Великие гурманы и кулинары. Мари-Антуан Карем

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Великие гурманы и кулинары. Мари-Антуан Карем
Задолго до Найджелы Лоусон, Джулии Чайлд и даже Огюста Эскофье жил Мари-Антуан Карем (после пребывания в России за ним закрепилось имя Антонин). Он был первым великим кулинаром Европы, получившим титул «повара королей и короля поваров». Карема смело можно назвать отцом «высокой кухни». Он готовил для величайших и богатейших людей своей эпохи – для русского царя Александра I, Талейрана, Ротшильда и принца-регента Великобритании (в дальнейшем короля Георга IV). Жизнь и кулинарная карьера Антонина Карема – словно иллюстрация русской поговорки «из грязи в князи». Он родился в Париже в очень бедной многодетной семье в 1784 году (возможно, в 1783-м – Карем не был уверен в дате рождения). Жизнь с самого начала не щадила мальчика, поскольку в 1794 году он был брошен семьей. 10-летний мальчик должен был искать свой путь в жизни. Во Франции тогда бушевала революция. Четыре года спустя юный Мари-Антуан начал работать в кондитерской Сильвена Байи на улице Вивьенн. Кондитер быстро распознал талант своего ученика и начал развивать его способности. Карем увлекся архитектурой и стал создавать большие торты – сладкие макеты знаменитых зданий, кроме того, начал и сам проектировать новые кондитерские изделия. Именно это и принесло ему настоящую славу. Из сахара Карем мог сделать что угодно: цветы, птиц, книги, деревья и т. д. Гордившийся учеником Байи выставлял сахарные башни, замки и минареты Карема в витринах своей кондитерской. Кондитерская Байи была необычайно популярна в послереволюционном Париже. Там встречались сливки столичного общества. Однажды сюда зашел Шарль-Морис де Талейран-Перигор, французский дипломат и будущий работодатель Антонина Карема. Талейран был очень влиятельным человеком, имевшим возможность помочь в карьере кондитера. С этого момента в жизни Карема наступает перелом – поступает все больше заказов от все более влиятельных клиентов. Карем невообразимо быстро богатеет. Зимой 1803-1804 года двадцатилетний Карем открывает собственную кондитерскую на модной торговой улице в центре столицы – Рю де ла Пэ. Талейран подтолкнул кондитера к изучению других видов кулинарного искусства. Антонин начал экспериментировать со свежими овощами и приправами. Он стал интересоваться соусами: именно Антонин разделил их на пять основных: томатный, бешамель, голландский, велюте и эспаньола. Они являются основой для всех других соусов. В марте 1810 года Карем получил заказ высочайшего ранга: он должен был сделать один из тортов для свадьбы Наполеона Бонапарта с Марией-Луизой Австрийской. Это было необычайно важное событие – заключение брака не только между двумя людьми, но и между двумя влиятельными странами. Свадебный прием продолжался три дня, нужно было накормить тысячу гостей. Карем был очень недоволен тем, что ему заказали всего лишь один торт, в то время как он рассчитывал стать главным поваром торжеств. Оскорбленный, он сделал свою работу и удалился задолго до окончания торжества. Год спустя, в марте 1811-го, Антонину снова заказывают торт – по случаю крещения сына Наполеона. Несмотря на уязвленную гордость, кондитер принял заказ. Торт выглядел как огромная гондола и был сделан из безе. В сентябре 1815 года Антонин Карем издал свою первую кулинарную книгу «Le Patissier royal parisien». Она состояла из двух томов (каждый по 400 страниц!). Произведение было необычным: кроме рецептов, в книге разместили рисунки и истории из жизни кулинара. Годом ранее, весной 1814-го, когда в Париж вошла русская армия, Карем обслуживал прием с участием Александра I. «За здоровье короля поваров!» – провозгласил тогда тост российский царь. Три года спустя повара пригласили прибыть в Санкт-Петербург. По прочтении российской кулинарной литературы можно сделать неверный вывод, что Карем провел в России чуть ли не полжизни. Но всего лишь несколько месяцев в 1819 году он работал в Зимнем дворце. Исполненный разочарования, что ему так и не дали покормить царя, французский кулинар отбыл на родину. Основной заслугой Карема принято считать создание рецептов, но главное все-таки – придание кулинарии характера точной науки, выработка унифицированных приемов не только приготовления пищи, но и сервировки блюд, которые понятны любому повару в каждой стране. Жизнь и карьера Антонина Карема оборвались в 1833 году, в возрасте 48 лет. Вероятная причина смерти – болезни, появившиеся в результате многолетнего вдыхания угольного дыма на кухнях. Незадолго до смерти Карем закончил пятитомную энциклопедию «Искусство высокой кухни» – огромную работу, содержащую тысячи рецептов, меню, гастрономических историй. Карем оказал большое влияние на развитие кулинарного искусства: сделал французскую кухню популярной, научил людей смаковать еду. Говорят, для французов еда – почти религия. Этому способствовал и великий повар Мари-Антуан Карем. Дмитрий Вольский Еще о гурманах и кулинарах: Великие гурманы и кулинары
Просмотров	12,892 (3,916 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:22)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Салат с каротином`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции