Трюфели - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Трюфели
Трюфели – драгоценнейшие представители рода сумчатых грибов с подземным произрастанием. Плодовое клубнеобразное тело трюфеля во всем мире считается деликатесом, более того, это самая дорогая еда в мире, хотя ее внешний вид не отличается красотой. Существует около ста видов этого гриба, но обычно его плод представляет собой угловатый клубень бурого цвета, да еще и с бородавками. Внутренность имеет красноватый оттенок с белыми прожилками. При достижении спелости она чернеет. В мире существует огромный спрос на трюфели, но до сих пор не удалось найти эффективные методы их разведения и выращивания. Моцарт среди грибов Так называл трюфель живший в XIX веке итальянский композитор Дж. Россини. Но трюфели были известны задолго до этого – с древних времен. Существуют доказательства того, что они присутствовали в рационе шумерских народов, но некоторые источники утверждают, что их собирали уже 3600 лет тому назад. В Древнем Риме трюфель считали целебным, потому что он обладал свойством повышать потенцию, позднее, в Средневековье, ему стали приписывать мистические свойства, в эпоху Возрождения этот деликатес стал пользоваться славой универсального афродизиака. Широкого признания этот гриб «добился» в XV веке – его «распробовали» повара в Италии. Массово начали добывать трюфели и во Франции, хотя использовали их просто как «объемный наполнитель» в кулинарии. Высокую ценность трюфелям обеспечивает их уникальный запах, который задает тон в блюдах с добавкой этих грибов. Растут трюфели обычно у корней дуба, тополя, ивы, липы, которые и определяют вкус, цвет и аромат гриба. При соседстве с дубом у трюфелей более сильный запах, а в содружестве с корнями липы грибы растут более светлыми. Трюфели делятся на две основные разновидности - черный и белый. Более редок белый трюфель, но оба вида встречаются в дикой местности в некоторых европейских странах: в основном в Италии, Франции, Испании и Хорватии. Эти грибы также найдены в Западной Австралии, Словении, Сербии и Танзании. Черные трюфели отличаются очень отчетливым и сильным ароматом и слегка ореховым вкусом. Белый трюфель (пьемонтский) похож на топинамбур и имеет еще более четко выраженный аромат, чем черный. Свиная охота Трюфели невозможно просто собрать, так, как это делается со многими другими видами грибов, тем более – вырастить. Такие попытки предпринимались, но все они оказались неудачными – не удалось добиться соответствующего уровня качества. Важным фактором является и то, что трюфели являются сезонными грибами. Некоторые из них растут в конце осени – начале зимы, другие – в летнее время, что также затрудняет их поиск. Поиск трюфелей – задача чрезвычайно трудоемкая, и это в полном смысле слова - охота. Специалисты по сбору этих грибов используют для этих целей свиней, способных чувствовать их запах. Но есть одна проблема: как удержать свинью от «употребления» гриба? Поэтому сегодня чаще используют специально обученных собак, которых гораздо легче контролировать. Собака может быть лучшим другом человека, но даже самые большие энтузиасты четвероногих вряд ли позволят им обед за триста тысяч долларов США. А именно столько могут стоить самые ценные и крупные экземпляры трюфеля. После сбора грибы попадают на трюфельные ярмарки, где их приобретают помощники шеф-поваров или торговые посредники. Самые знаменитые трюфельные торги проводятся в итальянской Альбе и французском Ришранше. Эти грибы нередко становятся предметом торга на аукционах. Ценовой диапазон – от 500 евро до 130 тысяч евро за килограмм, но значительно дешевле можно купить блюда из трюфелей, ведь их используют в основном в качестве приправы, пасты или масла, добавляемых к мясу. Если трюфель гость на кухне… Если вы способны позволить себе столь дорогое гастрономическое удовольствие, то стоит знать, что во французской кухне черные трюфели хорошо сочетаются с яйцами, мясными и картофельными блюдами, паштетами из печени и салатами. Черный трюфель можно варить и готовить на пару. Белый пьемонтский трюфель едят только в сыром виде! Его натирают на особой терке на приготовленные овощные, мясные и рыбные блюда, а также используют как приправу для ризотто или равиоли. Купить свежий трюфель практически нереально, девять десятых урожая идет на изготовление консервов. Остается использовать в кулинарии трюфельное масло, готовый соус с трюфелями (хорошо подходит к пастам и ризотто), оливковое масло с ароматом трюфеля. Еще о грибах: Грибы. Легенды, факты, музеи, памятники, анекдоты, кроссворд
Просмотров	12,883 (3,745 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:50)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Вермишель для Макаревича`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции