Мексиканская кухня: красочно, сочно, пикантно

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Мексиканская кухня: красочно, сочно, пикантно
Мексиканская кухня, как правило, ассоциируется у нас с такими блюдами, как тортилья, буррито и тако. Эти вкусные блюда также популярны в южной части Соединенных Штатов. Их можно найти в любом ресторане, специализирующемся на блюдах так называемой техасско-мексиканской кухни – Tex-Mex. Однако настоящая мексиканская кухня – это невообразимое - богатство вкусов – неизвестных и необычных, встречающихся только в Мексике. Мексиканская кухня так же разнообразна и удивительна, как и природа, культура и люди этой интригующей страны. Мексика – мультикультурная страна, настоящая смесь языков, обычаев и вкусов. Здесь живут иммигранты из разных частей мира, коренное индейское население, а также потомки первых испанских и французских поселенцев. Огромное культурное и кулинарное наследие, которое оставили индейцы, жившие в этой стране в доколумбовы времена, и европейское влияние из Нового Света, создали необычное сочетание. Смешение культур и появление новых порядков началось в 1519 году, когда испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом атаковали территорию современной Мексики, а точнее – юго-восточную часть страны, регион Юкатан. Со временем они захватили центр страны и северные районы, устанавливая свою власть. Они захватили крупные города, в том числе Теночтитлан, на руинах которого построили Мехико – нынешнюю столицу страны. Индейское население было вынуждено проживать на окраинах – в пригородах или в сельской местности. Этот порядок в основном сохранился до наших дней. Современная Мексика делится на 31 административный район, и каждый из них имеет свою собственную культуру. Если же говорить о кулинарном искусстве, мексиканскую кухню можно поделить на кухню севера, центра и юга страны. Северная часть Мексики – бесплодная скалистая земля, здесь суровый климат. Поселенцы, живущие в регионе, научились здесь жить, выращивать растения и разводить скот. Центр и юг страны необычайно плодородны – здесь гораздо большее разнообразие культур. Это и сочные фрукты и овощи, и дары моря, полученные из Карибского моря и Тихого океана. Однако существует несколько элементов, которые объединяют кухню всей страны: это кукуруза, фасоль, перец чили и помидоры. Большое влияние на развитие мексиканской кухни оказали испанцы. Индейская кухня, практически вегетарианская, основанная на экзотических фруктах, сладком картофеле, орехах, рыбе и шоколаде, благодаря испанцам узнала, что такое рис, говядина, курица и вино. Сегодня их можно обнаружить в блюдах по всей стране. Но мексиканская кухня все-таки сохранила множество блюд ацтеков, майя и сапотеков. Северная Мексика Она граничит с Соединенными Штатами, в частности, с Техасом. Кухня, которая родилась в этой местности, называется Tex-Мех. Ее блюда – это результат кулинарных экспериментов местных ковбоев. Северную часть населяют преимущественно испанцы и метисы. Земля здесь не плодородна, а климатические условия довольно жесткие, но местное население хорошо справляется с этими неудобствами. На протяжении веков здесь осваивали методы хранения и обработки продуктов питания. Испанцы, которые поселились на этих землях и занялись скотоводством, также научились производить сыр и сохранять мясо. Поначалу они в основном охотились на оленей, кроликов и птиц. В отличие от блюд, характерных для кухни центральной и южной Мексики, которые поражают цветом, сочностью и неповторимым вкусом, местные блюда выглядели куда беднее и менее эффектно, и готовились из небольшого количества ингредиентов. Сегодня ситуация изменилась, и большие территории, благодаря искусственному орошению и удобрению, стали пригодны для выращивания зерновых, главным образом пшеницы. Известные лепешки тортилья, которые изначально получали из кукурузы, на севере готовят из пшеничной муки. Их фаршируют говядиной и фасолью. Север славится burrito de machaca – пшеничной лепешкой с добавлением говядины – простым, но сочным и вкусным блюдом. Буррито также широко распространено в кухне южной части Соединенных Штатов (штат Техас). Блюда северной Мексики просты и питательны. Здесь также готовят pajeta de membrillo – желе, crema de queso – сырный суп, machaca con huevos - вяленую говядину с яйцами и gorditas – кукурузные лепешки, фаршированные сыром, мясом и маринованными овощами. В этой кухне также в большом объеме используется перец чили. Несмотря на относительное разнообразие здешних блюд, кухню северной Мексики довольно низко оценивают в других частях страны, в отличие от кухни юга. Центральная Мексика Это настоящий культурный и кулинарный котел. Здесь вы встретите индейское и европейское влияние. Одним из самых характерных в кулинарном отношении является регион Пуэбла. Здесь подают гордость Мексики – знаменитый соус mole poblano. Впервые приготовленный монахиней, он делается по очень сложному рецепту, состоящему из многих компонентов: миндаль, арахис, курица, гвоздика, кунжут, корица и горький шоколад. Горький шоколад, кстати, часто добавляют в блюда в центральной Мексике, чтобы улучшить вкус пищи. Жизнь в этой части Мексики и на юге страны строится вокруг рынков, где можно купить абсолютно все – в том числе притягивающие взгляд сочные фрукты и овощи, особенно помидоры, которые выделяются интенсивным красным цветом, различные виды фасоли, а также рыбу и морепродукты. Во время посещения рынка можно насладиться блюдами региональной кухни, такими как жареный картофель и жареные свиные ребрышки. Южная Мексика Кухня юга Мексики характерна также для восточного и западного побережья страны. Такие регионы, как Оахака, Веракрус и Юкатан, а также Табаско собрали в своей кухне все элементы, характерные для этой части Мексики. На западе регион Оахака пользуется дарами Тихого океана. Аналогичная ситуация – в районах, прилегающих к востоку, с доступом в Карибское море и Мексиканский залив. Теплое Карибское море богато рыбой и морепродуктами, которые здесь часто готовят в средиземноморском стиле, с добавлением оливкового масла, чили и каперсов. Примером может служить блюдо из региона Веракрус a la Veracusana, обогащенное соусом из упомянутых выше ингредиентов. Кроме того, в южно-мексиканской кухне изобилие экзотических фруктов, которые часто добавляют в салаты и десерты. Многие ингредиенты, оставшиеся в наследство от майя и ацтеков, удивительны, а кому-то покажутся совершенно отталкивающими, например, муравьиные яйца, пауки, кузнечики и другие насекомые. В каждой из областей на юге Мексики преобладают свои ароматы. В Юкатане царствует сладкий вкус, в то время как в Оахаке – пикантный, например, tamale – жареные стебли кукурузы с начинкой из мясного или сырного фарша с острым перцем чили. Оахака также известен соусом mole Oaxaqueno, который напоминает по вкусу mole poblano, но немного слаще, потому что в его состав включают бананы. Другие известные мексиканские соусы - это незаменимый гуакамоле, или мякоть авокадо, который добавляется, среди прочего, к тортилье, а также salsa mexicana – из сочных сладких помидоров с добавлением острого чили и кориандра. Этот соус - отличное дополнение к мясу. Дмитрий Вольский, август 2015 Еще о кухне народов мира Кухни народов мира
Просмотров	12,852 (3,911 Уникальный)
Опубликовал	admin (18 авг : 19:46)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд о пиве `Дар Гамбринуса`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции