Ольга Мальцева. Вы знакомы с ацицбалом?

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Ольга Мальцева. Вы знакомы с ацицбалом?
Всем известно национальное мясное блюдо Кавказа, приготовленное на огне. Конечно, это – шашлык! И каждый, приехав сюда в гости, обязательно стремится его отведать. Но речь пойдет совсем не о нём. А о том, с чем его подают, о его подливке. В Абхазии вам его подадут с кинзой и с томатным острым соусом. Мы другого и не ждём, к такому сочетанию привыкли. Ведь и дома готовим мясные блюда с томатной подливкой. Сам соус, конечно же, может быть различным в зависимости от составляющих. Но неизменно одно – это жидкая приправа из помидор! Однако, если в Абхазии не гостить, а жить, работать и часто общаться с местным населением, или же просто быть внимательным и присмотреться к местным жителям, их привычкам, то выяснится интересная деталь. Абхазы не кушают шашлык с томатным соусом! Вернее – многие из них (люди ведь разные, не будем говорить за всех). К шашлыку заказывается особый соус - ацицбал! Причем он употребляется с любым мясом и рыбой. В следующий раз – заказывайте, не пожалеете. При этом Вас могут спросить, ацицбал красный или зелёный? И тот, и другой – хорош! Я, как визуалист, заказываю ацицбал красный – к мясу, зелёный – к рыбе. Удивительное сочетание противоречивых вкусов в этом соусе – сладкого, кислого и горького (аджично-перчёно-обжигающего), делает его необычным и неповторимым, «богатым на вкус». Причём, как в хорошем вине, вкусы приходят по очереди. Сначала вы наслаждаетесь сладостью солнечного фрукта, которая проникает в вас вместе с запахом… Следом ощущаете некоторую свежую, бодрую кислинку… И уже проглотив кусок, обильно утонувший в подливке, вдруг чувствуете жар остроты, поднимающийся в теле. Это послевкусие аджики в сочетании с ароматом кинзы ещё долго не покидает вас, доставляя истинное наслаждение: вот он – кавказский шашлык! Как много переживаний в таком кушанье, в одном блюде! И уже не понятно, кто кого поглощает, оно вас или вы – его. При этом и мысли не возникает о том, чтобы отвлечься на телефон или ещё на какую-нибудь чепуху…. Неожиданно, в этом году произошло новое для нас открытие в абхазской кухне. Соус ацицбал посоветовали заказать к традиционному овощному салату из свежих помидоров и огурцов. Такой салат до сих пор популярен в Абхазии. С этой жидкой приправой салат сразу приобрёл значимость праздничного самостоятельного блюда. Такой неожиданный поворот спровоцировал меня прихватить с собой на Урал пару бутылочек с ацицбалом. Теперь можно удивлять гостей и вспоминать прекрасную страну Абхазию, которая знает толк в еде… Но ведь соус скоро закончится, а кто-то из Вас и вообще никогда не выберется в Абхазию. Хорошо бы посмотреть рецепт этого соуса, может быть его просто приготовить и на Урале. Поиск информации в интернете – дело обычное в наше время и простое. Каково же было моё удивление, когда ни один из поисковиков не показал мне ни одного результата. Очевидно, рецепт традиционного для Абхазии соуса ацицбал – это самый большой секрет в наше время. Кто же думал, что такая вкусная подливка является тайной всего мира. Поэтому узнать рецепт захотелось ещё сильнее. Пришлось поднять все свои связи, чтобы через знакомых запросить в простой абхазской семье, у её хозяйки, рецепт приготовления этого соуса. Из чего же готовится ацицбал? Ответ прост, если вы знакомы с укладом жизни абхазцев. Горцы – не огородники. Никто из них не выращивает помидоры. Даже если Вы встретите на абхазском рынке томаты, то их вырастила и продаёт какая-нибудь армянка, живущая в многонациональной стране. Абхазы – садовники и животноводы! Их окружают фруктовые сады, дома, увитые виноградом, орешник… и коровы, буйволы, лошади, бредущие по дорогам… И соус к мясу они готовят из алычи! Фрукт – это дар Божий. Поэтому алыча простое блюдо делает необычным, непривычным, удивительно-праздничным, богатым на вкус… Блюдом которое оценит любой гурман, удивляясь сочетанию вкусов. Причем, в самом деле – любое простое блюдо. Факт проверенный. С соусом ацицбал очень вкусны и необычны и картофель, и греча, и рис, любые овощные салаты, любые мясные и рыбные блюда. Может быть, вы попробуете этот соус ещё с чем-нибудь. И вот Вам тайный рецепт, добытый из горной Абхазии, которым поделилась семья Гильяшевых. Алычу надо отварить до мягкости. Воду не добавлять или совсем чуть-чуть. Протереть через сито. Добавить соль, чеснок, кинзу по вкусу, немного мяты. Да, ещё острый красный перец или аджику. Всё! Всё же, то же самое в пропорциях: - алычи (лучше неспелой, кислой – у нас, на Урале, вся такая) - 1,5 кг; - чеснок 2 головки; - кинзы – пучок; - мяты – немного; Аджики – пол столовой ложки (или молотый острый перец – пол столовой ложки); - соли – чайная ложка… Зелень и чеснок измельчить, растолочь в ступке с солью и перцем. Соединить с пюре из алычи. - Как похоже на грузинский соус ткемали, - скажете вы. Ошибаетесь. Ткемали варится из слив сорта ткемали, которые произрастают в Грузии. И для его приготовления обязательно используют ещё грецкий орех и мясной бульон. Аджику в ткемали не добавляют. Если судить по звучанию, то к ацицбалу очень близок грузинский соус сацебели. При этом надо помнить, что абхазы убирают из слов последнюю букву «и» и все слова начинают с буквы «а». Однако сацебели варят из томатов, с использованием хмели-сунели и уксуса, даже если добавляют в него виноград или гранат. Таким образом, неизвестно, новый ли это соус - ацицбал, или упрощённая формула каких-либо известных кавказских соусов. И это, думаю, не важно. Ацицбал вкусен, полезен и интересен. Пойду, просто намажу его на хлеб! Пробуйте! Ольга Мальцева, Нижний Тагил, 2 августа 2016 г. Коллаж и фото автора.
Просмотров	9,003 (2,955 Уникальный)
Опубликовал	admin (27 авг : 17:39)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Литературный сэндвич"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции