Алкогольные напитки. Вермут

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 43
в 10 категориях
Последние публикацииДесерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты
Поросячья семейка
Торт Наполеон. Дореволюционный, советский и др.
Рецепты шашлыков
Рецепты пушкинских блюд и кушаний
Розы в кулинарии
Рафаэлло "Ирэн"
Оригинальные чайные рецепты
Рецепты в стихах от Елены Севостьяновой
Рецепты от Сергея Воропая
Рецепты для детей и не только....

Обзор новостей

Пятница, 13-е в ресторане интеллектуальной кухни Эрудит

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2019 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год театра в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит

Дни футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Международный день эскимо в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Собаки в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

День энергетика в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день туалета в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Статей 826
в 39 категориях
Последние публикацииАнекдоты про пятницу, 13-е
Год Крысы
Интересные факты о крысах
Памятники крысам и мышам
Музеи крыс и мышей
Анекдоты о крысах и мышах
Все праздники декабря
Год огненного Петуха
Год жёлтой земляной Свиньи
Год Козы
Год обезьяны
Год Собаки
Календарь эрудита. Декабрь (16-31)
Анекдоты про пиво
Анекдоты про торт

Счетчики

Подробности



Алкогольные напитки. Вермут
Трудно представить себе коктейль типа «мартини» или «манхэттен» без вермута. Однако прежде чем вермут попал в бары, многие годы он был всего лишь лекарственной микстурой, чуть ли не панацеей от различных заболеваний. Вермут – ароматизированное пряностями и лекарственными растениями крепленое вино – редко употребляют в чистом виде, скорее, в качестве аперитива, а также – из-за специфического вкуса – в виде составляющей разнообразных коктейлей. Первым был Гиппократ Первые рецепты вермута датируются шестнадцатым веком. Однако история ароматизированных вин уходит корнями в более древние времена. Уже древние греки и римляне добавляли в вина пряные травы и подслащали их, не только с целью достижения лечебного эффекта, но и для того чтобы улучшить вкус не слишком удачных партий вина. Первоначально такой напиток называли гипокрас (hipokras), вероятнее всего, потому что его создателем считался знаменитый древнегреческий врач с острова Кос Гиппократ (V-IV вв. до н.э.). Однако тот вермут сильно отличался от современного. Первое промышленное предприятие по производству вермута в 1786 году основал туринский купец Антонио Бенедетто Карпано. В процессе производства вермута винную основу ароматизируют, добавляя альпийскую полынь, тысячелистник, корицу, мяту, черную бузину, кардамон и мускатный орех. Но это всего лишь несколько компонентов. Производитель по собственному усмотрению может добавлять и другие травы и растения (их количество исчисляется несколькими десятками). Поэтому на рынке сегодня представлены вермуты с большим разнообразием вкусов и ароматовВ первые десятилетия производства итальянского вермута он также считался эликсиром, помогающим излечиться от разных болезней. Однако постепенно вермут стал считаться алкогольным напитком, хотя вплоть до ХХ века верили в его целебные свойства. Сегодняшнее название вермута появилось только в XIX веке и происходит от немецкого слова «wermutkraut», которое указывает на полынь как главную травяную добавку. Первоначально производством вермута славилась только Италия, затем его начали выпускать во Франции, где он завоевал большую популярность. В дальнейшем к этим странам присоединились Сербия, Словения, Болгария, Хорватия, Испания и США. Первопроходцы вермута Несмотря на то, что сегодня почти каждая винодельческая страна производит вермуты, пальма первенства по-прежнему принадлежит Италии. Здесь их выпускают десятки фирм, наиболее известными из которых являются «Мартини» и «Чинзано». Так же важны, хотя и менее известны – «Риккадонна», «Ганча» и «Карпано». Первой фирмой, начавшей эксперименты с крепленым вином, в которое добавляли травы и другие компоненты, была «Чинзано». Ее основали в Турине в 1757 году брата Чинзано – Джованни Джакомо и Карло Стефано. Увидев, что напиток, созданный Антонио Бенедетто Карпано, быстро становится модным, братья начали работу по созданию собственного рецепта вермута. Результаты принесли им не только славу, но и большую прибыль. В середине XIX века небольшая винокурня превратилась в производителя вин в промышленных масштабах, что означало также экспансию на другие рынки. До 1970 года под руководством Энрико Мароне Чинзано и его сына Альберто Мароне фирма могла похвалиться наличием представительств и пунктов продажи в более чем шестидесяти странах мира. Еще одна марка итальянских вермутов, известная во всем мире, – это мартини. Это дело двух пьемонтских купцов – Алесандро Мартини и Луиджи Росси, которые выпустили свой первый вермут в 1861 году. Их продукт быстро получил признание и завоевал награды на международных выставках – в 1865 году в Дублине, два года спустя – в Париже. Благодаря этому перед мартини открылись двери на рынки всего мира. Фирма «Мартини & Росси» стала официальным поставщиком вин в европейские дворцы, а в 1922 году – к японскому императорскому двору. Но не только итальянцы гордятся своими вермутами. На востоке и юго-востоке Франции также выпускают вермуты. Один из наиболее ценных видов этого вина с 1819 года выпускает марсельская фирма «Нойли Прат», а французская коммуна Шамбре запатентовала название своих продуктов, в число которых входит ароматизированная клубникой версия вермута под названием Chambеryzette. Секрет – в травах Вермут обычно производится из белого винограда moscato d’asti (хотя сегодня используется и красный виноград), который предварительно проходит краткий процесс дозревания в чанах. Брожение винограда прерывается в какой-то момент, чтобы сохранить уровень сахара, содержащегося в винограде, и собственно вкус винограда. После фильтрации добавляется экстракт, в состав которого входят около 50 трав и специй. Кроме полыни, горечь вермуту придают дубовник, кора хинного дерева, шандра и пижма. Мускатный тон в напитке помогают развить цветы бузины, плоды кориандра и лимонная корка. Смолистые оттенки обеспечивают розмарин, бессмертник, зверобой, можжевеловая ягода. Мелисса, лимонная полынь и котовник придают букету цитрусовые нотки. Для смягчения контраста настолько противоречивых компонентов в небольших количествах в вермут добавляют настои ромашки, ирисового корня и гвоздики. Для закрепления букета используется сочетание экстрактов ванили, аира и кардамона. После смешивания всех ингредиентов вермут созревает от трех месяцев до полугода, а затем его охлаждают до нулевой температуры. Позднее вино пастеризуют и разливают в бутылки. Благодаря всем этим процессам вермут не так чутко реагирует на контакт с воздухом и изменения температуры, как другие вина, и его можно употреблять в течение нескольких дней после открытия бутылки. Вермуты делятся специалистами на пять групп: сухой вермут (содержание сахара до 4%); белый вермут (от 10 до 15% сахара); красный вермут (больше 15%); розовый вермут; горький вермут. Основными производителями вермута являются Италия, где выпускаются вермуты Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia, и Франция - Lillet, Noilly Prat, Bussot. классическими вермутами считаются итальянские и французские. Производят вермуты производят и других странах - Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, России, Молдавии, Украине… В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм?, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм?. Вермуты вырабатывают трёх видов: белый, розовый и красный. Как пить вермут? Мнения специалистов Считается, что хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Пить его лучше не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермуты пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами. Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными, сладкие хороши как сами по себе, так и в различных коктейлях, немного лимонного сока или долька апельсина будут уместны и в том, и в другом случае. Бытует мнение, что чистый вермут принято пить не из знаменитой «треугольной» рюмки, которая служит исключительно для коктейлей, а из стакана для виски. Вермут - один из самых удачных компонентов для коктейлей. Специалисты считают, что на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей. И последнее. Злоупотребление вермутом, впрочем как и любыми алкогольными напитками, вредит вашему здоровью. Дмитрий Вольский Еще о вермуте Музеи вермута и мартини Еще об алкогольных напитках Алкогольные напитки. Все об алкоголе
Просмотров	6,845 (2,452 Уникальный)
Опубликовал	admin (25 ноя : 14:03)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 75

Случайный кроссворд Кроссворд "Год змеи"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15

Город

Доступно 7 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Пивоварня
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 95 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Истории Ольги Мальцевой
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь
	Картофель. Музеи мира
	Картофель. Польза и вред
	Картофель. Памятники картошке
	Картофель. История
	Картофель. История картофеля в России
	Большое чаепитие, или Все о чае
	Шашлык. История, факты, рецепты, анекдоты

Разное

Статей 37
в 11 категориях
Последние публикации

	Клуб знатоков имён
	Пивная анкета
	Кинозал для эрудита
	Туалет для эрудита
	Анекдоты про шашлык
	Книга рекордов Гиннесса
	Картины из яблок
	Анекдоты про яблоки
	Еда в книге рекордов Гиннесса
	Макароны как материал для творчества

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции
	История вегетарианства
	Штопор. История, интересные факты, музеи
	Кроссворды. История. Факты. Правила составления.
	Краткая кулинарная история
	От таверны к ресторану