Армянская кухня: у каждой строчки вкус особый…

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Армянская кухня: у каждой строчки вкус особый…
Существующая уже более трех тысяч лет армянская кухня, тесно связанная с традициями древней азиатской кухни, имеет и собственные традиции. Повлияли на нее и кулинарные пристрастия соседей. Близкая по духу греческой и турецкой кухням, армянская, тем не менее, сохранила свою специфичность благодаря конкретному подбору специй, используемых для различных блюд, и основных ингредиентов блюд. Это очень разнообразная и ароматная кухня. Ее характерной особенностью являются пикантность, а также использование большого количества соли, перца, чеснока, паприки, базилика, кориандра, тмина и т.д. Благодаря специям блюда армянской кухни не только ароматны и вкусны, но и полезны для здоровья. Еще одна особенность армянской кухни – это большое внимание, уделяемое соблюдению последовательности в приготовлении пищи. Прежде всего это относится к кондитерским изделиям (например, пахлаве, слоеным пирожкам гата), молочным продуктам (кисломолочный суп «Спас», кефирный суп «Танов») и супам с добавлением мясного фарша. Секрет заключается в порядке использования приправ в процессе приготовления блюд. Поэтому армянская кухня требует много усилий и времени. Армяне утверждают, что их кухня – это стихотворение, в котором каждая строка имеет свой собственный вкус. Армяне уважают и придерживаются определенных традиций времени приема пищи. Не стоит забывать и о широко известном армянском гостеприимстве, ставшем уже легендарным. Пословица «гость в дом – Бог в дом» идеально характеризует менталитет армян. Для армянской кухни характерны блюда, предназначенные для длительного хранения, являющиеся запасами на зиму. Армяне довели до совершенства искусство копчения, соления и маринования, консервирования продуктов. Армянская кухня является отражением сурового климата, потому что зима в стране длится несколько месяцев, а летняя жара – редкость. Важную роль здесь также играют виноградарство и виноделие и производство коньяка (в основном под названием «Арарат»). Названия некоторых блюд армянской кухни являются объединением названия самого блюда и названия посуды, в котором оно приготовлено. Эта традиционная схема сохранилась до сих пор. В армянской кухне много блюд из баранины, ягнятины, говядины, а также рыбных. Она славится также молочными продуктами – сырами, южной простоквашей мацони, йогуртами и маслом. Ценятся здесь и всякого рода сладости и десерты. Очень важную роль играют шашлык, армянский хлеб (лаваш), а также овощи и фрукты (последние широко используются для консервирования или сушения). Популярные овощные продукты – это маринованный или квашенный дикий чеснок, майоран, капустные листья, цветная капуста, сельдерей, равно как и свежие пряности: кинза, зеленый лук, лук-порей, кресс-салат, базилик, эстрагон, петрушка и укроп. Зимой все продукты хранятся в глиняных жбанах. Традиционный армянский хлеб «лаваш» пекут во вкопанных в землю печах – тонирах. Обычно он представляет собой тонкие полосы легко скручиваемого теста длиной до одного метра. В лесистых районах Армении тонир обычно топится дровами, поэтому здешний лаваш имеет форму толстого пирога, больше похожего на хлеб, который продают торговцы кебабом. Во многих регионах страны сохранился древний обычай: осенью здесь пекут лаваш на зиму – про запас. В тонирах готовят не только хлеб, но и мясные блюда, главным образом из говядины и баранины, а также супы и отвары. Древнейшим традиционным блюдом армянской кухни является шашлык из баранины, который имеет здесь свое название – «хоровац». Мясо для его приготовления тщательно отбирается и обильно приправляется. Популярны также блюда из мясного фарша, такие как готовящийся на гриле традиционный кебаб. В эту группу блюд входит также долма (или толма) – голубцы в виноградных листьях, без которых не обходится в Армении ни одно застолье. Другие особенные блюда армянской кухни – рис с изюмом (на важные праздники его выкладывают в форме горы Арарат); гата – пирожки, приготовленные по очень древнему рецепту; кондитерское изделие «пахлава», изготовленное из слоеного теста с добавлением орехов и сиропа; бастурма - покрытая острой приправой вяленая вырезка из просоленного мяса; миджурум – говяжья лепешка с большим количеством чеснока. Современное армянское меню характеризуют острые закуски и густые супы. Среди них – суп-гуляш, мясной бульон «хаш», считающийся в Армении древнейшим блюдом, суп «бозбаш». Закуски готовят из мяса, рыбы, овощей и различных приправ. Часто к ним добавляют щавель или шпинат, в качестве приправ – чеснок, перец, паприка, орехи, уксус, сметана. Из овощей популярны помидоры, баклажаны, капуста. Известные армянские закуски: маринованная в уксусе свекла, помидоры и стручковая фасоль с большим количеством свежего эстрагона, кориандра, базилика и корицы, лаврового листа и душистого перца. Основные фрукты – апельсины, абрикосы, айва, гранаты, дыни, виноград, груши, сливы и яблоки. Это разнообразие обусловлено климатом и многообразием горной флоры, которые всегда обогащали восточную кухню, в том числе армянскую. Дмитрий Вольский, апрель 2015
Просмотров	11,086 (3,376 Уникальный)
Опубликовал	admin (06 апр : 17:09)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Пицца для гурмана`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции