Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

29 ноября. День буквы «Ё» в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Центр здоровья «Эрудит»                                

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Пятница, 13-е в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

2019 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год театра в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  
Манка

Крупы бывают разные. Например, манная - производное слово от «манна», заимствование из старославянского («манна небесная»), восходящего к греческому слову, которое означает просто «пища». Те из нас, чье детство пришлось на советские годы, привыкли к тому факту, что манная каша – непременный атрибут детского меню. При этом одни дети ее обожали, а другие – ненавидели. Но эта каша готовится быстрее других, а мамам надо на работу…

Мало кто задумывается о происхождении манки (наверняка, кое-кто думает, что есть такое растение) – настолько она привычна с детства. Манкой в обиходе принято называть манную крупу - фактически это побочный продукт мукомольной промышленности, образующийся во время производства пшеничной муки (после размола зерна остается около двух процентов осколков). Это крупа грубого помола, диаметр частиц которой 25-75 сотых миллиметра. В процессе размола зерно проходит несколько стадий, одна из них как раз соответствует манной крупе. Эта крупа бывает трех видов, на что в магазинах мало кто обращает внимание. «М» — из пшеницы мягких сортов, «Т» — из твердых. Но наиболее распространена «МТ» — из смеси двух сортов (мягких и до 20% твердых). Каша из крупы с маркой «М» по консистенции более однородна, а из сорта «Т» — рассыпчата, и, как многие считают, у нее более «полный» вкус.

Манка марки «М» содержит минимум клетчатки, относительно бедна белками, зато богата крахмалом. Она разваривается за 5-8 минут и более всего пригодна для приготовления молочных  каш, запеканок или оладий. В продукте марки «Т» содержание клетчатки и белков выше, а крахмала – меньше. Время варки этого сорта манки – 10-15 минут. Он подходит для супов, фаршей и сладких блюд.

Манная каша из крупы сорта «М» гораздо вреднее сорта «Т» – в ней больше крахмала и меньше важных макро- и микроэлементов). Может, поэтому в европейских странах манную крупу принято делать только из пшеницы твердых сортов. Кстати, там привычную нам манку обычно называют «семолиной» (в Италии – семолой).

Было бы неверным считать, что манная крупа – просто плохо смолотое зерно. В очищенной от внешних слоев, шлифованной сердцевине зерна содержится минимум клетчатки. Правда, и микроэлементов, и витаминов в ней так же мало. Зато блюда из манной крупы легко усваиваются, что делает манную кашу элементом диеты при заболеваниях желудка, кишечника, для тех, кто перенес операцию.

Сегодня польза и вред каши из манной крупы остаются предметом дискуссий врачей, диетологов и родителей. С одной стороны, манка – давно признанный продукт диетического питания – много (до 70%) крахмала, мало клетчатки: показан после операций, страдающим хронической почечной недостаточностью, а также пациентам, организм которых сильно истощен. Долгое время врачи в один голос говорили о пользе манки для растущего организма ребенка. Это так, но не совсем. Для малышей до одного года, согласно последним исследованиям, манка не то что не полезна, а попросту вредна. Переварить углеводы, которыми богата каша, их организм еще не может. В оболочке манных крупинок содержится вещество глиодин, вызывающее в кишечнике так называемый эффект омертвения ворсинок. А они должны обеспечивать всасывание питательных веществ в детский организм.

Кроме того, в манке присутствует фитин – тоже своего рода барьер, препятствующий всасыванию витамина D, железа и кальция. Так и получается, что частое употребление малышами манной каши приводит к нехватке витаминов. Более того, врачи считают, что если кормить ребенка манной кашей дважды в день, то может развиться спазмофилия или рахит. Но вред этой каши для взрослых с кальцием уже не связан – у них потребность в нем значительно меньше. Однако злоупотреблять все равно не рекомендуется – стоит бояться ломкости костей. Глютен – еще один «вредитель», прописавшийся в манной каше. Он препятствует правильной работе кишечника, может вызвать истончение его слизистой оболочки, наконец, может вызывать аллергию.

Несмотря на все плюсы и минусы, манная крупа остается одной из любимых и нередко используемых в кулинарии: для приготовления манной каши, гурьевской каши (манка с добавлением орехов, сухофруктов, сливочных пенок), клецок и запеканок. При приготовлении котлет (особенно в детском питании) манка используется как связывающий ингредиент.


Просмотров 9,075 (2,724 Уникальный)
Опубликовал admin (29 дек : 11:06)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 75


Кроссворд "Новогодний коктейль"
Случайный кроссворд Кроссворд "Новогодний коктейль"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд  `Солончак Марция`
Кроссворд `Солончак Марция`
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд `Салат для Цезаря`
Кроссворд `Салат для Цезаря`
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд `Каша для гладиатора`
Кроссворд `Каша для гладиатора`
Кроссворд добавлен: 05.01.15