Турецкая кухня: на перекрестке культур и традиций

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Турецкая кухня: на перекрестке культур и традиций
Турецкую кухню считают одной из самых вкусных и популярных кухонь мира – кто же не слышал о турецких кебабе или сладкой халве? Представленное в ней богатство ароматов и ингредиентов огромно, и каждый сможет найти в турецком меню что-то для себя. Современная турецкая кухня бережно хранит богатое наследие кухни Османской империи (в ее состав с XIV до XX века входили Малая Азия (Анатолия) – ныне большая часть Турции, а также часть Северной Африки, юго-западной Азии и юго-восточной Европы). Из османской кухни, колыбелью которой была кухня дворца Топкапы – резиденции османских султанов, где работали лучшие мастера кулинарного искусства, родом многие современные блюда Турции. Влияние культуры и вековых кулинарных традиций турецкого народа заметно во многих странах Ближнего Востока, на Балканах и в Европе. Влияние, однако, было двусторонним: в современной турецкой кухне также можно увидеть влияние европейской кухни – особенно греческой, а также восточной. Кроме того, многие турецкие блюда основаны на традициях средиземноморской кухни, которая богата свежими овощами и ароматными специями. Несмотря на эти сложные взаимовлияния, турецкие блюда не очень сложны в приготовлении. Напротив, чаще всего они основаны на простых сочетаниях ароматов и высококачественных ингредиентах. Свежее мясо – ягнятина или баранина, много овощей и фруктов, ароматические специи: паприка, перец чили, свежие травы, такие как мята или петрушка, а также корица - такова суть турецкой кухни. Некоторые турецкие блюда давно распространились по всему миру, самым ярким примером чего является знаменитый турецкий кебаб, который прижился во многих странах как отличная быстрая закуска. Тем не менее, в меню турецкой кухни есть множество других блюд, которые можно отведать только в определенных регионах этой живописной страны. Когда речь заходит о богатстве ингредиентов, выясняется, что Турция в этом смысле является самодостаточной страной. Здесь нет недостатка во вкусных овощах и фруктах, омывающие Турцию с трех сторон воды Черного, Эгейского и Средиземного морей обеспечивают ее вкусной рыбой и морепродуктами, а в горных районах и на возвышенностях развито овцеводство, снабжающее страну сырами и мясом. Традиционное турецкое ежедневное меню состоит из завтрака – kahvalti – вполне скромного, но вкусного. На столе царствуют хлеб, сыры – чаще всего овечий beyaz peynir (соленый сыр, похожий на греческую фету) и kasar (желтый овечий сыр), мед и оливки. Иногда на завтрак подаются свежие овощи. Если в период между завтраком и обедом вы почувствуете голод, всегда можно воспользоваться услугами баров, где подают закуски или meze. Этот вид закусок известен во всех странах Средиземноморья. Среди наиболее часто употребляемых в Турции закусок – не слишком сложные овощные салаты, сыр, запеченный с овощами, или турецкие лепешки с различными начинками – большие и продолговатые называются pide, маленькие и тонкие – lahmacun. Закуски также подаются непосредственно перед обедом, а затем супы – сorba, разновидностей которых в Турции множество. Их готовят или только из овощей, или из овощей с мясом. Здесь популярен томатный суп domates, часто, особенно в прибрежных районах, едят рыбные супы – balik, также популярен суп с зеленым горошком – bezelye. После супа или закуски переходим к главному. В турецкой кухне главенствуют не только блюда из мяса, но и из овощей и риса. Приготовленные с добавлением риса или на основе риса – это пловы, среди популярных – рис с помидорами – domatesli pilavi, acem pilavi – рис с мясом ягненка, тушеный в бульоне с фисташками и корицей. Самым известным и популярным мясным блюдом является, конечно, кебаб – во всех его сортах и видах, которых множество. Это блюдо можно найти и в уличных барах, и в элегантных ресторанах. Основой этого блюда является баранина или ягнятина, традиционно жаренная на вертикальном гриле – doner kebab (или на обычном горизонтальном). Мясо также часто готовят на шампурах и подают в виде шашлыков, добавляя овощи овощами. Другое популярное мясное блюдо – вкусные ароматные тефтельки kofte – подается, как большинство мясных блюд, с хлебом пита, рисом или картофелем и овощами. Последних в турецкой кухне предостаточно. Как правило, овощи используются для приготовления закусок или салатов, но также – и это важная информация для вегетарианцев – являются основой многих блюд и овощных рагу. Примером может быть fasulye – блюдо на основе фасоли. Королем овощей, используемых в турецкой кухне, является баклажан – paltican. Он используется во многих блюдах: его тушат с мясом, запекают, добавляют в салаты, маринуют в оливковом масле, подают в виде пюре. Кроме баклажанов, в турецкой кухне часто используются помидоры – дополнение к мясным и овощным рагу, цукини, огурцы, перец, который часто фаршируют рисом и мясным фаршем. Неотъемлемое дополнение ко многим блюдам и закускам, особенно салатам, – оливки и оливковое масло, получаемое из них. После замечательных блюд остается позволить себе немного десерта, особенно потому, что в Турции трудно устоять перед таким искушением. Страна славится своими сладостями, а царица сладкого царства – халва. Кроме того, как и подобает кухне, на которую повлияли балканские и арабские традиции, здесь привычны орехи, мед и сладкие сиропы, обильно добавляемые к кондитерским изделиям. Пример – сладкая и липкая пахлава. Другой деликатес, щедро пропитанный сладким сиропом, – тулумба. Кроме того, в сиропе карамелизируют фрукты, например, маленькие яблоки и инжир. Популярен и рахат-лукум – одну из самых знаменитых восточных сладостей можно найти в любом кондитерском киоске. Из напитков в Турции предпочитают кофе. Турецкий кофе включен в представительский список нематериальных объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Но это уже отдельная история. Дмитрий Вольский, январь 2016 г.
Просмотров	10,204 (3,339 Уникальный)
Опубликовал	admin (11 янв : 21:39)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Винегрет с ванилью`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции