта своего отца. Позднее он открыл ресторан в парижском стиле, но мечта его жизни сбылась только в 1876 году, когда открылся отель, который позже был назван его именем. «Визитной карточкой» отеля стал Торт Захера, рецепт которого Эдуард изменил, еще работая в «Демеле». Возник резонный вопрос: не «Демель» ли должен иметь право подавать Торт Захера, раз именно там началась его мировая слава? Этот вопрос пришел в голову и владельцам «Демеля», после чего начался многолетний спор с Захерами за право обладания оригинальным рецептом. Его разрешила только смерть Эдуарда Захера и его жены и то, что бизнес в отеле «Захер» пришел в упадок. В 1934 году в нем сменились владельцы, а сын Захеров передал права на оригинальный торт своих предков «Демелю», где получил работу. Но оригинальный торт по-прежнему продавали в кафе реанимированного отеля «Захер». Судебные баталии за торт длились аж до 1960-х годов. За эти годы подаваемый как у «Захера», так и у «Демеля» торт пережил ряд модификаций, включая замену масла маргарином. Стороны пришли к согласию только в 1963 году. Подписанный документ гласил, что оригинальный торт Захера может продавать только кафе отеля «Захер», а у «Демеля» можно съесть только… оригинальный торт Эдуарда Захера. Версии торта отличаются друг от друга. В «Демеле» более тяжелый и с более интенсивным вкусом бисквит, чем у «Захера». Традиционно торт готовится с прослойками из абрикосового конфитюра и поливается шоколадом, но в «Захере» его смазывают конфитюром и сверху – перед использованием шоколада. Рецепт оригинального Торта Захера – строго охраняемая тайна. Конечно, существует несколько рецептов этого десерта, но оригинал – только один, пардон – два. Как утверждают кондитеры отеля «Захер», неповторимость их торта не в бисквите, а в поливке, которая состоит из трех видов шоколада, производимых исключительно для этой кондитерской в Любеке и Бельгии. А это легко не скопируешь. Дмитрий Вольский, июль 2015 г. Еще о тортах Торты, пирожные, выпечка Международный день торта в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»
Просмотров	11,634 (3,481 Уникальный)
Опубликовал	admin (12 июл : 14:25)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Солдатская каша"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции