Плов
Плов – популярное во многих странах мира составное блюдо из риса с добавлением мяса или рыбы (хотя встречаются варианты и без всех этих компонентов). Оно настолько древнее, что установить достоверно его происхождение практически невозможно. Плов очень популярен в России и странах бывшего Советского Союза.
История блюда восходит к древности, оно стало популярным параллельно с распространением возделывания риса. Первым рецепт плова привел Авиценна (980-1037 гг.), персидский врач и философ, который упомянул это блюдо в одном из своих медицинских учебников. Из Персии рецепт плова распространился в другие страны Ближнего Востока, а через турок достиг и Европы.
В Узбекистане плов - любимое блюдо местного населения. Его готовят каждый день и по особым случаям - для свадеб, поминальных обедов, вечеринок, для приема почетных гостей. При этом блюдо имеет десятки разновидностей. Классический плов состоит из семи основных компонентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и риса. И, конечно, специй. Несмотря на высокую калорийность, плов считается легко усваиваемым блюдом. По этой причине узбеки часто готовят его на ужин, и у них не возникает проблем со сном.
Рецепты плова
Турецкий плов с морковью и абрикосами
На 4 порции потребуются:
4 столовые ложки масла растительного;
2 крупных морковки;
1/2 чайной ложки черного перца (горошком);
щепотка соли;
6 сушеных абрикосов (курага);
1 чайная ложка сахара,
400 г белого риса (непременно длиннозерного);
700 мл куриного бульона;
1-2 столовые ложки фисташковых орехов или миндаля для посыпки.
Приготовление:
Разогреваем масло в кастрюле. Кладем в нее морковь, тертую на крупной терке, добавляем перец и соль. Обжариваем минуты 3, пока морковь не начнет смягчаться. После этого добавляем нарезанную курагу и сахар, перемешиваем. Высыпаем в кастрюлю рис, обжариваем в течение 3-х минут, пока он не станет прозрачным, не забывая периодически помешивать. Добавляем бульон, доводим его до кипения. Затем нужно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить сладкий турецкий плов без мяса 25 минут, пока рис не станет мягким, и весь бульон не выпарится.
Сняв кастрюлю с огня, открываем ее и накрываем бумажным кухонным полотенцем на 10 минут.
Выкладываем плов на тарелку горкой, посыпаем поджаренными орехами.
Плов с курицей и зернами граната
На 4 порции потребуются:
1 столовая ложка масла растительного;
1 луковица (мелко нарезанная);
по 1/2 чайной ложки тмина, кориандра и сушеного тимьяна;
225 г риса басмати или смесь риса, например, басмати, красный и дикий;
500 мл куриного бульона;
150-200 г измельченного готового холодного мяса (курицу можно заменить любым другим мясом);
2-3 столовые ложки жареного миндаля или кедровых орехов.
соль и перец;
4 столовые ложки измельченной свежей зелени: петрушки, кинзы, укропа;
2-3 столовые ложки зерен граната.
Приготовление:
1. Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном, добавляем лук, обжариваем 5 минут на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Добавляем семена тмина, кориандра, сушеный тимьян, перемешиваем и жарим еще приблизительно 5 минут, пока лук не станет мягким и нежным.
2.Высыпаем рис и тщательно перемешиваем с луком и специями. Наливаем в кастрюлю горячий бульон, перемешиваем, доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и на слабом огне варим плов около 15 минут при использовании риса басмати (или около 25 минут в случае рисовой смеси).
3.Добавляем отваренное и измельченное холодное мясо, хорошо перемешиваем и варим с закрытой крышкой еще пять минут.
4. Блюдо готово, осталось добавить миндаль или орехи, зерна граната, выложить на тарелку и посыпать зеленью.
Кстати, этот плов после добавления зерен граната не подходит для разогрева, потому что они теряют красивый цвет. Если вы хотите приготовить его заранее, остановитесь на пункте 3, а орехи, зелень и зерна граната добавьте перед подачей на стол.
|
Рецептов 49 
Статей 989 
