Кукуруза - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Кукуруза
Третьей после пшеницы и риса популярной хлебной культурой нашей планеты является кукуруза. До 400 граммов может весить один ее початок. Кукуруза была основным продуктом питания инков, ацтеков и майя. Сегодня ее в основном употребляют в виде крупы, кукурузной муки, хлопьев. Всем известен также попкорн, а в последнее время популярность набирает кукурузное масло. Эта культура богата витаминами и минералами, она – источник омега-3 жирных кислот. Ежегодный урожай кукурузного зерна в мире составляет около 380 млн. тонн. Древнее риса Родом кукуруза из Центральной и Южной Америки, там ее выращивали с древних времен. Современные ученые считают ее самым древним хлебным растением Земли. Доказательством служит тот факт, что во время археологических раскопок ученые нашли в Перу початки, которые датируются пятым тысячелетием до н.э. Некоторые ученые утверждают, что кукурузу стали возделывать еще раньше – около 10 тысяч лет тому назад. На родине кукурузы ее называют маисом; это название ей дали индейцы майя, возделывавшие несколько сортов этой культуры: скороспелый назывался «Песнь петуха» и созревал буквально за пару месяцев после появления первых всходов. «Маису-девочке» на это требовалось уже 3 месяца, а позднеспелому «Маису-старухе» – 6-7. Индейцы считали маис священным растением и поклонялись ему, как божеству, устраивая пышные торжества. Доказательством служат фигурки богов с маисовыми початками в руках, а также рисунки майя и ацтеков, найденные археологами. Европейскую «прописку» маис получил в конце XV века благодаря Христофору Колумбу, привезшему его из второго путешествия в Америку. Испанцы, австрийцы, итальянцы, англичане и немцы и сегодня называют эту культуру маисом. В России же, Болгарии, Сербии, Польше и Венгрии закрепилось название «кукуруза», происходящее от турецкого «кокороз» (что значит – высокое растение). Впервые с кукурузой в России познакомились в XVIII веке – в годы русско-турецкой войны, и называли ее поначалу турецкой пшеницей. После русско-турецкой войны 1806-1812 гг. России возвратили Бессарабию, край повсеместного возделывания кукурузы. Из Бессарабии она распространилась по Украине. С помощью селекции южное растение впоследствии продвинулось на север. В СССР ходили многочисленные анекдоты о насильственном внедрении этой культуры в советское сельское хозяйство Никитой Хрущевым. Кукуруза имеет не только пищевую ценность, но и другой вид применения: в качестве кормовой культуры. Из нее получается лучший силос, а из стеблей делают кормовую муку. Кроме того, в бумажной промышленности она используется для производства бумаги и картона. Белый, желтый, красный, синий Наиболее распространенными являются белый и желтый сорта кукурузы, остальные встречаются, главным образом, в Африке. Индейцы знали все четыре ее разновидности: белого, желтого, красного и синего цветов. Хотя это субтропическое растение, оно хорошо приспосабливается в другой среде и дает богатый урожай в условиях умеренного климата. Как выбрать и приготовить? Свежий початок кукурузы покрыт зелеными листьями, а шелковистые длинные волоски кажутся влажными. Выбирать надо початки с гладкими зернами, тесно прилегающими друг к другу. У более зрелых темно-желтых початков зерна мучнистые, содержащийся в них сахар уже превратился в крахмал. Знатоки советуют перед приготовлением положить початок в ледяную воду на час. А затем варить 10-15 минут, но не дольше, в воде с добавлением сахара, без соли, или в смешанной с молоком воде (в пропорции 1:1). Вкусной кукуруза получается при подаче с солью, перцем и маслом. Зрелые зерна кукурузы подходят для консервации, маринования, початки можно замораживать. Из одного початка получается около 3/4 стакана бобов. Они являются составной частью супов, салатов, запеканок. Кукурузное меню: мамалыга, полента, тортилья, блины У кукурузной муки (тонкого или грубого помола) характерный желтый цвет. На юге США и в странах Латинской Америки из нее обычно пекут хлеб и различные пироги. Она является основой для тортильи – мексиканских лепешек, приготовленных на раскаленной металлической плите или сковороде без добавления жира. Из кукурузной муки пекут также блины, ее добавляют в начинку для индейки или рыбы. В странах Карибского бассейна популярны клецки из кукурузной муки с начинкой из мяса или сыра: их заворачивают в кукурузные листья и готовят на пару. В северной Италии маисовая мука – основной компонент поленты. Это своеобразная густая кукурузная каша, которая подается к столу и как гарнир (обычно к мясу), и как отдельное блюдо. Румыния известна своей мамалыгой, которая приготавливается из воды, кукурузной муки и соли в чугунке – с использованием специальной палки-мешалки. Если мамалыгой заменяют хлеб, то ее делают более густой: в этом случае, так же как и итальянскую поленту, ее можно резать на куски. Каша и лепешки из кукурузной муки являются основным продуктом питания в странах Африки. Без глютена 100 г свежей кукурузы обеспечивают организм 110 килокалориями (столько же зеленого горошка – 76 ккал, зеленая фасоль – 27, а горох – 293 ккал). В кукурузе 60-70 процентов крахмала, много клетчатки, белка, витаминов группы В, а также D, E, F и провитамин А, мало витамина С. Кукуруза является хорошим источником минералов: калия, натрия, кальция, магния, железа, марганца, фосфора, цинка и йода, селена. Селен, витамин Е и бета-каротин, защищая организм от свободных радикалов, повышают иммунитет и тем самым продлевают молодость. Кукуруза содержит два мощных антиоксиданта-каратиноида – лютеин и зеаксантин. Белку в кукурузе не хватает аминокислот – лизина и триптофана – отвечающих за поставку в организм витамина PP, недостаток которого приводит к авитаминозу. Поэтому в странах, где кукуруза является основным элементом питания, в муку из нее добавляют еще и соевую, содержащую эти аминокислоты. Кукурузная мука не содержит клейковины, поэтому ее используют те, кто находится на безглютеновой диете. Лакомство двух Америк Кукуруза (или маис) неразрывно связана с Мексикой, где наряду с бобами и паприкой является основой большинства блюд. Она является также непременным компонентом ежедневного меню жителей Коста-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа, Панамы и Перу. Ее используют для приготовления супов, наполнителей для различных мясных и овощных блюд. Эти блюда хорошо сочетаются с перцем чили, нейтрализуя его жгучий вкус. В Америке вареные и жареные маисовые початки продаются на улицах рядом с хот-догами, сосисками и гамбургерами. Маисовый гарнир традиционно подается к ребрышкам, приготовленным на гриле, к стейкам и курице. В других частях света кукурузе все-таки приходится бороться за свое место на столе – с более привычными фасолью и горохом. И делает она это довольно успешно. Например, в России только за последние десять лет посевные площади этой культуры увеличены в 3,5 раза, а валовые сборы продукции выросли за тот же срок более чем в 5 раз. Дмитрий Вольский, 2014 г.
Просмотров	12,982 (3,761 Уникальный)
Опубликовал	admin (29 дек : 15:17)
Рейтинг	10.0 - 1 голос

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Самое -самое"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции