Великие гурманы и кулинары. Николя Аппер

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Великие гурманы и кулинары. Николя Аппер
Новаторский метод долгосрочного хранения продуктов питания был основан на приготовлении пищи в закупоренных бутылках. «Успех зависит в основном от качества пробки», - так говорил в начале девятнадцатого века его автор француз Николя Франсуа Аппер. Аппер, наиболее важный из изобретателей технологии консервирования пищевых продуктов, был не ученым, а всего лишь поваром. Он родился в 1749 году в небольшом городке Шалон-сюр-Марн в Шампани (сегодня - Шалон-ан-Шампань) в семье, которая на протяжении многих поколений была связана с приготовлением пищи. Отец Николя был пивоваром, который сделал состояние, открыв таверну, а затем один из лучших отелей в городе. Николя с детства помогал ему на кухне и в 22 года уже был знатоком хорошей еды. Вскоре он стал работать поваром в лучших французских аристократических домах. Через девять лет Николя Аппер уже владел кондитерской и пекарней в Париже, на Рю де Ломбард. Там он начал экспериментировать с сохранением сладостей в сахаре, а со временем его увлек поиск новых методов сохранения пищевых продуктов, который стал его страстью, даже одержимостью. Суп в бутылке В восемнадцатом веке, чтобы сохранить пищу, ее солили, сушили или коптили. Ни один из этих методов не устраивал Аппера. В результате сушки продукты становились настолько твердыми, что их невозможно было жевать. Копчение, вяление и соление изменяли вкус продукта. Аппер не знал, конечно, что вдобавок эти способы консервации приводили к значительной потере питательной ценности продуктов. Николя Аппер хотел изобрести такой способ консервации еды, который позволил бы сохранить ее оригинальный вкус, запах и форму. Он начал свои эксперименты с бутылок из-под шампанского, в которые помещал фрукты, овощи, мясо и супы. Революция, разразившаяся во Франции в 1789 году и перевернувшая вверх ногами всю страну (а вскоре и всю Европу), не прервала поисков Аппера. В 1795 году он перебрался в расположенный в пяти километрах от столицы городок Иври-сюр-Сен. Здесь было спокойнее и удобнее проводить эксперименты. Вскоре Николя Аппер стал здесь мэром и начал продавать – сначала в небольших объемах – свои закупоренные в бутылках продукты. Времена благоволили изобретателю: погруженной в войны Франции требовалась пища для армии. Все дело в пробке В 1803 году Аппер поставил для французского морского флота бутылки с супом, говядиной в соусе, горошком и фасолью. «Отец консервирования» рекламировал их как лекарство от цинги, мучавшей моряков. Адмиралтейство продержало бутылки три месяца, а затем отправило в порт Брест, где базировался заблокированный британцами флот Наполеона. Суп в бутылке был хорош, говядина в соусе – тоже, но несколько утратила вкус, хотя само мясо оказалось вполне съедобным. Фасоль и зеленый горошек – с мясом и без – имеют такой же вкус, как свежие. Так отзывались о продукции Аппера моряки. После нескольких дальнейших попыток распространения метода Аппера в 1809 году он представил его на суд Общества поощрения искусств в Париже, которое для исследования качества продуктов назначило особую комиссию. Результаты оказались настолько успешными, что французское правительство выделило изобретателю 12 тысяч франков с условием, что он подробно опишет и опубликует свой метод. Книга Аппера вышла в 1810 году тиражом 200 экземпляров, затем были три переиздания на французском и переводы на несколько других языков. Метод Аппера основан на приготовлении пищи в закупоренных бутылках. Успех зависит главным образом от герметичности пробки, – писал автор. В ученой среде господствовало мнение, что для сохранения продуктов необходимо лишить их воздуха, потому что именно он, как утверждал Жозеф Луи Гей-Люссак, является причиной их порчи. Аппер открыл во время своих экспериментов, что подогревание стерилизует воздух, убивая бактерии. Уже в 1809 году французы считали, что это изобретение позволит экспортировать продукты питания и тем самым послужит развитию торговли и сельского хозяйства. Француз придумал, англичане воспользовались Год спустя, когда во Франции уже вышла книга Николя Аппера, с другой стороны пролива Ла-Манш англичанин Питер Дюран (тоже не химик, а всего лишь биржевой маклер) запатентовал метод консервирования продуктов, идентичный изобретению Аппера. Он продал его инженеру Брайану Донкину за баснословную сумму – тысяча фунтов (горничная в богатом доме зарабатывала 5-10 фунтов в год). Донкин нашел партнеров для бизнеса – Джона Гэмбла и Джона Холла с металлургического завода Dartford Iron Works. Вместе они открыли производство продуктов по методу Аппера, только не в бутылках, а в жестяных банках. Это было намного практичнее: банки легче, не бьются, а значит, их легче транспортировать. Питер Дюран, занимавшийся торговлей вином и продуктами питания по обе стороны Ла-Манша, в патенте написал, что изобретение «передано ему одним иностранцем». Скорее всего, это был Аппер. Дюран получил патент в Лондоне 25 августа 1810 года, а книга Николя Аппера была принята в печать в Париже 19 апреля. Однако вряд ли Дюран мог так быстро «украсть» чужую идею – написание заявки на патент было делом сложным и требовало времени. Вероятнее всего, Аппер и Дюран встречались и наверняка имели общих знакомых. Возможно, Николя Аппер искал в Англии рынок для своего изобретения: Франция была тогда значительно беднее, а технические и деловые возможности англичан намного шире. Французы, например, вынуждены были использовать бутылки, так как не имели технологий и опыта, чтобы выпускать банки из оцинкованной жести. И десятилетие спустя, в 1820-е годы, французы жаловались на то, что хоть консервы изобрел их соотечественник, их приходится привозить из Англии: на Сене так и не сумели производить их дешевле и в достаточном количестве. После изобретения Аппера начались эксперименты с новыми видами консервов. В 1822 году в Нанте Жозеф Колен, друг Аппера, открыл предприятие по производству «Бретонского деликатеса» - сардин в масле. Эта маленькая рыба отлично подходит к размеру банки. В 1880 году регион Нант производил 50 миллионов банок сардин в год, экспортируя их по всему миру. Николя Аппер умер в 1841 году в преклонном возрасте (91 год), в бедности и забвении. Он был похоронен в анонимной могиле для бедных, о его заслугах вспомнили только в ХХ веке. В 1955 французская почта даже выпустила марку с его портретом. Консервы были одним из величайших, но недооцененных изобретений девятнадцатого века. Их смело можно поставить в один ряд с изобретением паровой машины или канализации. Сегодня банки с консервами стали настолько распространенными, что мы перестали их замечать. Тем более, мало кто задумывается, скольких трудов и усилий стоило их изобретение французскому повару Николя Франсуа Апперу. Дмитрий Вольский, ноябрь 2014 г. Еще о гурманах и кулинарах: Великие гурманы и кулинары
Просмотров	13,681 (4,006 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:31)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Салат для Цезаря`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции