Вьетнамская кухня

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Вьетнамская кухня
Вьетнамская кухня – это богатство вкусов, цветов и ароматов. Она признана одной из самых здоровых в мире. В ней можно обнаружить влияние соседей, что делает национальную кухню Вьетнама еще более сложной и интригующей. Вьетнам – государство в Юго-Восточной Азии, граничащее с Лаосом, Камбоджей и Китаем. Географическое положение, а также история страны и ее культуры отражаются и в местной кухне. Вьетнамская кухня включает в себя много общих черт, характерных для азиатской кухни, например, принцип 5 вкусов. Тем не менее, многие из используемых в ней ингредиентов и стиль приготовления пищи свидетельствуют о ее уникальности. Мы найдем здесь обилие свежих трав, например, базилик и кориандр, деликатесные супы на основе бульонов и разнообразные ароматные блюда, приготовленные на гриле и подаваемые с рисом, а также с рисовой или яичной лапшой. Два последних компонента – общие для всех региональных кухонь Вьетнама, объединяющие их в единое кулинарное целое. К популярным и часто используемым в местной кухне ингредиентам относятся также рыбный соус, соевый соус, лимонный сок и лимонная трава. Во вьетнамской кухне также используются различные виды мяса, например, мясо птицы, говядина и свинина, а также рыба и морепродукты. Каждое вьетнамское блюдо – это кулинарное приключение, связанное с разнообразными консистенциями продуктов, ароматами и вкусами. Вьетнамские повара разработали ряд методик приготовления пищи. Самой популярной является stir-fry (жарить на раскаленном масле) – как правило, для этого используется вок и небольшое количество подсолнечного или оливкового масла. Кроме того, популярны тушение блюд, приготовление на гриле, варка, приготовление на пару и запекание. Многие блюда вьетнамской кухни подаются в сыром виде. Самое большое влияние на местную кухню оказала и до сих пор оказывает китайская кухня. Страсть к острым приправам заимствована из кухни Лаоса и Камбоджи, в то время как некоторые овощи, например, помидоры, а также кофе, арахис и багеты – это воздействие европейцев, главным образом французов, которые оставили свой след в местной кухне в то время, когда Вьетнам был французской колонией. Региональные кухни Вьетнама отличаются друг от друга в зависимости от климата и доступности тех или иных продуктов. На севере используют меньше специй, особенно таких острых, как чили. Зато его можно обнаружить почти в каждом блюде в центре и на юге страны. Кухня на севере легче, но в то же время «содержательнее». Здесь едят больше мяса, рыбы и моллюсков, например, креветок, крабов и устриц. Распространенными добавками являются водные каштаны, соевый и рыбный соусы. Северный Вьетнам также знаменит многими блюдами, которые стали визитной карточкой всей страны, например, супом фо – овощной, куриный или рыбный бульон подается с рисовой или яичной лапшой с мясом, овощами, креветками. В кухне центральной части Вьетнама гораздо больше пикантных вкусов. Здесь блюда более красочные, а способ их подачи более декоративный. Это результат влияния придворной кухни, существовавшей при дворах императорских династий. Южновьетнамская кухня, в свою очередь, насыщена вкусом свежих фруктов и овощей в сочетании с ароматом свежих трав. Блюда юга также слаще, чем в других регионах, из-за охотно используемого здесь кокосового молока и крема и тростникового сахара. К типичным блюдам вьетнамской кухни относятся т. н. сайгонки – рулетики, подаваемые теплыми или холодными - с разнообразными начинками, бунбо хюэ – пряный суп на основе бульона из говядины подается с пастой из креветок, перцем чили и лимонной травой, каолау – яичная лапша подается с кусочками мяса в небольшом количестве бульона, баньтьынг – клейкий рис, завернутый в листья банана, подается с пастой из бобов и нежирной свинины. Во вьетнамской кухне популярны различные виды пирожков, например, блюдо под названием баоцзы – приготовленные на пару пирожки с луком, грибами или овощами. Основным компонентом ежедневного рациона вьетнамца является рис. Как правило, обед состоит из одного главного блюда – с рыбой, морепродуктами, яйцами или мясом, одного овощного – со свежими или приготовленными (жареными) овощами и супа – рыбного, овощного или мясного. Суп на обед, как правило, очень легкий, не совсем соответствует тому, что мы определяем как суп. Очень важно, чтобы на столе были соевый или рыбный соусы, паста из креветок. Вьетнамцы также любят маринады, например, огурцы а-ля наши корнишоны. В повседневном питании вьетнамец может обойтись без мяса и рыбы, но соусы, овощи и суп являются обязательными. Вьетнамцы делятся блюдами с другими людьми за столом. В доме не подают готовые порции на тарелках, все блюда выставляются в большой посуде, и каждый берет то, что он хочет. Соусы обычно устанавливаются на подносе или в центре стола, чтобы каждый мог погрузить в них мясо, рыбу или овощи. Каждый за столом имеет свою собственную небольшую миску и палочки для еды. Чашки, как правило, из керамики, фарфора или пластика, а палочки – бамбуковые (хотя в последнее время стали чаще использоваться пластиковые или металлические). Дмитрий Вольский, июль 2016 г. Еще о кухнях народов мира Кухни народов мира
Просмотров	8,078 (2,765 Уникальный)
Опубликовал	admin (19 июн : 14:19)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Томат с зеленью`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции