Салаты. История, факты, анекдоты, кроссворд

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

О продуктах



Салаты. История, факты, анекдоты, кроссворд
Одной из самых многочисленных категорий кулинарных блюд считаются салаты. Их существует великое множество. Это одно из самых простых блюд в приготовлении, позволяющее использовать имеющиеся под рукой продукты, заменять ингредиенты и заправки, получая новый вкус. И одновременно сложное, требующее умения сочетать продукты и их пропорции, специи и салатные заправки, добавки, улучшающие вкус, и самые неожиданные приемы обработки продуктов для салата и его приготовления. Само слово «салат» происходит от французского «salata», произошедшего в свою очередь от латинских «salt» и «salty», означающих «соль» и «соленый». Поскольку изначально блюда-салаты состояли из зелени с заправками из уксуса или подсоленного оливкового масла. Слово «салат» стало использоваться в Европе в начале XIV века. Изначально под этим словом подразумевались исключительно растительные блюда из зеленых листьев и огородных трав, которые вплоть до ХХ века назывались салатными растениями. История салатов Сами салаты готовились задолго до того, как стал использоваться соответствующий термин. Известно, что салаты готовили в Древней Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. В международную кухню салаты вошли как блюдо Древнего Рима, известные там уже две с половиной тысячи лет назад. Состояли салаты из эндивия, петрушки и лука и были приправлены мёдом, перцем, солью. Во Францию попал салат в начале средних веков, как изысканное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции, с высоким уровнем кулинарного искусства и климатом, дававшим обильную сочную растительность, салат обрел вторую родину. В XVIII веке во Франции даже существовала профессия –мастер салата, и готовили салат в отдельных помещениях и в белых перчатках. Говорят, что некий разорившийся французский дворянин дОбиньяк, оказавшийся случайно в Лондоне, фантастически разбогател только потому, что умел хорошо готовить салат и за каждое приготовление салата для званого обеда или ужина он получал 100 английских фунтов – огромные по тем временам деньги. Салаты были весьма популярным блюдом на столах европейских монархов. Королевские повара нередко использовали до тридцати пяти различных компонентов для создания одного салата и включали различную экзотическую «зелень» - лепестки роз, цветы бархатцев, настурции и фиалок… В 1699 году Джон Эвелин в своей книге «Акетария: Дискуссия о салатах» рассказывал о салатах, которые предпочитают королевские персоны, так, по его словам, шотландская королева употребляла салат из вареного корня сельдерея с кервелем, трюфелями, нарезанным вареным яйцом и заправкой из сливок и горчицы. В XIX веке салаты стали популярны на территории Соединенных Штатов, а ближе к XX веку и в других странах мира. Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в сыром виде для салатов не использовали, поскольку считали их, как все «подземные» овощи, «нечистыми». Так появился особый подвид салатов - винегреты, приготовляемые из отваренных овощей. Интересно, что до ХIХ века салатом считалось лишь блюдо из зелени и овощей, добавления мяса, рыбы или морепродуктов появились позже. Салаты в России Европейская мода распространилась и на Россию. Блюда, называемые закусками и салатами, в России появились в XVIII-XIX веках, в большей степени благодаря влиянию французской кухни. Изначально под закуской в России понимался завтрак, к которому подавали холодные блюда. Салаты не были характерны для кулинарных традиций Руси. Это было связано с тем, что вареные, сырые, пареные или печеные овощи употреблялись в пищу по отдельности. Так известные еще с X века репу, горох, редьку ели отдельно. С большой натяжкой единственный русским салатом можно назвать винегрет. Он появился в начале XIX века. Его классический рецепт содержит отварные и охлажденные морковь, картофель и свеклу, к ним добавлялись соленые огурцы, квашеная капуста и лук. В качестве заправки использовалась смесь слабого уксуса, растительного масла, перца и соли. В традиционном варианте приготовления блюда присутствовало рубленое отварное яйцо. Иногда добавлялось небольшое количество сельди. До Японии, Китая, и Австралии «салатная мода» дошла в последнюю очередь, однако именно здесь впервые открылись предлагавшие клиентам самые разнообразные салаты так называемые «Salad Bars» или салатные бары. Эти заведения быстро распространились по всей Америке и Европе. Сегодня салаты присутствуют в меню практически любого ресторана или кафе, даже в заведениях быстрого питания. Основными преимуществами салата на сегодняшний день являются быстрота приготовления, отсутствие подогрева и содержание необходимых организму питательных веществ, минералов, клетчатки и витаминов. Салаты остаются востребованным блюдом на любом столе и используются и как закуска, и как гарнир, и как основное блюдо. Соусы и заправки для салатов История салатных заправок довольно давняя. Так в Китае для заправки салатов более пяти тысяч лет назад использовали различные вариации соевого соуса, в древнем Вавилоне две тысячи лет назад зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом, в Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй, а римляне свои салаты из овощей и трав просто посыпали солью. Современные заправки для салатов делятся на два наиболее популярных вида – заправки на основе смеси масла, уксуса (или лимонного сока) и специй и густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используются для салатов, которые включают в себя мясо, птицу, рыбу, отварные «зимние» овощи. Самым популярным в нашей стране и не только является соус майонез, он появился около двухсот лет назад. Читать дальше Соус майонез. История и факты В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и соус майонез. Используются в салатных заправках Вустерширский соус (Worcestershire sauce), соевый соус и другие готовые соусы. Ассортимент классических заправок и соусов достаточно велик. Разновидности салатов Единой классификации салатов не существует, хотя можно выделить несколько категорий, разделяемых по разным признакам. Например, по использующимся компонентам: салаты мясные салаты рыбные салаты из морепродуктов салаты овощные салаты Фруктовые салаты из зелени салаты сборные или комбинированные винегреты Или же по тому, в качестве какого блюда они используются: салаты-аперитивы, то есть салаты-закуски для поднятия аппетита перед основным блюдом салаты, подающиеся в качестве дополнения к основному блюду салаты, выступающие в качестве основного блюда салаты-десерты салаты, нормализующие пищеварение после тяжелых основных блюд. Разделять салаты можно и по составу использующейся заправки, по температуре подачи, по национальному признаку и другим факторам. Способы подачи салатов Для подачи салатов к столу можно использовать общие или индивидуальные салатники различной величины и из различных материалов. Почти все салаты можно подавать в креманках любой формы. Интересна подача на блюде салата, выложенного кольцом или иной фигурой, для чего используются специальные формы. Можно оформлять салаты в виде торта, выложив салат на выпеченные коржи или на обычные блины. Популярна индивидуальная порционная подача салатов, вариантов такой подачи несколько: в маленьких салатниках, выстеленных по дну салатной зеленью и сверху разнообразно украшенных. коктейльный - компоненты выкладываются слоями в вазочки, заливаются соусом и посыпаются тертым сыром, орехами (кедровыми или дробленым миндалем), зернами граната или кунжутом готовый салат плотно укладывается в специальную формочку, а затем из нее выталкивается на выстеленную салатными листьями и декорированную закусочную тарелку в специально приготовленных тарталетках, на крутонах, в мешочках или конвертах из блинчиков; в этих случаях ингредиенты салата надо резать более мелко, чем обычно. Интересный способ подачи салатов – «рафаэлло», он предполагает более мелкую нарезку салатов. Затем из готового салата заправленного скатываются небольшие шарики (колобки), которые обваливают в мелко натертом сыре, зелени, яйцах и пр. и выкладывают на блюдо, выстеленное зеленью. Такие «рафаэлки» можно подавать и на круглых крекерах. Самые популярные салаты Популярность тех или иных салатов обуславливается национальными особенностями кухни, однако есть салаты, которые популярны как в России, так и во всем мире. В число самых популярных входят салат «Цезарь», салат «Оливье», Греческий салат, салат с тунцом, картофельный салат… И множество других салатов, перечислить которые просто невозможно. В России этим салатам по популярности не уступают винегрет, салат «Мимоза», корейский салат, сельдь по шубой… И еще о салатах и соусах и заправках к ним Салат «Цезарь» Салат Оливье Винегрет Греческий салат Интересные факты о салатах Анекдоты про салаты Кроссворд «Салат для Цезаря Майонез. История и факты
Просмотров	12,707 (4,810 Уникальный)
Опубликовал	admin (27 июн : 13:20)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Цветочный букет"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции