Коктейль – красочный и веселящий

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Коктейль – красочный и веселящий
Коктейль имеет довольно долгую историю. На переломе пятнадцатого и шестнадцатого веков алкоголь, в то время винный спирт, перестал быть лекарством в Европе, постепенно становясь напитком. В него начали добавлять различные субстанции: мед, травы, коренья, фруктовые соки и даже молоко, сливки и яйца. Поначалу эти напитки были горячими. Таким образом появились прототипы сегодняшних смешанных напитков. Напиток, полученный путем смешивания различных компонентов, был известен в Англии уже в восемнадцатом веке. Его называли cocktail, что означало «хвост полукровки» или «петушиный хвост». В первом случае такое название использовали завсегдатаи конных скачек, которые так называли лошадей смешанных пород, т. е. нечистокровных. У второго определения другая родословная. Различные виды алкоголя, налитые в стакан, в результате смешивания раскраской напоминали петушиное оперение. В поисках происхождения традиции смешивания напитков источники приводят и к американским революционным войнам восемнадцатого века. Красочно и весело звучащее слово cocktail связывали с петушиными боями, очень популярным в то время в Южной Америке и Карибском бассейне народным развлечением. Впоследствии этот обычай распространился и по Северной Америке, став столь же популярным. После петушиных боев владелец победившего петуха обычно заказывал напитки для зрителей у трактирщика, потому что схватки бойцовых петухов, как правило, проходили как раз перед таверной или салуном. И однажды получилось так, что хозяин заведения, не имевший достаточно алкоголя одного вида, смешал различные напитки с добавками и размешал их летящими во время боев во все стороны красочными петушиными перьями. Этот случайный напиток отлично себя зарекомендовал и получил название «хвост петуха». Смешанные напитки, состоящие из различных спиртов и не только их, появились в американских барах в конце восемнадцатого века. 13 мая 1806 года в издании «Баланс» появилось первое определение коктейля: «Коктейль представляет собой стимулирующий ликер, состоящий из различных напитков, воды, сахара и горьких веществ». Американские бары с большим выбором коктейлей быстро приобрели большую популярность в Европе и на других континентах. В девятнадцатом веке в Англии появились первые рецепты коктейлей, которые довольно быстро перешагнули границы страны. Коктейль стал модным. В настоящее время он имеет устойчивую репутацию во всем мире, четко кодифицированные правила смешивания и миллионы поклонников. Создание коктейлей – это своего рода искусство кухни напитков. В правилах этой кухни не принято смешивать спирт, полученный из семян (виски, джин, водка), и спирт на основе винограда (коньяк, арманьяк). Не смешиваются и спирты одного и того же происхождения (например, водка и джин). Коктейль представляет собой смесь в различных пропорциях спиртов, ликеров, вин, сиропов и вкусовых добавок. Но это не случайная смесь, а искусство смешивания. Оно состоит в том, чтобы связать два или более компонентов и получить что-то лучшее, с более изысканным, тонким вкусом. Коктейли делятся на несколько групп: *Шорт дринк (Short drink)* готовится без добавок и разбавляющих ингредиентов; добавляют только желток или сахар и лимон. Их подают в рюмках емкостью 30-120 мл. *Лонг дринк (Long drink)* – коктейль с добавлением воды, газированных напитков, пива, вина или шампанского. Этот вид напитка подается в стаканах емкостью 120-330 мл. Существуют и коктейли, подаваемые горячими – *хот дринк (hot drink) –* подаются с молоком, яйцом, основаны на фруктах и вине, и *безалкогольные коктейли,* приготовленные из фруктовых соков, газированной воды и молока. Одно из условий приготовления высококачественных коктейлей – адекватно укомплектованный бар. Набор алкогольных напитков должен быть дополнен запасом газированной воды, колы, пива, шампанского и фруктовых соков. Полный набор добавок и алкоголя в баре профессионала: Виски (прежде всего шотландский), бурбон (американский виски), джин, водка (ценятся русская, польская и финская), ром, ангостура (венесуэльский концентрированный биттер), текила, коньяк, арманьяк, кальвадос, кампари, вермут (чинзано, мартини). Ликеры - в основном мятные, кофейные, рябиновые, вишневые, из сока черной смородины, апельсиновые, банановые, персиковые, травяные. Шампанское, вино, пиво. Сахарный сироп, гранатовый сироп, газированная вода, содовая (тоник, Schweppes, кола), безалкогольные напитки и фруктовые соки. Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления и посуда. К ним относятся: шейкеры, миксеры и блендеры, кофеварки или кофемашины, соковыжималки, а также джиггеры, контейнеры, термометры, пробки, штопоры, фильтры, ножи, дозаторы, ледодробители и многое другое. От наличия и качества этого оборудования напрямую зависит успешная работа бармена. Есть четыре способа приготовления коктейлей: непосредственно в рюмке или стакане, в сосуде для смешивания, с использованием шейкера и в электрическом миксере. Смешивание коктейля непосредственно в стакане – самое простое и быстрое. В посуду помещают лед, вливают соответствующие компоненты, смешивают соломинкой – и коктейль готов. Второй метод состоит в том, что в специальный сосуд кладут лед, вливают подходящие ингредиенты и смешивают ложкой-мешалкой. Движения должны быть быстрыми и энергичными. Это охлаждает компоненты и соединяет их в единое целое. Точно так же готовится коктейль в шейкере, за исключением того, что приготовленный напиток наливают в стакан через специальное сито, чтобы сохранить остатки льда. Если используется электрический миксер, сначала помещается хорошо раздробленный лед, затем добавляют все компоненты, смешивают в течение нескольких секунд, затем выливают через сито в стакан. Коктейли не подают так же как стакан воды. Посуду с напитком украшают свежими фруктами, ломтиком лимоном или апельсина и обязательно добавляют одну или две соломинки соответствующей длины. Коктейли для гостей, сидящих за столом, подают с правой стороны (так же как вино). Коктейли часто пьют перед едой. Не все они являются слабыми, некоторые действуют как чистый спирт. Для того, чтобы избежать питья на пустой желудок, вместе с коктейлем подают легкий «перекус» - это могут быть орехи, оливки, сухие колбаски, маленькие бутерброды с икрой, лососем или сыром. Среди существующих в мире тысяч разновидностей коктейлей есть такие, которые не нуждаются в представлении – напитки, которые даже трезвенникам приходят на ум первыми. Эти коктейли настолько уникальны, что их название присваивают алкоголю, из которого они производятся, или рюмкам, в которых подают. Эти слова относятся к всемирно известному Мартини. В эту почетную категорию знаменитых и популярных входят и Кир Рояль, Манхэттен, Маргарита, Голубые Гавайи, Мохито, Пина колада, Дайкири, Куба Либре, Лонг Айленд. *Дмитрий Вольский,* июль 2017 г.
Просмотров	8,553 (2,825 Уникальный)
Опубликовал	admin (15 сен : 10:36)
Рейтинг	10.0 - 1 голос

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд о пиве `Дар Гамбринуса`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции