Блюда из курицы

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Рецепты



Блюда из курицы
Ризотто из цыплят 300 г риса, 80 г масла, 150 г тертого сыра, 1 луковица, бульон, соль, перец, 200 г мяса цыплёнка без костей, 200 г свежемороженной или маринованной смеси моркови и зеленого горошка. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить мелко нарезанное мясо и все обжарить. Перебранный рис хорошо промыть и всыпать в кастрюлю. Всё залить бульоном и тушить до тех пор, пока рис не станем мягким. Потом добавить морковь с горошком и немного потушить. В конце приготовления блюдо посолить и поперчить. Подавать посыпанным тёртым сыром. Цыпленок кунг-пао 400 г мяса цыплёнка без костей, 50 г очищенных обжаренных земляных орехов (арахис), 3 столовых ложки растительного масла, чилийский перец, 1 яйцо, 1 ложка желтого или белого сухого вина, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка намоченного крахмала сахар, соль Вей-су. Мясо нарезать кубиками, смешать с солью, крахмалом и яйцом. В сковороде разогреть масло, положить мясо и обжаривать его в течение одной минуты на сильном огне. Добавить чилийский перец, земляные орехи и подливать понемногу заправку из вина, соевого соуса сахара и Вей-су. Всё хорошо промешать и немного потушить, чтобы в мясе осталось только немного заправки. Подать с рисом. Салат из мяса цыплят с заправкой из пряностей 1 филе, 1 салат, 2 помидора, 2 моркови, 2 маринованных шампиньона, базилик или зелень петрушки, соль. Заправка: 1 йогурт, 2 столовых ложки оливкового масла, пучок зелени петрушки, пучок мяты (можно использовать и сушеную), 1 долька чеснока, сок 1 лимона, соль, перец. Филе сварить в солёной воде и нарезать поперёк волокон тонкими полосками. Помидоры и морковь нарезать кружочками. В миску или тарелку положить листья салата, выложить на них мясо, помидоры и морковь. Все украсить шампиньонами, базиликом или петрушкой. Петрушку и мяту мелко нарезать, чеснок растереть с солью и все всыпать в миксер, где уже находится йогурт, оливковое масло и лимонный сок. Потом добавить перец и всё размешать в миксере в однородную массу, которой залить салат. Цыплёнок с имбирем 400 г мяса цыпленка без костей, соль, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки сала, 1 луковица, 1 долька чеснока, 100 г бульона, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка намоченного крахмала, 1 столовая ложка уксуса. Мясо нарезать кубиками, смешать с солью, крахмалом и оставить на некоторое время отлежаться. Лук нарезать крупно, а чеснок – тонкими колечками. На перекалённом сале обжарить чеснок, а потом добавить и быстро обжарить мясо. Добавить лук и залить бульоном с уксусом и солью. Убавить огонь, добавить имбирь и немного поварить. Незадолго до окончания приготовления ввести крахмал. Подаётся с рисом. Цыплёнок кари 400 г мяса цыплёнка без костей, 100 г бульона, чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки сала, 1 луковица, соль, перец, 1 чайная ложка пряностей кари, 1 чайная ложка намоченного крахмала, 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, смешать с крахмалом и оставить немного отлежаться. На сковороде разогреть сало, потом добавить куски мяса и быстро обжарить. Добавить крупно нарезанный лук, подлить бульона и тушить на слабом огне. Затем добавить вино, пряности кари, хорошо всё промешать и немного потушить. Под конец заправить намоченным крахмалом. Подавать с рисом или белым хлебом (булками). Жаркое из мякоти цыплячьих ножек мякоть с 4 ножек, 4 больших луковицы, 4 больших картофелины, 1/2 кг помидоров, 2 дольки чеснока, 100 г бульона, соль, перец, розмарин, чабер, майоран, масло. Мясо поперчить и натереть растёртым с солью чесноком Быстро обжарить на масле, а потом 10 минут жарить в духовке. Картофель и лук очистить, нарезать кружочками и пожарить вместе с мясом в гусятнице. Потом посолить, добавить пряности, очищенные помидоры и бульон. После этого жарить в духовке ещё приблизительно 20 минуть, пока мясо и картофель не станут мягкими. Жаркое из ножек с горчицей 4 ножки, 1 луковица, соль, перец, горчица, масло дли обжаривания. Цыплячьи ножки вытереть досуха, посолить, поперчить и покрыть небольшим слоем горчицы. В гусятнице разогреть масле и жарить мелко нарезанный лук до прозрачности Потом на лук положить подготовленное мясо, быстро обжарить его с обеих сторон и поставить в духовку. Жарить 15-20 минут с каждой стороны. Подавать с картофелем или жареной картофельной соломкой, а также с гарниром из свежих или консервированных овощей. Котлета по-киевски 4 цыплячьих филе, 100 г масла, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло для поджаривания. Филе отбить, посолить, поперчить и на каждое положить кусок холодного масла в форме еловой шишки. Масло закрыть со всех сторон мясом и закрепить деревянной шпилькой. Потом обвалять в муке, взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира, чтобы котлета была хотя бы до половины погружена в него. Как только котлеты начнут быстро жариться, убавить огонь и дожаривать на медленном огне. Подавать с картофелем или картофельной соломкой фри. Можно добавить майонез, а также соус по вкусу. Котлета по-киевски с сырным соусом 4 цыплячьих филе, 100 г масла, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло для жарения. Соус: 30 г муки, 30 г масла, 300 г молока, 50 г тертого сыра, 1 желток, соль. Настоящий рецепт, в основном, подобен предшествующему. Разница в сырном соусе, который придаст блюду несколько иной характер, однако сохранит и подчеркнёт вкус цыплячьего мяса. Филе разрезать, чтобы получились ломтики. Мясо отбить, посолить, поперчить и на каждый положить кусок холодного масла в форме еловой шишки. Масло со всех сторон прикрыть мясом и закрепить деревянной шпилькой. Потом обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира, чтобы котлета была погружена в него до половины. Как только котлеты начнут жариться, убавить огонь и дожаривать до образования золотистой корочки на медленном огне. Из муки и масла сделать светлую заправку, в которую, непрерывно помешивая, влить молоко. Соус должен быть без комочков. Несколько минут варить, пока соус не загустеет. Потом добавить тёртый сыр, ещё немного поварить и снять с огня. Осторожно ввесть желток, но уже больше не варить. Подавать к котлете с картофелем. Жаркое из мякоти цыплячьих ножек с гарниром Мясо с 4 ножек, соль, красный молотый перец, чилийский перец, масло, 1/2 цветной капусты, 1/2 кг моркови, 1/2 пакета мороженного зелёного горошка, маринованный красный перец, пучок спаржи или маринованный лук, картофельные крокеты. Мясо посолить, потереть молотым красным перцем, молотым чилийским перцем и быстро обжарить на масле в гусятнице. Поставить в духовку и, периодически подливая, жарить до готовности. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, морковь и спаржу очистить и, как и горошек, сварить в солёной воде так, чтобы овощи были не очень мягкими. Гарнир дополнить жареными крокетами. Крылья в сухарях с овощным салатом 4 цыплячьих крыла, мука, яйцо, панировочные сухари, растительное масло для обжаривания, лимон, соль, перец, зелень петрушки. С крыльев снять кожу, посолить, поперчить, а потом последовательно обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. На сковороде разогреть необходимое количество жира, чтобы крылья погрузились по крайней мере наполовину, и жарить на медленном огне. Готовые крылья украсить зеленью петрушки и подать с кружочками лимона и картофелем. Хорошим гарниром является также овощной салат. Салат: 1 салат, 3 помидора, пучок редиски, 1 лимон, чайная ложка горчицы, 4 столовых ложки оливкового масла, соль, сахар. Салат вымыть, стряхнуть воду и нарезать. Помидоры резать кусками, редиску кружочками. Всё залить заливкой из оливкового масла, лимонного сока, горчицы, сахара и соли. Суп из цыплячьих потрохов с овощами 1/2 кг цыплячьих потрохов, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 небольшого сельдерея, 2 ложки масла, 1 столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех. Морковь, петрушку и сельдерей мелко нарезать и обжарить на масле, залить водой, посолить, поперчить, добавить потроха и варить пока потроха не станут мягкими. Из масла и муки приготовить заправку, которую ввести в суп. Затем добавить тёртый мускатный орех, ещё немного поварить и подавать на стол. Салат из мяса цыплят 400 г филе цыплят или другого мяса цыплят без костей, 1 салат, 1 лук-порей, 1 апельсин, 1 яблоко, грецкие орехи, 100 г оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, по 1 чайной ложке соли, сахара и перца. Мясо сварить и нарезать небольшими кусками. Салат хорошо вымыть, подождать пока стечет вода, а потом нарезать узкими полосками и смешать с нарезанным кольцами луком-пореем, нарезанным яблоком, апельсином и кусочками мяса. Из оливкового масла, уксуса, соли, перца и сахара приготовить заправку и хорошенько промешать её с мясом и овощами. Салат украсить половинками грецких орехов. Подается с хлебом. Цыплёнок с фруктами 1 цыплёнок, 2 апельсина, 4 яблока, 30 г миндальных орехов, 30 г изюма, 100 г масла, 100 г коньяка, соль. Цыплёнка очистить, вытереть досуха и посолить. В гусятнице разогреть масло и жарить цыпленка с обеих сторон в общей сложности приблизительно 30 минут. Потом залить его коньяком, добавить изюм и очищенные миндальные орехи. Добавить немного воды и жарить ещё 15 минут. Очистить апельсины, нарезать их кружочками; яблоки нарезать крупными кусками. Цыплёнка в гусятнице обложить фруктами и жарить до мягкости. При подаче на стол можно оформить горящим коньяком. В качестве гарнира рекомендуется картофель, картофельная соломка фри или рис. Отбивная из мякоти ножек 4 порции мякоти цыплячьих ножек, 1 яйцо, мука, панировочные сухари, соль, перец, жир для жарения. С ножек снять кожу, удалить кости. Мясо отбить, посолить и поперчить. Потом обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. На сковороде разогреть жир, положить мясо на сковороду и сразу же убавить огонь. Мясо жарить на медленном огне на обеих сторонах. Для разнообразия отбивную можно делать несколько иначе. Еще до обваливания намазать отбивную горчицей или вместо перца использовать смесь: душица, базилик и чабер, чем подчеркнётся тонкий вкус мяса. Подавать с картофелем и гарниром: свежими или консервированными овощами. Украсить ломтиком лимона. Куриный бульон со спагетти 200 г спагетти, 300 г куриного мяса, 1 порей (можно заменить репчатым луком), 50 г сушеных грибов, 4 яйца, чилийский перец, 50 г соуса из сои, 50 г рисового или белого сухого вина, чайная ложка сахара, соль. В соленой воде сварить куриное мясо до мягкости, в другой кастрюле сварить спагетти. Смешать 70 г куриного бульона с соусом из сои, добавить вино и сахар. Полученную смесь разлить в 4 небольших кастрюли, в которые разложить спагетти, нарезанный кольцами порей или репчатый лук, добавить заранее намоченные грибы и кусочки мяса. Потом в каждую кастрюлю влить яйцо и варить отдельно каждую порцию так долго, пока белок не загустеет. Готовое блюдо посыпать чилийским перцем. Суп из потрохов по-итальянски 1/2 кг цыплячьих потрохов, 100 г сливок, 1 желток, 70 г масла, 2 булочки, 100 г тертого сыра, соль, молотый перец. Цыплячьи потроха сварить в 1 литре солёной воды. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. В бульон добавить сливки с размешанным в них желтком, потом нарезанное мясо и поперчить. Булочки нарезать кубиками, обжарить на масле, положить в тарелки и залить супом. Суп подаётся с тёртым сыром. Цыпленок с овощами и грибами 1/2 кг мяса цыплят без костей, 1 морковь, 1/4 кочана капусты, 1/2 чашки сушеных грибов, 2 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки бульона, 4 столовых ложки рисового или белого сухого вина, 4 столовых ложки соевого соуса, 3 столовых ложки мороженного или консервированного зеленого горошка. Мясо нарезать небольшими кусочками и быстро обжарить на сильном огне в горячем масле. Потом добавить нарезанную капусту, нарезанную кольцами морковь и заранее намоченные сушеные грибы. Все обжарить, залить бульоном, добавить соевый соус, вино и варить пока не испарится половина жидкости. В конце приготовления добавить горошек и немного потушить. Подавать с рисом. Цыпленок по-испански 6 цыплячьих ножек, 30 г масла, 1 луковица, 150 г шампиньонов, 6 помидоров, соль, перец, смесь базилика, душицы и чабера. В гусятнице разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук. Ножки посолить, обвалять в смеси пряностей и обжарить вместе с луком с обеих сторон. Добавить нарезанные грибы и, не добавляя бульона, немного потушить в духовке. Потом ножки обложить помидорами, посолить, добавить пряности и тушить до полной готовности. Подается с картофелем или хлебом. Цыплёнок с шампиньонами 4 порции цыплёнка, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 150 г шампиньонов, 60 г масла, 30 г муки, 1 желток, 100 г сливок, соль, бульон. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, петрушку и сельдерей. Порции цыпленка посолить и обжарить вместе с овощами. Потом добавить нарезанные шампиньоны и заправку, которую приготовить из масла и муки. Постепенно долить сливки и немного поварить. Перед подачей на стол в соусе размешать желток, взбитый с небольшим количеством воды.
Просмотров	1,569 (1,020 Уникальный)
Опубликовал	admin (31 окт : 00:14)

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд Подарок на день рождения

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции