История кухни

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



История кухни
С начала цивилизации сердцем каждого дома была кухня. Здесь всегда теплится жизнь: готовится еда, хранятся запасы, печется хлеб. Эволюция этого помещения в доме напрямую зависела от эволюции очага. Жизнь первобытной общины проходила вокруг него – чем не прототип современной кухни? В крестьянских избах, где чаще всего не было деления на помещения, а печь являлась центром всего, кухней можно было считать весь дом. Здесь готовили не только пищу для семьи, но и корм для животных. А в лютые морозы здесь же приходилось держать и молодняк крупного рогатого скота. Кухня была и спальней, ведь здесь было теплее. Эволюция кухонного очага от печи к электрическим и газовым плитам, конечно же, повлияла на роль и место кухни в нашей жизни. Но для многих она остается главным помещением в жилище, являясь одновременно и местом приготовления пищи, и столовой. Женщины знают, как лучше В кардинальном изменении кухонного быта больше всего были заинтересованы женщины – ведь на их плечах лежала обязанность «поддерживать огонь в очаге». Занятие это было трудоемким, хлопотным и плохо организованным, так что вкусный обед для всей семьи для хозяйки оборачивался усталостью и «гудящими ногами». Срочно требовались рационализаторы. Модернизацией кухня обязана четырем женщинам из разных стран: Катарине Бичер, Кристин Фредерик, Лилиан Гилбрет и Маргарете Шуте-Лихоцки. Мысль о необходимости перемен в кухонной обстановке первой пришла в голову американке Катарине Бичер и ее знаменитой сестре Гарриет, автору «Хижины дяди Тома». В 1843 году свои соображения о модельной кухне, основанные на устройстве пароходного камбуза, Катарина изложила в книге по домоводству. Кухня Бичер представляла собой компактное помещение с навесными шкафчиками – все под рукой. В 1869 году сестры Бичер развили тему рационализации пространства кухни в книге «Дом американской женщины». Через полвека эту тему продолжила Кристин Фредерик, автор вышедшего в 1920 году бестселлера «Инженерия домашнего хозяйства». Миссис Фредерик даже создала лабораторию, в которой движения домохозяек по кухонному помещению измеряли с помощью нитяного длинномера. Так появились рекомендации разделить кухню на зоны – готовки, хранения, мытья, в результате которых ежедневно можно сэкономить почти полкилометра шагов. Основатель научной эргономики Лилиан Гилбрет, мать двенадцати детей, зарисовывая перемещения своего огромного семейства по кухне, вычислила оптимальное размещение мебели на кухне – с помощью эргономики появились образцы практичной кухни. «Матерью современной кухни» нередко называют австрийского архитектора Маргарету Шуте-Лихоцки. Эта женщина до 30 лет кухню обходила стороной, а когда все-таки вошла, то не для того, чтобы готовить. С секундомером и рулеткой в руке она исследовала труд домохозяек и измеряла продолжительность отдельных этапов и расстояние между раковиной, плитой, обеденным столом. И все это для того, чтобы спроектировать кухню, которая облегчит женщине выполнение ее ежедневных домашних обязанностей. В результате этих исследований в 1927 году была создана так называемая «Франкфуртская кухня» (предназначена для строившегося во Франкфурте-на-Майне социального жилья) – первая эргономичная кухня, оборудованная современной техникой, газовой плитой и металлической раковиной (холодильник посчитали излишеством). Цена была доступной – несколько сотен марок. От истоков к… истокам Об эволюции кухни много может «рассказать» кухонная утварь. В XIX и в начале XX века вся она была на виду: утварь и посуду для приготовления пищи вешали на стены. Лишь столовые приборы хранили в ящике обеденного стола. Затем, когда в обиход стали входить кухонные гарнитуры, посуда перекочевала со стен в шкафы и ящики. Всем известно, что первая посуда была из глины. Веками из нее лепили горшки, сковороды, кувшины, чашки. После изобретения технологии обжига глиняных изделий посуда и другая кухонная утварь стала намного прочнее и долговечнее. В дальнейшем кухонные предметы далеко ушли от глиняных предков. Сначала появились чугунные котлы, потом медные, серебряные, железные, алюминиевые... Наконец, изобрели стекловидную эмаль, которой покрывают металлическую посуду. Современные сковороды и кастрюли изготавливают и из нержавеющей стали, и из жаропрочного стекла, и даже из той же глины, правда, обработанной с применением нанотехнологий. Керамика теперь тоже стала жаропрочной. Получается, пройдя тысячелетнюю эволюцию, посуда вернулась к истокам: ведь глина, несмотря на сегодняшние супертехнологии, осталась все той же. Нашествие помощников Эволюция кухонного помещения в последние десятилетия неразрывно связана с развитием бытовой техники. На кухне за 50 лет появилось столько помощников, что, попади сюда хозяйка из Средневековья, ее бы хватил удар. В 1950-е технику стали встраивать в мебель. В это же время появились холодильники, не требовавшие размораживания, а деревянную мебель стали теснить пластик, алюминий, нержавеющая сталь. 1960-е годы значительно сократили время нахождения американских и европейских домохозяек у плиты и мойки. Получили распространение морозильные камеры, а с ними и полуфабрикаты, требовавшие меньше времени на готовку. В широкий обиход вошли посудомоечные машины, электрические водонагреватели и множество мелких кухонных приборов: блендеры, тостеры и т.д. В 1970-1980-е годы появилась т. н. «кухня-остров»: стена и мойка располагаются не у стен, а в центре кухни. В производстве недорогой кухонной мебели стали использовать ламинированную ДСП. Основные достоинства кухонного помещения XXI века – функциональность и минимализм. Зарождению любви к кулинарии и проявлению кулинарных способностей не только у женщин, но и у мужчин сегодня сильно способствуют элементарные удобства, которых не было еще сто лет назад. Это горячая и холодная вода, удобные плита и духовка без надобности дров, разнообразная легкая посуда, наконец, множество облегчающих процесс приготовления пищи электроприборов: мясорубки, кухонные комбайны, микроволновые и хлебопечи, пароварки и мультиварки, аэрогрили, миксеры и т.д. При наличии такого количества помощников работу домохозяйки уже нельзя назвать каторжным трудом. Не зря же говорят, что эволюция кухни за последние 150 лет – это история освобождения женщины. Антон Лобановский, октябрь 2014 г.
Просмотров	12,706 (3,870 Уникальный)
Опубликовал	admin (21 окт : 16:53)
Рейтинг	10.0 - 1 голос

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Колбасное ассорти`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции