Итальянская кухня

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Итальянская кухня
Итальянская кухня – одна из самых известных в мире, а в Европе – вторая по популярности после французской. На местные кулинарные традиции повлияла богатая многовековая культура Италии. Теперь почти каждый регион земного шара черпает кулинарное вдохновение у страны замечательных вкусов и ароматов. Несмотря на то, что итальянская кухня обычно ассоциируется с пиццей и спагетти, она не однородна. Каждый из регионов Италии, а их двадцать, может похвастаться своими, характерными только для него кулинарными рецептами. Их собирали и видоизменяли на протяжении многих лет, они известны даже не всем гурманам итальянской кухни. Просто, но со вкусом С севера до юга Италии распространяется аромат изысканных блюд итальянской кухни: тортеллини и лазаньи, равиоли, разнообразных макарон и сыров. Именно повсеместно используемые сыры придают особый вкус итальянским блюдам. Тот, кто попробовал сыр моцарелла, произведенный в Кампании, или сыр горгонзола, созревший на севере, в Ломбардии, никогда не забудет их вкус. Несмотря на разнообразие, кухня Апеннинского полуострова имеет и общие черты, и главная из них – итальянская страсть к овощам. В кулинарии наиболее часто используются помидоры, лук и чеснок. Они являются частью томатных соусов и супов, например, минестроне. На любой итальянской кухне обязательны приправы – орегано, базилик, тимьян, шафран, а также благородное оливковое масло – гордость юга Италии. Итальянцы – не только большие поклонники сладостей, но и создатели великих итальянских десертов. Самый известный – тирамису – родом из Тосканы, панна-котта (похожий на желе сливочный десерт) подают главным образом на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья). Тем не менее, самым узнаваемым и всемирно признанным десертом Апеннин является итальянское мороженое. Итальянская кухня славится простотой приготовления блюд и вкусовыми качествами пищи. Хотя считается, что ее основу составляют мучные блюда и морепродукты, ее нельзя назвать однообразной. Блюда южно-итальянской кухни легко усваиваются организмом, и именно поэтому они являются основой так называемой средиземноморской диеты. В ней преобладают морепродукты, пресноводная и морская рыба, овощи и фрукты (цитрусовые, персики, ананасы). В кулинарии при этом используется исключительно оливковое масло. Для севера страны характерна еда, приготовленная на масле. Здесь преобладают мясо и рыба, «фруктовая линейка» представлена яблоками, вишнями, грушами, абрикосами, сливами. В овощном меню царят помидоры, используемые в итальянской кухне в разных «проявлениях»: целиком, в виде паст, соков, пюре и даже варенья. Их сушат, маринуют, солят, жарят и коптят. Другие популярные овощи: баклажаны, тыква, лук-порей, перец, брокколи, огурцы, артишоки, спаржа, фасоль, капуста и каперсы. Итальянцы – как и французы – считают процесс приготовления еды большим искусством. Но основано оно не на сложных методах готовки или специфических труднодоступных продуктах, а как раз наоборот – на большом выборе свежих ингредиентов и легкости, с которой их можно превратить во вкусную еду. Это связано с образом жизни итальянцев и их южным темпераментом: спонтанные застолья здесь не редкость. В таких обстоятельствах полезно умение готовить незамысловато, но вкусно. Вкусный день итальянца Хороший день начинается с завтрака, как правило, в 8.00-9.00: на столе кофе с молоком или капучино, круассан с шоколадом или джемом. Второй завтрак, итальянский аналог нашего сытного обеда (12.00-14.00), состоит из мясных и мучных блюд, а также фруктов. С 17.00 до 19.00 итальянцы наслаждаются ужином, часто превращая его в праздник. Сначала подаются холодные и горячие закуски, затем первое блюдо – макароны (паста) или суп (минестра). Второе блюдо – обычно это мясо (например, стейк на гриле, телячьи котлеты, тушенная в вине говядина). Завершается ужин десертом, часто сложным: тирамису, или сицилийский торт «Кассата», или панна-котта. К каждой перемене блюд – свой напиток. Для начала аперитив – кампари, к основным блюдам – красные вина или знаменитая водка Граппа. А к десертам – ликер Амаретто либо кофе – капучино или эспрессо. Сыр – всему голова Как и французы, итальянцы обожают сыры. Но сыры, произведенные в регионах Италии, используются больше как добавка к блюдам, а не как самостоятельное блюдо. Однако есть и исключения, такие как сливочный сыр «Маскарпоне», «Проволоне» – с фруктовым ароматом, и знаменитые «Горгонзола», «Пармезан» и «Моцарелла». Среди часто используемых в итальянской кухне ингредиентов необходимо упомянуть оливковое масло «Extra Virgin», пьемонтские белые трюфели, морепродукты (в том числе омары, креветки, мидии, раки). Здесь высоко ценится Ocetto – бальзамический уксус, процесс производства которого является более сложным, чем производство лучших вин. Люблю я макароны… Видов макаронных изделий в стране, жителей которой в других краях дразнят «макаронниками», должно быть бесчисленное множество. Так и есть – около 300, всевозможных форм и цветов, иногда они обогащены различными дополнительными ингредиентами, такими как травы и специи. Самые известные: спагетти (лапша), канеллони (толстые большие трубки), букатини (трубки), лазанья (листы), тортеллини (маленькие кольца, начиняемые мясом), тальятелле (длинные ленты) и равиоли (маленькие квадратные клецки, также наполняемые различными начинками). Другие типичные итальянские блюда: полента (из кукурузной муки); ньокки – своего рода клецки из пшеничной муки или картофеля; ризотто, приготовленное разными способами; минестроне – самый известный овощной суп родом из Италии; лазанья. И наконец, ставшая уже достоянием многих народов пицца. Самый популярный в Италии соус – песто: в оригинале его готовят с кедровыми орешками с добавлением оливкового масла, базилика, пекорино и пармезана. …И священный базилик Именно эта приправа наиболее популярна среди итальянских кулинаров. Базилик – составная часть большого количества блюд: мучных, мясных, рыбных и соусов. Другие характерные для итальянской кухни пряности: мята, мелисса, душица. Итальянские хитрости Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, надо помнить несколько простых правил. Макароны лучше всего варить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла для предотвращения прилипания их друг к другу. Их лучше чуть недоварить (состояние «аль денте»), чем переварить. После готовности остудить холодной водой и сразу же подавать на стол. Итальянцы во время приготовления овощей не используют муку или воду. По их мнению, овощи имеют достаточно сока. Поэтому их подвергают краткой обработке без добавления воды. Кроме того, в приготовлении овощей не используют никаких приправ и специй, кроме соли. Тем не менее, можно использовать сыр пармезан, маринованные грибы или зелень – укроп, зеленый лук и петрушку. Стенки посуды, в которой готовятся овощи, перед термообработкой натирают зубчиком чеснока. Макаронам можно придать любую форму и цвет в домашних условиях. Хотите получить красный, добавьте немного томатного пюре и сладкого перца, с зеленым цветом поможет шпинат, а солнечно-желтый получится, если добавить шафран, смоченный в небольшом количестве теплой воды. Кстати Для итальянца спагетти с соусом болоньезе и фузилли (макароны в виде маленьких спиралек) с точно таким же соусом – это совершенно разные блюда! Настоящая мерзость для итальянца – макароны «на десерт», особенно с фруктами и шоколадом.
Просмотров	10,865 (3,561 Уникальный)
Опубликовал	admin (16 окт : 22:01)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Литературное ассорти"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции