Грибы - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Грибы
Грибы окружают нас повсюду: одни считаются деликатесами, другие являются источником жизненно важных лекарств, третьи могут уничтожить посевы, а многие попросту смертельно ядовиты. Грибы – самое загадочное царство живых существ на нашей планете, сочетающее в себе признаки животных и растений, но не относящееся, по мнению современной науки, ни к растительному, ни к животному миру. Из грибов были получены первые антибиотики. Таких продуктов, как хлеб, сыр, пиво, вино, без грибов тоже не было бы. Некоторые виды грибов, растущие в Японии и Китае, способны излечивать десятки болезней и укреплять иммунитет. Растущий в Сибири гриб чага ценится как сильное средство в борьбе со многими заболеваниями, в том числе с туберкулезом и раком... Древнее царство Термин «гриб» относится к многочисленной и разнообразнейшей группе организмов, которые имеют одну общую черту: они не создают, а всасывают всем телом питательные вещества, и поэтому вынуждены жить на других организмах (как паразиты) или питаться мертвой органикой (как сапротрофы). Паразитарные грибы в основном вызывают болезни животных и растений. Грибы, которые живут на разлагающихся органических веществах, часто бывают полезны, потому что ускоряют их распад и способствуют повторному включению важных элементов в круговорот веществ. К сапротрофным видам грибов относятся также съедобные грибы и деликатесы, такие как трюфели. Количество видов грибов на Земле огромно, известно около 100 тысяч, при этом предполагается, что на самом деле их может быть гораздо больше – до 300 тысяч (а некоторые ученые утверждают, что и вовсе полтора миллиона). Большинство из них микроскопических размеров. Грибов же, которые можно увидеть невооруженным глазом, около 6500 видов. Первые грибы на Земле, вероятно, появились более миллиарда лет назад. В начале палеозойской эры (600 млн лет назад) — в период господства морских беспозвоночных животных и водорослей - грибы уже существовали - и как сапротрофы, и как паразиты. Первые упоминания о них встречаются в древнегреческих и египетских источниках, где их называли «пищей богов», имея, очевидно, в виду галлюциногенные свойства, присущие некоторым видам. Ацтеки обожествляли не только маис, но и грибы, запечатленные на множестве рисунков. Со временем некоторые виды грибов человечество стало употреблять в пищу. Люди научились отличать съедобные от несъедобных, добавлять их в различные блюда, готовить отдельно, сушить, солить и мариновать. Килограмм грибов = полкило мяса Почему мы едим грибы? Потому что ценим их неповторимый вкус и аромат. Повара и врачи веками отводили грибам роль своего рода приправы, считая, что они не обладают особыми питательными свойствами. Неужели грибы не имеют питательной ценности? Или, может, наоборот, кроме особого вкуса, грибы являются богатым источником витаминов, минералов и аминокислот? На этот счет существуют разные мнения. Начиная с того, что грибы трудно перевариваются организмом и не имеют питательной ценности, и заканчивая тем, что их называют «лесным мясом». Что же на самом деле? Характерной особенностью грибов является то, что они на 70-90 процентов состоят из воды. Тем не менее, разговоры о том, что грибы – абсолютно бесполезная еда, все больше и больше опровергают врачи и диетологи. Грибы не без причины называют «лесным мясом», потому что их сухая масса состоит исключительно из белка, количество которого зависит от возраста и вида гриба. По мнению экспертов, больше всего его содержится в молодых шампиньонах и в белых грибах. Больше всего белка в культивируемых шампиньонах - 44 процента. В свою очередь, сушеные белые грибы содержат почти в два раза больше белка, чем говядина. Грибы, особенно свежие, в зависимости от вида содержат от 15 до 40 процентов белка. Он не так же полноценен, как содержащийся в мясе, но лучше усваивается, чем белок растительного происхождения, считают диетологи. Дополнительное преимущество грибов - наличие незаменимых аминокислот в благоприятных для человека пропорциях и с минимальным количеством жира. Научные исследования подтверждают, что грибы являются ценным источником витаминов и минералов. Концентрация в них витаминов (например, В2, В3, В5 или РР) сравнима с такими пищевыми продуктами, как печень, дрожжи или морковь. Например, 100 граммов свежих грибов способны на 20 процентов удовлетворить суточную потребность организма в никотиновой кислоте (витамин В3) и около 20 процентов – в витамине В2. Популярные лисички содержат столько же витамина В1, сколько пекарские дрожжи. Грибы оранжевого или желтого цвета содержат витамин А, культивируемые шампиньоны - некоторое количество витамина D. Грибы также богатый источник минералов - они могут составлять до 30 процентов в сухой массе гриба. Особенно ценны в этом смысле грибы, растущие на деревьях. Но нельзя забывать, что они впитывают из окружающей среды не только то, что полезно, но и опасные элементы, такие как свинец, ртуть или мышьяк. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи оживленных магистралей, сталелитейных и химических заводов. Грибы являются идеальным блюдом для желающих похудеть. Это низкокалорийный пищевой продукт (35-50 ккал на 100 г свежих грибов). Но между тем они обеспечивают быстрое чувство насыщения, так что при грибной диете голод мучить не будет. Каждому – свой гриб В России с ее огромными лесными богатствами издревле принято собирать грибы, причем сезон длится достаточно долго – с мая до ноября. Такого изобилия блюд из грибов, как в русской национальной кухне, нет, пожалуй, ни в одной другой: грибы отварные и жареные, соленые и маринованные, сушеные и запеченные… Грибы в супе, в пирогах и салатах, в варениках и запеканках, котлетах и зразах. Они - непременный ингредиент многих соусов. При желании вы даже сможете найти рецепт картофельно-грибного торта. В кулинарии чаще всего используют шампиньоны, белые грибы, лисички, опята, подосиновики, маслята, вешенки, сморчки, грузди. И тут есть свои тонкости. Белые грибы подходят для бульонов и соусов, их жарят, солят или маринуют. Подосиновики и подберезовики - для вторых блюд. Они не годятся для приготовления бульонов и супов. Маслята можно варить, мариновать, сушить, а вот жарить или тушить не стоит - они выделяют специфический сок. Зато для жарки отлично подходят лисички, которые можно также мариновать, использовать в качестве начинки для открытых пирогов. Вареные же лисички горчат, а сушеные почти безвкусны. Вешенки и шампиньоны неприхотливы: их можно готовить как угодно. Грузди идеальны для соления, и только для соления! Этот гриб в русской кухне (а больше он нигде и не встречается) считается благородным. Для жюльенов хорошо подходят опята и белые грибы. Из сушеных грибов готовят ароматные бульоны и супы, подливки к овощам и мясу. Наконец, завзятые грибники и кулинары рекомендуют не смешивать различные виды грибов в процессе приготовления (исключение делается только для одного способа – жарки). Еще о грибах: Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
Просмотров	13,095 (3,778 Уникальный)
Опубликовал	admin (15 сен : 10:32)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Интернет-туалет"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции