Оливки и маслины

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Оливки и маслины
В средиземноморской кухне, которая считается очень здоровой, оливки можно обнаружить во многих блюдах. И вряд ли это удивительно, потому что они являются богатым источником минералов и микроэлементов. Стоит использовать их регулярно, и не только как случайное дополнение к салатам и пицце. Тем более, что достаточно съесть только семь оливок в день! Хотя оливки и маслины – совершенно разные слова, означают они название плодов одного и того же окультуренного вида масличного дерева – оливы европейской. Отличаются эти плоды друг от друга только одним – цветом, и называются во всем мире одним словом – оливки. Маслины – чисто российское название для одного из сортов оливок. Оливки - зеленые, маслины – черные (или близкие к черному). Все дело – в разной степени зрелости и технологии приготовления этих плодов. Оливки. Из легенд и мифов С оливковым деревом связано множество легенд и мифов. Древние греки верили, что оливковое дерево досталось людям как дар от богини Афины. Древние египтяне считали его даром богини Изиды. Согласно римской легенде, Рем и Ромул – основатели Рима – были вскормлены волчицей в тени оливы. Упоминается олива и в греческой легенде о Минотавре. Олива считалась священным деревом во многих культурах. Оливковое масло и древесина до сих пор используются в религиозных обрядах. В Древней Греции срубившего оливковое дерево человека приговаривали к каторге или смерти. Древние египтяне натирали оливковым маслом тела и одежды усопших. В Олимпии ветви оливкового дерева вручали победителям соревнований. Оливковое масло (елей) служит в христианстве для совершения таинства миропомазания. Из него изготавливают «миро» — смесь оливкового масла, благовоний, пряностей и белого вина. Благословенным оливковое масло считается и в исламе. Оливковая ветвь считается символом мира. Именно оливковое дерево выросло первым после Потопа, поэтому ветвь оливы стала вестью о мире между Богом и Человеком. Несущий оливковую ветвь голубь изображен на эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира. Оливки. Семь – счастливое число В последние годы популярность этих плодов в странах, удаленных от Средиземного моря, растет. Зеленые, черные, фаршированные сыром, миндалем или анчоусами – выбор все больше. Существует более тридцати видов оливковых деревьев, но цвет плодов от этого нисколько не зависит, главное – время сбора урожая. Зеленые (т. е. оливки) собирают раньше – в октябре, а черные (или фиолетовые, т. е. маслины) – значительно позже, в декабре. Первые острее и имеют привкус горечи, вторые на вкус мягче, иногда даже слегка сладкие. Оливки на 30-60 процентов состоят из жира, 100 граммов плодов содержат около 125 килокалорий. Хотя дискуссия о том, способствуют ли они развитию полноты или нет, в самом разгаре, врачи и диетологи поощряют регулярное потребление оливок. Конечно, никто не призывает есть их в оптовых количествах. Исследователи утверждают, что употребление в пищу семи оливок каждый день (около 20-25 г) способствует увеличению продолжительности жизни и в то же время не оказывает негативного влияния на фигуру. Ведь они легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ, а семь оливок – это только 31 килокалория. Кроме того, оливки содержат ряд других ценных компонентов, с помощью которых предотвращаются атеросклероз, рак, организм защищается от аллергии. В оливках также содержится витамин молодости – провитамин А, благотворно влияющий на состояние волос, кожи и ногтей, а также на наши глаза. Диетологи считают, что в приготовлении блюд непременно должно использоваться оливковое масло, которое является одним из самых здоровых жиров. Свежесобранные оливки подвергаются различным способам обработки. Их консервируют с помощью специального солевого раствора, масла, уксуса, трав и различных ароматических веществ. Конечно, лучше есть их сырыми. Но это не самые хорошо сохраняющиеся в свежем виде плоды, поэтому мы употребляем оливки в виде консервов. Из-за высокого содержания соли и других добавок консервированные оливки надо использовать умеренно, имея в виду тщательное мытье (или даже замачивание) перед употреблением – советуют диетологи. Оливки на кухне Способов использования оливок и оливкового масла на кухне очень много. Оливки и маслины в основном используются как дополнение к салатам или холодным закускам. Им лучше всего в компании разнообразных сыров, перцев, помидоров и рыбы – особенно тунца. Эти солоноватые плоды также хорошо подходят к горячим блюдам – особенно ко всем видам пиццы и разнообразным макаронным блюдам. Тем не менее, оливки могут также быть основой для соуса или супа. Очень популярна провансальская густая паста для хлеба – тапенада. Чаще всего ее делают из стакана маслин, 1/2 стакана оливкового масла, чеснока (3-5 зубчиков), анчоусов (5 филе), каперсов (около 2 столовых ложек) и специй – перца и прованских трав. Все компоненты следует смешать (оливки и каперсы вначале промыть), в конце смешивания постепенно добавить оливковое масло и травы. Тапенаду, конечно, можно приготовить и с использованием других добавок, но основой всегда являются оливки и оливковое масло. Вместо каперсов и анчоусов можно добавить паприку, маринованный чеснок, помидоры и все, что подскажет воображение. Легким и быстрым в приготовлении может стать и суп с оливками. Потребуется около 300 г зеленых оливок, 2 столовые ложки сыра маскарпоне, бульон, 5 столовых ложек оливкового масла и специи – соль, перец и травы. В 1/4 л кипящего бульона следует добавить нарезанные оливки, оливковое масло и варить в течение нескольких минут. Снять с огня, приправить и добавить маскарпоне. Все перемешать. Подается такой суп с сухариками. Можно добавить ложку сметаны. *Дмитрий Вольский,* декабрь 2014 г.
Просмотров	10,657 (3,455 Уникальный)
Опубликовал	admin (15 дек : 20:29)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Устами младенца"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции