Считается, что восточное кондитерское изделие марципан в Средние века пришло в Венецию из Греции и Кипра, а уж из Венеции марципан попал в Любек и Кёнигсберг (ныне Калиниград).
Впервые марципаны появились в Кенигсберге в 1526 году, по крайней мере, 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи. И именно кёнигсбергский марципан впоследствии стал, говоря современным языком, брендом Кёнигсберга, наряду с кёнигсбергскими клопсами и флеком, и экспортным хитом Восточной Пруссии.  Экспортировали знаменитые кёнигсбергские марципаны и в Царскую Россию, правда доступен он был лишь состоятельным и знатным людям.
Когда прусская принцесса Луиза-Шарлотта прибыла в Россию и ставла императрицей Анной Федоровной и супругой Николая I, она принесла с собой моду на елку, рождественские вечера и на марципан, сопутствующий зимним торжествам.
Из Кенигсберга привозили в Санкт-Петербург вина, марципановые конфеты и фигурки. В хрониках нашли запись о том, что для угощения было выписано из Риги и Кенигсберга 1000 марципанов и 80 бочек вина.
В 1809 году в Кёнигсберге братьями Поматти была открыта первая марципановая фабрика. Вскоре они были удостоены звания «кондитеров королевского двора».
Занимались выпуском марципана и другие производители: Штеркау, Лидке, Петшлис, Зигель, Гельхаар, Плуда, Штайнер, Вальд и Швермер… Их имена хорошо знали жители не только Кёнигсберга, но и других стран, куда местный марципан экспортировался. Большинство этих имен сейчас забыты. Только Швермер и Вальд перенесли свое марципановое производство в Германию.
Кенигсбергский марципан отличался от любекского и других марципанов более темным тестом, в которое добавляли горький средиземноморский миндаль, что делало марципаны более ароматными и острыми на вкус, жареной «корочкой» и наличием фруктов.
Кроме этого, при приготовлении кенигсбергских марципанов использовалась розовая вода, до 1945 года ее можно было купить в любой аптеке Кёнигсберга. Отличались кёнигсбергские марципаны и забавными формами, часто им придавали форму сердечка.
Практически везде в Кенигсберге, наряду с прочими сладостями, можно было отведать марципаны. Было в городе и несколько кафе, куда знаменитое лакомство доставляли прямо с фабрики. Известна была кондитерская "Швермер" на Мюнцштрассе, 3 (ныне это улица Пролетарская).
 Процесс приготовления марципана хотя несложный, но достаточно долгий и кропотливый. Все очень просто. Нужно взять полкило сладкого миндаля, и 8-10 горьких миндалин, 375 г сахарной пудры и розовую воду. Миндаль обдать кипятком, затем положить в холодную воду и тщательно промыть, затем просушить, разложив на белой ткани. Размолоть, смешать с сахарной пудрой и замесить из этой массы густое тесто (но не влажное!). Масса связывается выступившим миндальным маслом. Затем массу положить в фарфоровую чашку и поставить на сутки в прохладное место. Затем тесто раскатать в формы, после чего слегка запечь в духовом шкафу.
Конечно, кёнигсбергские марципаны не получатся, но все равно будет очень вкусно! И главное – очень полезно, ведь средневековые врачи считали марципан лекарством. Во времена герцога Альбрехта марципан продавался в аптеках в качестве исцеляющего средства. Потом уже этим лакомством стали торговать и кондитерские лавки.
Ныне знаменитый кенигсбергский марципан выпускает фабрика «Швермер», переехавшая из Кенигсберга в Бад Вёрисховен. Спустя многие годы традиция производства кёнигсбергских марципанов возрождается и на их исторической родине.
В апреле 2011 года в Калининграде открылся Музей Марципанов, его презентация состоялась в музее «Фридландские ворота».
Хотя собственного помещения Музей не имеет и существует как Музей и кустарная художественная мастерская по изготовлению авторских композиций и сувениров из марципановой массы, но он хорошо вписался в культурную жизнь города.
Автором идеи стала калининградка Александра Торопова, она считает, что кулинарный символ города – марципан – необходимо вернуть на историческую родину.
Цель Музея марципанов – не только возродить производство Кёнигсбергского марципана на своей исторической родине, но и сделать его объектом музейного значения, брендом города.
 Музей проводит тематические выставки, участвует в культурной жизни города, выставляет свои экспозиции в различных музеях Калининграда и принимает индивидуальные заказы на подарки из марципана. Кто знает, что ждет кёнигсбергский марципан на его исторической родине, но хочется надеяться, что марципан вновь станет кулинарным символом города, теперь уже Калининграда. Карина Енк,
октябрь 2013
Еще статьи о марципане
Марципан. История, факты, подробности
Еще статьи о Кёнигсберге
Прогулки по Кёнигсбергу
Праздники длинной колбасы и больших батонов в Кёнигсберге
Кёнигсбергские клопсы, флеки ...вороны
Кёнигсбергские марципаны
Кёнигсбергский шнапс
Кёнигсбергские рецепты
Калининградские рецепты
|
Рецептов 49 
Статей 1015 
