Алкогольные напитки. Вермут

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 43
в 10 категориях
Последние публикацииСельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты
Поросячья семейка
Торт Наполеон. Дореволюционный, советский и др.
Рецепты шашлыков
Рецепты пушкинских блюд и кушаний
Розы в кулинарии
Рафаэлло "Ирэн"
Оригинальные чайные рецепты
Рецепты в стихах от Елены Севостьяновой
Рецепты от Сергея Воропая
Рецепты для детей и не только....
Самые оригинальные рецепты хот-догов

Обзор новостей

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2019 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год театра в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит

Дни футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Международный день эскимо в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Собаки в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

День энергетика в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день туалета в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Международный день музеев в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Весна в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Апрель

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Алкогольные напитки. Вермут
Трудно представить себе коктейль типа «мартини» или «манхэттен» без вермута. Однако прежде чем вермут попал в бары, многие годы он был всего лишь лекарственной микстурой, чуть ли не панацеей от различных заболеваний. Вермут – ароматизированное пряностями и лекарственными растениями крепленое вино – редко употребляют в чистом виде, скорее, в качестве аперитива, а также – из-за специфического вкуса – в виде составляющей разнообразных коктейлей. Первым был Гиппократ Первые рецепты вермута датируются шестнадцатым веком. Однако история ароматизированных вин уходит корнями в более древние времена. Уже древние греки и римляне добавляли в вина пряные травы и подслащали их, не только с целью достижения лечебного эффекта, но и для того чтобы улучшить вкус не слишком удачных партий вина. Первоначально такой напиток называли гипокрас (hipokras), вероятнее всего, потому что его создателем считался знаменитый древнегреческий врач с острова Кос Гиппократ (V-IV вв. до н.э.). Однако тот вермут сильно отличался от современного. Первое промышленное предприятие по производству вермута в 1786 году основал туринский купец Антонио Бенедетто Карпано. В процессе производства вермута винную основу ароматизируют, добавляя альпийскую полынь, тысячелистник, корицу, мяту, черную бузину, кардамон и мускатный орех. Но это всего лишь несколько компонентов. Производитель по собственному усмотрению может добавлять и другие травы и растения (их количество исчисляется несколькими десятками). Поэтому на рынке сегодня представлены вермуты с большим разнообразием вкусов и ароматовВ первые десятилетия производства итальянского вермута он также считался эликсиром, помогающим излечиться от разных болезней. Однако постепенно вермут стал считаться алкогольным напитком, хотя вплоть до ХХ века верили в его целебные свойства. Сегодняшнее название вермута появилось только в XIX веке и происходит от немецкого слова «wermutkraut», которое указывает на полынь как главную травяную добавку. Первоначально производством вермута славилась только Италия, затем его начали выпускать во Франции, где он завоевал большую популярность. В дальнейшем к этим странам присоединились Сербия, Словения, Болгария, Хорватия, Испания и США. Первопроходцы вермута Несмотря на то, что сегодня почти каждая винодельческая страна производит вермуты, пальма первенства по-прежнему принадлежит Италии. Здесь их выпускают десятки фирм, наиболее известными из которых являются «Мартини» и «Чинзано». Так же важны, хотя и менее известны – «Риккадонна», «Ганча» и «Карпано». Первой фирмой, начавшей эксперименты с крепленым вином, в которое добавляли травы и другие компоненты, была «Чинзано». Ее основали в Турине в 1757 году брата Чинзано – Джованни Джакомо и Карло Стефано. Увидев, что напиток, созданный Антонио Бенедетто Карпано, быстро становится модным, братья начали работу по созданию собственного рецепта вермута. Результаты принесли им не только славу, но и большую прибыль. В середине XIX века небольшая винокурня превратилась в производителя вин в промышленных масштабах, что означало также экспансию на другие рынки. До 1970 года под руководством Энрико Мароне Чинзано и его сына Альберто Мароне фирма могла похвалиться наличием представительств и пунктов продажи в более чем шестидесяти странах мира. Еще одна марка итальянских вермутов, известная во всем мире, – это мартини. Это дело двух пьемонтских купцов – Алесандро Мартини и Луиджи Росси, которые выпустили свой первый вермут в 1861 году. Их продукт быстро получил признание и завоевал награды на международных выставках – в 1865 году в Дублине, два года спустя – в Париже. Благодаря этому перед мартини открылись двери на рынки всего мира. Фирма «Мартини & Росси» стала официальным поставщиком вин в европейские дворцы, а в 1922 году – к японскому императорскому двору. Но не только итальянцы гордятся своими вермутами. На востоке и юго-востоке Франции также выпускают вермуты. Один из наиболее ценных видов этого вина с 1819 года выпускает марсельская фирма «Нойли Прат», а французская коммуна Шамбре запатентовала название своих продуктов, в число которых входит ароматизированная клубникой версия вермута под названием Chambеryzette. Секрет – в травах Вермут обычно производится из белого винограда moscato d’asti (хотя сегодня используется и красный виноград), который предварительно проходит краткий процесс дозревания в чанах. Брожение винограда прерывается в какой-то момент, чтобы сохранить уровень сахара, содержащегося в винограде, и собственно вкус винограда. После фильтрации добавляется экстракт, в состав которого входят около 50 трав и специй. Кроме полыни, горечь вермуту придают дубовник, кора хинного дерева, шандра и пижма. Мускатный тон в напитке помогают развить цветы бузины, плоды кориандра и лимонная корка. Смолистые оттенки обеспечивают розмарин, бессмертник, зверобой, можжевеловая ягода. Мелисса, лимонная полынь и котовник придают букету цитрусовые нотки. Для смягчения контраста настолько противоречивых компонентов в небольших количествах в вермут добавляют настои ромашки, ирисового корня и гвоздики. Для закрепления букета используется сочетание экстрактов ванили, аира и кардамона. После смешивания всех ингредиентов вермут созревает от трех месяцев до полугода, а затем его охлаждают до нулевой температуры. Позднее вино пастеризуют и разливают в бутылки. Благодаря всем этим процессам вермут не так чутко реагирует на контакт с воздухом и изменения температуры, как другие вина, и его можно употреблять в течение нескольких дней после открытия бутылки. Вермуты делятся специалистами на пять групп: сухой вермут (содержание сахара до 4%); белый вермут (от 10 до 15% сахара); красный вермут (больше 15%); розовый вермут; горький вермут. Основными производителями вермута являются Италия, где выпускаются вермуты Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia, и Франция - Lillet, Noilly Prat, Bussot. классическими вермутами считаются итальянские и французские. Производят вермуты производят и других странах - Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, России, Молдавии, Украине… В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм?, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм?. Вермуты вырабатывают трёх видов: белый, розовый и красный. Как пить вермут? Мнения специалистов Считается, что хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Пить его лучше не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермуты пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами. Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными, сладкие хороши как сами по себе, так и в различных коктейлях, немного лимонного сока или долька апельсина будут уместны и в том, и в другом случае. Бытует мнение, что чистый вермут принято пить не из знаменитой «треугольной» рюмки, которая служит исключительно для коктейлей, а из стакана для виски. Вермут - один из самых удачных компонентов для коктейлей. Специалисты считают, что на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей. И последнее. Злоупотребление вермутом, впрочем как и любыми алкогольными напитками, вредит вашему здоровью. Дмитрий Вольский Еще о вермуте Музеи вермута и мартини Еще об алкогольных напитках Алкогольные напитки. Все об алкоголе
Просмотров	6,497 (2,383 Уникальный)
Опубликовал	admin (25 ноя : 14:03)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 75

Случайный кроссворд Кроссворд "Чай с малиной"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15

Город

Доступно 6 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Пивоварня
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 95 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Большое чаепитие, или Все о чае
	Шашлык. История, факты, рецепты, анекдоты
	Истории Ольги Мальцевой
	Шампанское. История, факты, музеи, памятники...
	Все о капусте. Легенды, факты, кроссворд
	Кулинарный календарь
	Шоколадные рекорды
	Безалкогольные и прохладительные напитки
	Путешествия со вкусом: гастрономические маршруты
	Музеи продуктов, еды, кулинарии

Разное

Статей 37
в 11 категориях
Последние публикации

	Клуб знатоков имён
	Пивная анкета
	Кинозал для эрудита
	Туалет для эрудита
	Анекдоты про шашлык
	Книга рекордов Гиннесса
	Картины из яблок
	Анекдоты про яблоки
	Еда в книге рекордов Гиннесса
	Макароны как материал для творчества

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции
	История вегетарианства
	Штопор. История, интересные факты, музеи
	Кроссворды. История. Факты. Правила составления.
	Краткая кулинарная история
	От таверны к ресторану