Ольга Мальцева. Обычный хлеб

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Ольга Мальцева. Обычный хлеб
Сегодня я собираюсь испечь хлеб, и эта мысль почему-то не даёт мне покоя. Она волнует меня. Я готовлюсь к этому, как к ответственному серьёзному экзамену. Вроде бы давно живу, много готовлю, и не один пирог испекла. Но это совсем иное – это хлеб. Почему так? Потому что хлеб – это основа жизни? В моём понимании – минимальное условие обеспечения её. Всему голова, как учили в школе? А может, хлеб – это качество жизни? Какой хлеб – такова и жизнь. Или белый воздушный, или чёрный, клейкий, тяжелый как кирпич. Хлеб мягкий, большой круглой булкой, или плоская сухая лепёшка…Я пеку обычный хлеб на закваске. Хлеб обычный, но для меня это небольшое таинство, священнодействие. На кухне не должно быть никого, никакой суеты, надо сосредоточиться и проникнуться этим действием. Уважать надо хлеб, он понимает это. Замешиваю тесто. Медленно месить нельзя – не терпит хлеб лени, да и быстро, долго – тоже не годится, нарушишь структуру бездумным усердием своим, не поднимется оно. Хлеб – как жизнь. Белая пшеничная мука – её светлое время, солнечное, черная ржаная – темное. И то и другое в жизни есть. Не может быть всегда праздник либо горе беспросветное. Да светлого-то поболее хочется. Вот и белой муки больше кладу. Пшеница да рожь – сила и здоровье, основа жизни. Горсть отрубей – и очистится жизнь от небольших шероховатостей, горсть льняного семени – и потечёт она как по маслу, щепоть кориандра – и наполнится вкусом, оттенками, чувствами. Соль да сахар – капля слёз да капля смеха. Месишь тесто с любовью и думаешь о близких, для кого стараешься. Здоровья, счастья всем пожелаешь, достатка в доме, чтобы всегда на хлеб-то хватало. А хлебушек впитывает думы твои, на ус наматывает. И зреют в нём ответные мысли и действия, время необходимо для этого. Да место особенное теплое, комфортное, лучше бы на печи русской. Поднялся хлеб, важный стал, полон доброты. Не растерять бы ничего, не нарушить. Осторожно, не тряхнув, не стукнув, отправляешь тесто в печь. Иначе всё, что созрело в хлебе, вдруг опадёт, сникнет, да и упорхнёт волшебство из него. Выпекается хлеб долго, неспешно. А в доме все в ожидании, будто замерло всё вокруг. И вот уже аромат хлебный потянулся. В тот же миг воспрянуло, ожило всё, засуетилось. Загремели доски, заскрипели дверцы, задвигались стулья – стук, бряк. Голоса громкие, радостные на кухню стеклись. Вот он – хлеб! Вот она – булка круглая! Сидит посреди стола, на подставочке деревянной, жаром пышет. Руки так и тянутся к ней, обжигаются, так хочется отломить горячую, хрустящую корочку. – Куда! – строго останавливает нас мама. И руки вмиг отскакивают назад. – Дайте отдохнуть хлебцу, – уже мирно и спокойно продолжает она, укрывая булку простой тряпочной салфеткой. …Наконец-то пришло время! Хлеб отдохнул, а мы очень устали ждать. Разрезается булка. Толстая хрустящая корка трещит от ножа, крошится. Все улыбаются, только у мамы на глазах появляются слёзы… Свой хлеб она вспомнила, в военные годы. Хлеб в то время редко пекли. В большой семье ей, тогда восьмилетней девчонке, поручалась эта ответственная работа. Отец на фронте был. Мама уходила в колхоз ни свет, ни заря, успевая перед тем замесить тесто и поставить к печи для созревания. А дочери строго настрого наказывала в определённое время печь затопить и поставить булку выпекать. Дрова в печи были уже сложены, стоило только спичку зажечь, да подсунуть под бересту. Перед этим надо было вымести загнетку. Все угольки, золу, мусор какой никакой убрать, не дай Бог, что в хлеб попадёт. Сложнее было булку в печь продвинуть. Большая буханка, на семью многодетную, тяжёлая. Маленькой девочке, еле сил хватало поднимать её на лопате, руки, ноги тряслись, боялась уронить. Осторожно надо было, не тряхнуть, не стукнуть да далеко в печь поставить. Приходилось лавку подвигать, чтобы достать до нужного места. Обед с хлебом в военное время праздником был. За большим столом устраивалась вся оставшаяся семья. Торжественно, бережно большим ножом отрезался кусочек от булки хлеба, каждому – о одному... – Кружка кваса и ломоть хлеба с лебедой, мы верили, что ничего вкуснее не бывает, – вздыхает мама, вытирая слёзы, – зерно то всё на фронт отправлялось, на хлебе и одолели врага. Я поднимаю к лицу ноздрястый ломтик только что выпеченного хлеба. Вдыхаю теплый запах, мне он кажется родным, ласковым, приятным. Вспоминаю, что когда-то в детстве я очень любила запах горячего свежего хлеба. Ходить в магазин было моей обязанностью в семье. Не дай Бог, хлеба не оказывалось в доме к приходу родителей. И если хлеб покупался горячим, то я, восьмилетняя школьница, бежала домой сломя голову, прижимая к себе бумажный пакет в плетёной авоське, чтобы он не успел остыть. Торопливо отрезала хрустящую корочку, посыпала её сверху сахаром, и никакой другой еды мне не надо было. А прежде, чем бежать на улицу, низко наклонялась к булке, близко-близко, и пыталась надышаться запахом хлеба. Он был ещё немного резкий, пока горячий. А потом всё спокойнее, шире, глубже. Он проникал в меня, и на всю жизнь остался во мне родным запахом тепла, счастья, дома… Всех отвлёк шум в дверях, дочь приехала. Это ради неё и пеклась сегодня булка хлеба. – Какой запах! – громко и радостно восклицает она с порога и прямиком несётся на кухню. И разочарованно: – Уууу! Я думала, торт испекли… – Хлеб это, – поясняю я, – давай поторапливайся, умывайся и за стол. – Хлеб не ем, на диете, не модно это сейчас, – прокричала она из ванной… Может и вправду не в моде сейчас хлеб на Руси. Не модно быть сильным, здоровым, вкушая хлебушек, и дарить добрые пожелания близким, угощая их хлебом-солью. Поэтому всё реже встречаются на Руси поля, засеянные пшеницей да рожью? *Ольга Мальцева,* апрель 2013
Просмотров	12,721 (3,586 Уникальный)
Опубликовал	admin (07 мая : 22:11)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Карлук, кураре, коньяк`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции