Кофе по-турецки

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Кофе по-турецки
Традиция заваривания и питья кофе в Турции восходит к временам Османской империи, а с 2013 года кофе по-турецки включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как символ турецкого гостеприимства, дружелюбия и неотъемлемая часть турецкой культуры. Кофе в Турции появился в начале шестнадцатого века и быстро завоевал огромную популярность по всему Ближнему Востоку. Арабский порт Аль-Маха на берегу Красного моря был одним из самых важных центров торговли кофейными зернами. Открытие в середине шестнадцатого века первой кофейни в Стамбуле не обошлось без противостояния и критики со стороны ортодоксальной части общества. Несмотря на это, уже в конце шестнадцатого века употребление кофе стало ежедневной привычкой, как у султанов, так и у всего населения. Открывалось все больше кофеен, где можно было не только выпить кофе, но и встретиться и поговорить с соседями, обменяться информацией, послушать музыку или рассказы сказителей. В это время Турция укрепила свои позиции в качестве основного посредника в торговле кофе и стала настоящей кофейной империей. Именно через Турцию кофе достиг Европы – первый кофе, который пили наши предки, был турецким. Вопреки распространенному мнению кофе по-турецки не заваривают, заливая измельченные зерна в стакане или чашке. Процедура более сложна, но, безусловно, стоит того, и не только из-за давней традиции. В Турции кофе, заваренный таким способом, называется просто kahve или кофе. Добавка «по-турецки» – идея других народов, к которым этот способ заваривания напитка прибыл из Турции. Это густой, интенсивного вкуса напиток, обязательно покрытый пенкой. Его правильное заваривание требует немного практики и опыта. Черный, как дьявол Глубокий темный цвет кофе по-турецки зависит от правильно перемолотых кофейных зерен. Они должны быть практически стерты в пыль, даже тоньше, чем эспрессо. Но сначала надо найти подходящий сосуд для заваривания, который называется джезвой. Это небольшой, как правило, медный, сужающийся к верхней части тигель с длинной деревянной ручкой. Его заполняют холодной водой наполовину, потому что уровень напитка поднимается во время заваривания. В холодную воду добавляют кофе и сахар. Количество кофе и сахара выбирается по вкусу, но общий принцип предполагает использование одной ложки молотых зерен на одну чашку воды. Перед приготовлением – и только тогда – необходимо размешать кофе. Джезву размещают на слабом огне и очень медленно нагревают до момента, когда на поверхности появится пена и жидкость начнет подниматься. То есть, отвлекаться во время заваривания кофе по-турецки нельзя, нужно быть очень внимательным. Нельзя заваривать слишком быстро, потому что не поднимется достаточно пены, присутствие которой необходимо для вкуса. Нельзя заваривать слишком долго, потому что пена исчезнет, и кофе будет с очень горьким привкусом. Готовый напиток подают в небольших чашках, подобных чашкам для кофе эспрессо. Сначала в каждую чашку наливают немного кофе, чтобы всем досталось равное количество пены, а затем разливают остаток напитка. Горячий, как ад За почти пять веков популярности кофе по-турецки появилось много вариантов его заваривания. Один из них – «на песке». Прямо на раскаленные угли помещают железное приспособление, наполненное песком. Когда песок нагревается, в нем размещают джезву с кофе – таким образом обеспечивается постоянная, не слишком высокая температура, которая необходима, чтобы заварить идеальный кофе по-турецки. Оригинальный арабский рецепт, попавший и в Турцию, требует трехкратного доведения кофе почти до кипения, затем снятия с огня на момент, и снова нагревания. Со временем, если кофе получался слишком горьким в результате длительного приготовления, в него начали добавлять кардамон, чтобы нейтрализовать горечь. А от кардамона недалеко и до других специй, таких как корица или анис. Сладкий, как любовь О том, насколько важен кофе в Турции, свидетельствует его место в турецкой культуре. Кофе не только сопровождает большинство встреч, как частных, так и деловых, но и является важной частью социальных ритуалов, таких как сватовство. По-видимому, мужчины когда-то решили выбирать жену, оценивая ее характер по вкусу заваренного ею кофе. Вряд ли это хорошая основа для построения брака, но правильно заваренный кофе по-турецки действительно является подтверждением терпеливости и точности хозяйки. Еще недавно турецкие невесты могли использовать чашку кофе, чтобы поделиться с семьей жениха своим мнением о возможности брака. Все зависело от количества сахара. Очень сладкий кофе – дань уважения выбранному мужу, горький – выражение неприязни. Предложение кофе с щепоткой соли означало оскорбление, т. е. решительный протест. Обычай добавлять сахар в кофе по-турецки достаточно новый. Первоначально кофе заваривали без сахара, но к нему всегда подавали что-то очень сладкое. Таких добавок в турецкой кухне не приходится долго искать, рядом с чашкой кофе часто появлялись орехово-медовая пахлава или халва. Но когда в кофе по-турецки стали добавлять сахар, притом в больших количествах, он начал отлично соответствовать известной цитате французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана: «Кофе должен быть горячим, как ад, черным, как дьявол, чистым, как ангел, сладким, как любовь». Дмитрий Вольский, январь 2016 г.
Просмотров	10,114 (3,134 Уникальный)
Опубликовал	admin (17 янв : 15:06)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Любовный напиток"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции