Бобовые культуры

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Бобовые культуры
Бобовые – одна из самых древних культур. По свидетельствам археологов, люди употребляли бобовые в пищу более ста веков назад! Возделывать же горох и другие бобовые культуры человечество научилось приблизительно в первом тысячелетии до нашей эры. Согласно одной из легенд, бобовая каша являлась пищей богов наряду с нектаром, и её приносили в дар богам в Древней Греции и Древнем Риме. Историки утверждают, что на улицах Афин торговали горячей гороховой похлебкой еще в 500 году до нашей эры, считается, что она пользовалось популярностью у горожан. Древние скандинавы верили в связь бобовых с пантеоном богов и считали, что на Землю горох принёс бог грома Тор. В Древнем мире бобовые использовались не только в пищу, а использовались и как ритуальные блюда, так например, бобовый кисель использовали в религиозных обрядах. Ещё в Ветхом Завете есть упоминания различных похлебок из бобовых и описана история Исава, продавшего своему брату Иакову своё первородство (старшинство) за чечевичную похлёбку. Так чечевичная похлебка стала не только самым дорогим кушаньем в истории, но и вошла в поговорку. «Продать за чечевичную похлебку» – значит променять что-то значительное, по-настоящему важное, на что-то сиюминутное, то есть сильно продешевить, поступить опрометчиво. В Европу бобовые попали, по одной из версий, благодаря Карлу Великому, увидевшему диковинное растение в одном из походов и приказавшему посадить бобы в своем саду. Одним из первых подробное описание бобовых растений дал в IV в. до н.э. «отец ботаники» греческий философ Феофраст (Теофраст). Злаки и бобы он объединял в единую группу «хлебов» или «хлебоподобных растений» и писал: «Есть два главных вида их: во-первых, растения хлебные, например пшеница, ячмень, оркиш, полба-двузернянка и прочие растения, похожие на пшеницу или ячмень; во-вторых, стручковые, например бобы, нут, горох и вообще так называемые бобовые». И отмечал, что «Стручковые вообще плодовитее и урожайнее». В большинстве мировых мифов и легенд бобовые чаще всего следуют за злаками, лишь немного уступая им по значимости. Судя по античным источникам, бобы были принадлежностью бога солнца Аполлона, именно в его праздники их поедали с особым ритуальным усердием. В комедии Аристофана «Всадники» бобы упоминаются как «Паллады дар». А древнегреческий писатель Афинеё писал, что горох называли даром Посейдона. Позже бобовые стали утрачивать статус хлебной культуры, и уже во времена Плиния хлеб из бобовых был анахронизмом; бобовая мука была лишь добавкой к муке из злаков либо в случае жульничества, либо голода, о чем он писал в своей «Естественной истории». На Руси с древнейших времен был известен горох, он был самым популярным из всех бобовых культур и любимой народной пищей. Из гороха делали кисель, пекли пироги с горохом, делали похлебки и каши. К XIX веку и в народе горох становится, скорее, баловством и лакомством. С XII века встречается упоминание о ривифе, виде гороха, который сегодня называют нут. Упоминается «ривинфия мочена» (судя по всему, мочение и квашение было распространенным способом приготовления бобовых), «ривифиная уха», т.е. гороховый суп, «ривиф пряжен», т.е. жареный в масле. Другие зернобобовые проникли на Русь, скорее всего, вместе с христианством из Византии, где они занимали важное место и на повседневном столе, и в обрядовой культуре. Позже разнообразие блюд из зернобобовых стало сокращаться. Эпоха изобилия делала упор на хлеб и мясо, горох был пережитком бедной деревенской жизни. Перестали соблюдаться посты, а, следовательно, отпала и чисто физиологическая потребность в зернобобовых как источнике белка. Бобовые перестали быть «пищей бедняков», появилось много альтернатив экономного питания. При всей полезности и вкусности бобовые все-таки являются тяжелой пищей, на что стали указывать специалисты нового медицинского направления диетологии. Всё это привело к почти полному исчезновению всех видов зернобобовых из рациона, исключение составлял лишь горох. В сушёном виде он сохранился только в одном виде супа, в зелёном, консервированном – в салате Оливье и в ставшей классической паре – сосиски с горошком. Процессы глобализации и интенсификации производства продуктов питания серьезным образом изменили традиционные системы питания. Дешевые, легкие в приготовлении, диетические, разнообразные по вкусу, цвету и виду, модные, полезные и прочие продукты в XX веке вытесняли довольно тяжеловесные и простоватые бобовые. Однако в отдельных регионах мира разные виды бобовых сохранили свое значение. В Китае и Японии – прежде всего в виде продуктов из сои. На Ближнем Востоке и Кавказе – в традиционных блюдах национальной кухни. В Латинской Америке – как добавка к лепешкам и мясу. В последнее время на волне укрепления основ национальной кухни началось возрождение интереса к зернобобовым в отдельных странах, например, в Италии, Франции, где вновь вспыхнул интерес к блюдам из фасоли и чечевицы. Здесь также «вспомнили» о забытых зерновых, например, полбе, ячмене. Возрождение и распространение блюд из этих продуктов сегодня стало повсеместным явлением. К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры: Фасоль обыкновенная Соя культурная Урд (черный маш, маи) Арахис Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох) Чина посевная Чина Гмелина Чина членистая (чина пурпурная) Фасоль остролистная (тепари) Маш (бобы мунг, фасоль золотистая) Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая) Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох) Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная) Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава) Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный) Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд) Лобия (гиацинтовый боб, египетский боб, долихос лаблаб) Голубиный горох (каян) Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная). Самые известными ныне бобовыми культурами в России являются фасоль, чечевица, горох, нут, соя. Бобовые употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном... Из бобовых овощей можно приготовить огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов... Из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчозу. Некоторые виды фасоли используются в кондитерском деле. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых – один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением: соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски. Арахис – ценнейший источник масла, в его семенах содержится до 60% масла и до 37% белка. Арахис – ценнейший источник масла, в его семенах содержится до 60% масла и до 37% белка. Бобовые часто культивируют как кормовые культуры (клевер, люцерна и др.): семена идут на концентрированный корм, вегетативные органы – на зеленый, а сено – на силос. Мякина, и солома также идут на корм скоту. Бобовые являются прекрасными медоносами. Некоторые бобовые выращивают как декоративные растения (мимоза, акация, люпин, глициния, бобовник, душистый горошек и др.). Выращиваются бобовые и как техническая культура. В технических целях семена бобовых культур используются для получения казеина и пластмасс. Выделяемую многими бобовыми камедь используют в текстильной, кондитерской, лакокрасочной промышленности. Некоторые растения применяются для приготовления бальзамов и ароматических веществ. Многие тропические бобовые дают ценнейшую древесину, имеющую очень красивую окраску розовых, красных, темно-коричневых и почти черных тонов. Используются бобовые и в медицине. Они обладают противовоспалительным, мягчительным, противосудорожным, слабительным, отхаркивающим действием. Но в последние годы выявлен рад новых свойств, обладающим гипотензивным, антигипергликемическим действием. У значительного числа видов найдены сапонины, кумарины, флавоноиды, антраценпроизводные и т.д. В медицинских целях применяется астрагал, донник лекарственный, кассия остролистная, псоралея костянковая, солодка, стальник полевой, Створки плодов фасоли обыкновенной и др. Такое широкое применение бобовых неудивительно, ведь бобовые – одно из крупнейших семейств растений, в котором насчитывается более 20 тысяч видов самых разнообразных форм – от огромных деревьев до совсем маленьких пустынных растений. Ещё про бобовые Царица-чечевица, или Чем зернобобовые заслужили Всемирный праздник Интересные факты о фасоли Фасоль по-бретонски Торт из фасоли Анекдоты про бобовые
Просмотров	114 (100 Уникальный)
Опубликовал	admin (04 фев : 15:55)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Салат с каротином`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции