Китайская кухня: страсть к гармонии

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Китайская кухня: страсть к гармонии
Китайская кухня: страсть к гармонии Великолепный, необычный вкус, обилие овощей и минимум жира, и при этом полная гармония вкусов – основные качества китайских блюд. Китайская кухня – старейшая на планете и одновременно самая популярная в азиатском регионе. Она неотделима от каждой сферы жизни китайцев, с их философией и естественной медициной. Спокойствие, долголетие, здоровье и гармония - важнейшие качества, присущие культуре и кухне Китая. Поэтому она рекомендуется как одна из самых здоровых кухонь в мире. Начало развития китайской кухни относится ко временам первых императоров, её традиции складывались тысячелетиями. Уже в ранние годы империи в Китае считали, что еда влияет не только на физическое здоровье, но и на развитие ума и состояние души. Китайская кухня хранит и развивает наследие многих азиатских культур, в том числе корейской и японской. В правящих кругах страны часто происходили изменения, во власти появлялись представители разных частей Азии. Поэтому этому блюда, характерные для различных стадий развития Китая и господствовавших в нем династий, приобретали со сменой власти новый характер и вкус. На протяжении веков в китайской кухне появлялись новые специи, изобретались всё новые блюда. Особенно интенсивно развивалась кухня императорского двора, где придавали большое значение не только видам употребляемой пищи, но и пищевой гигиене. Лучшие блюда могли попасть только на столы самых высокопоставленных лиц, в то время как подданным приходилось довольствоваться лишь едой, приготовленной из риса. Территория Китая обширна, климат этой страны разнообразен, поэтому китайская кухня разделена на множество разновидностей, и у каждой свои собственные правила. В каждой из местных региональных кухонь из-за особенностей в использовании специй и ингредиентов господствуют собственные вкусы и принципы питания. Но все китайские блюда базируются на пяти фундаментальных вкусах: сладком, горьком, кислом, солёном и терпком. При этом важно поддержание баланса между ними. Композиции и пропорции этих вкусов могут варьироваться в зависимости от региона, в котором готовят блюдо. Говоря о Китае, его чаще всего делят на северную и южную части. Тем не менее, если мы хотим точно описать китайскую кухню, необходимо выделить больше её разновидностей, а не просто северную и южную. Самые популярные региональные кухни Китая – сычуаньская, шанхайская, кантонская и пекинская. В то же время менее известны кухни горной провинции Гуйчжоу, а также тибетская, уйгурская и кухня народа Хакка. Сычуаньская кухня Это кухня западной и центральной части Китая – провинции Сычуань. Климат здесь влажный и жаркий, а блюда имеют пряный острый вкус. В те времена, когда не было холодильников, в районах с жарким климатом пища не могла храниться долго и портилась быстрее. Из-за этого в кухне таких регионов интенсивнее используются различные приправы. В сычуаньской кухне используется много перца чили и других сортов паприки. Для того чтобы сохранить принцип 5 вкусов, здесь используются различные виды сахара, ответственного за сладость блюд, уксус – для кислоты, а горчинки добавляет горькая дыня. В этом регионе при приготовлении еды используется много соли, в том числе ароматизированной. Также популярны чеснок, имбирь и кунжутное масло. Кантонская кухня Эта региональная кухня господствует в провинции Гуандун, в южном Китае. И она – самая узнаваемая в мире из всех видов китайской кухни. Ее популяризировали по всему миру выходцы из этого региона, которые основали китайские рестораны на Западе. Кантонскую кухню характеризуют использование множества ингредиентов, а также изобилие даров моря. Кантонцы едят буквально всё, поэтому многие «произведения» этой кухни считают спорными… В кантонской кухне используется много мяса, в частности говядина, свинина, цыплята, а также улитки и змеи. Время приготовления блюд достаточно кратко, чтобы сохранить естественный вкус продуктов. Используемые специи чаще всего не слишком острые – мягкий имбирь, рисовое вино, соевый соус. Более острые пряности используются при приготовлении субпродуктов и внутренностей. Кантонцы также консервируют и сушат продукты, кроме того, здесь любят сочетать свежие ингредиенты с пастеризованными. Многие из консервированных блюд имеют очень интенсивный аромат, например, сушеные креветки, солёные утиные яйца или ферментированный соевый сыр тофу. Шанхайская кухня Шанхайская считается самой деликатной региональной кухней Китая. Её блюда преимущественно нежные и сладкие. Разработанная, как следует из названия, в Шанхае, эта кухня впитала в себя многие традиции соседних регионов. Для ароматизации еды здесь используют в большом количестве алкоголь, особенно для маринования мяса перед жаркой. Многие блюда, особенно соусы, приправляются сахаром, что часто придает им кисло-сладкий вкус, например, свинина в кисло-сладком соусе. В шанхайской кухне, как и в кантонской, вы можете встретить множество очень специфичных блюд, с не очень приятным ароматом, например, тофу с довольно неприятным для жителей Запада запахом, или ферментированные… столетние яйца. Благодаря своему расположению недалеко от моря местная кухня, как и кантонская, богата всеми видами рыбы и морепродуктов: устрицами, крабами и даже морскими растениями или водорослями. Пекинская кухня Это кухня, которая развивалась вокруг столицы Китая – Пекина, Большое влияние на неё оказали довольно прохладный климат и граничащая на Севере Монголия. На здешних столах много монгольских блюд. Зимой едят довольно жирную пищу, в том числе много баранины. Китайцы из северного региона довольно интенсивно приправляют свои блюда и используют много рисового вина. В меню пекинской кухни много блюд, которые на протяжении многих веков подавались к столам императоров, благодаря чему их готовят с необычным благоговением. Знаменитое блюдо этого региона известно во всем мире – это утка по-пекински, блюдо достойное императора. Её приготовление – довольно трудоемкий процесс, и самая вкусная ее часть – хрустящая корочка, которая получается во время многочасового запекания. Для этой региональной кухни характерно широкое использование быстрого приготовления во фритюре, поэтому, к примеру, мясо, обжаренное с овощами, становится хрупким, а у гарнира получается характерный дымный аромат. Другое блюдо, которым по праву гордится пекинская кухня, это пельмени с разнообразными начинками, например, вонтоны. Их готовят на пару или жарят. В качестве начинки чаще всего используют мясо – свинину или говядину, а также овощи, а добавкой служат разнообразные азиатские соусы, созданные на основе соевого соуса, уксуса, перца чили и кунжутного масла. У каждого региона Китая свои традиции в приготовлении блюд и использовании приправ к ним. Тем не менее, независимо от каких-либо различий, все они сочетают в себе страсть к гармонии вкуса, аромата, текстуры и цвета пищи. Из-за низкой популярности молочных продуктов китайцы сосредоточены на четырех ключевых продуктовых группах: зерновых, овощах, мясе и фруктах. В древнейшей кухне мира сложно обнаружить коровье молоко – его заменяют соевое молоко или соевый сыр, например, тофу. Дмитрий Вольский, октябрь 2016 г. Еще статьи Кухни народов мира
Просмотров	9,955 (3,170 Уникальный)
Опубликовал	admin (29 окт : 23:00)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Десерт вегетарианский`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции