Саке - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Саке
Если вам когда-нибудь доведется побывать в Японии и заказать в любом тамошнем баре саке, то будьте готовы к выражению недоумения на лице бармена. То, что мы считаем главным японским алкогольным напитком, на японском языке означает любой вид алкоголя – включая шампанское и пиво. Вне Японии бытует мнение, что саке – это японская рисовая водка (в англосаксонских странах – рисовое вино). В этом утверждении только два факта верны – это действительно японский напиток, и он сделан из риса. Но это совершенно точно не водка, и даже не довольно крепкое вино (12-18 процентов), а специфический национальный напиток, который настолько не похож на европейский алкоголь, что отнести его к какому-либо виду не представляется возможным. Изготавливается он по всей стране Восходящего Солнца, но лучший саке родом из префектуры Коти – места с тропическим климатом, кристально чистой водой и высочайшего качества рисом. Основой для изготовления саке высокого качества служат специальные сорта риса, содержащие большое количество крахмала. Процесс изготовления саке – длительный. Рис подвергается процессу шлифовки, благодаря которому удаляется до 55% наружного слоя зерна. Затем его промывают, замачивают, обрабатывают паром (это может длиться сутки). На следующем этапе на пропаренный рис накладывается культура плесневых грибков «кодзи». Эту смесь необходимо выдержать во влажном и теплом помещении двое суток. Сусло смешивают с водой, дрожжами и пропаренным рисом, после чего 2-4 недели сахар превращается в алкоголь. Процесс брожения длится в среднем 25 суток, после него наступает прессование – разделение продукта на чистый саке и белый осадок. Предпоследний этап производства – фильтрация и пастеризация, хотя большинство производителей предпочитают обходиться без фильтрации, сохраняя натуральный вид продукта. И в заключение – выдержка. Пастеризованный рисовый напиток хранится в герметичных колбах. Саке не следует выдерживать более одного года, лучше всего, если уже через несколько месяцев он отправится на полки магазинов. В Японии напиток, о котором идет речь, называется «нихонсю» и бывает нескольких типов, отличающихся разной степенью обработки риса, видом и количеством дрожжей и плесневых грибков, процентным содержанием спирта. Саке является важной частью японской культуры. Без него не могут обойтись важные события: рождение ребенка, покупка нового дома или победа на выборах. В то же время это напиток, сопутствующий ежедневно обычным приемам пищи и встречам японцев после рабочего дня. До 60-х годов XIX века саке продавали исключительно из бочек. Сегодня бочки саке можно увидеть только по праздникам. Наиболее популярны бутылки емкостью 1,8 литра, а на экспорт предназначены емкости меньшего объема – 900, 720, 500 или 300 мл. История этого экзотического для нас напитка восходит к третьему веку н.э. Первоначально он назывался «kuchikami-no-sake», или «пережеванный саке». Пережеванный буквально, потому что в те времена рис, орехи и просо жевали во рту – иногда всей семьей, иногда всей деревней, и сплевывали в емкости, где проходило брожение. Позднее место слюны в процессе брожения занял плесневый гриб «кодзи». Самые большие технологические изменения произошли во время Второй мировой войны, когда в Японии не хватало риса. Правительство разрешило добавлять в процессе производства саке сахар, а после ферментации также спирт-ректификат. Сегодня таким способом производится почти весь саке в Японии. Только 6% изготавливается традиционным способом, без «усиления» напитка алкоголем. Наиболее распространенный вариант саке – жидкость соломенного цвета. Он может быть сухим, сладким и вязким. Есть также промежуточные версии – в соответствии с японской шкалой указания сухости нихонсю (как правило, от -6 до +6). Еще одной отличительной особенностью саке является степень кислотности. Количество видов почти сравнимо с количеством французских вин. Существуют также различные региональные сорта. В южной части острова Кюсю саке относится к алкоголю, сделанному из сладкого картофеля, на Окинаве это алкоголь из сахарного тростника. Junmaishu – саке, в производстве которого используются только рис, вода и коджи (алкогольная ферментация осуществляется с помощью диких дрожжей). Hojonzo – саке с добавлением спирта (добавка не может быть больше, чем примерно на четверть от содержания алкоголя в готовом напитке). Ginjoshu – саке высокого качества, ферментированный при низкой температуре с использованием традиционных методов. Его производство очень дорогое и трудоемкое, но напиток имеет уникальный вкус. Dajginjo – «великий Гинджо» – саке чрезвычайно высокого качества. Junmai daiginjo – без добавления спирта (большинством экспертов признан лучшим типом саке). Как пить саке? Теплым или холодным? В последние десятилетия технология производства напитка значительно изменилась, принося с собой улучшение качества, более изящные и тонкие ароматы. Саке высшего качества стоит пить так же, как белое вино, – охлажденным. Часто производители указывают на этикетке оптимальную температуру для употребления саке. Если же вы предпочитаете подогреть японский напиток, то не стоит это делать на открытом огне или в микроволновке, а лучше на «водяной бане». Саке на кухне. Принципы совместимости саке с продуктами в кулинарии настолько сложны, насколько непроста и сама классификация этого напитка. Есть люди, считающие, что саке подходит ко всему: от суши до лазаньи. Итальянская, испанская и французская кухни популярны в Японии, и клиенты ресторанов, предлагающих блюда европейской кухни, заказывают к ним саке. Но, делая выбор, они стремятся к тому, чтобы вкус пищи не затмил вкус саке. Лучше всего избегать острых блюд. К блюдам из рыбы и морепродуктов лучше подходит саке высокого качества Гинджо, в то время как блюдам со свининой – более дешевые сорта саке.
Просмотров	13,698 (3,995 Уникальный)
Опубликовал	admin (23 июл : 14:44)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции