Фуа-гра: лакомство для варваров?

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Фуа-гра: лакомство для варваров?
Фуа-гра: лакомство для варваров? Любители традиционного фуа-гра – паштета из гусиной или утиной печени – утверждают, что вкус этого лакомства не может сравниться ни с чем, и кулинария без этого продукта была бы намного беднее. Им противостоят борцы за права животных, которые ставят их благополучие выше, чем потребление даже самых изысканных лакомств, и борются за запрет принудительного откорма гусей и уток, так как считают его варварским и бесчеловечным. История В настоящее время фуа-гра, также известное как страсбургский паштет, считается специфическим французским продуктом. И это справедливо, потому что Франция является крупнейшим производителем и экспортером фуа-гра в мире. Однако история этого деликатеса восходит к древности, а точнее – к Древнему Египту. Примерно 2500 лет до нашей эры египтяне заметили, что дикие птицы – утки и гуси – набирают вес, тучнеют, чтобы иметь источник энергии для долгого перелета. Они также заметили, что мясо и субпродукты этих птиц после откорма на вкус становятся значительно лучше. Таким образом египтяне начали использовать принудительный откорм диких птиц, чтобы улучшить качество мяса и особенно одного продукта, добываемого из них, а именно – печени. Этот метод распространился и в странах Средиземноморского бассейна. Первенство принадлежало Римской империи, где появились первые рецепты фуа-гра. Здесь этот деликатес был обязательной частью каждого торжественного приема. Конечно, не трудно догадаться, что он был доступен только тем, кто занимал самые высокие ступеньки на социальной лестнице. Римляне усовершенствовали способ принудительного кормления птиц и саму их пищу. До определенного времени рацион для откорма гусей и уток состоял из зерновых, римляне же добавили к ним инжир. От этого вкус жирной печени стал мягче и слаще. После падения Римской империи рецепты приготовления деликатеса оказались подзабыты. По одной из теорий, они все-таки сохранились благодаря евреям, которые на протяжении веков разрабатывали методы приготовления продуктов из гусиного и утиного мяса и субпродуктов, среди прочего – известные нам сегодня фуа-гра. В процессе миграции в Северную и Западную Европу они распространяли и метод принудительного откорма птицы, и рецепт приготовления фуа-гра. Откорм гусей и уток практикуется во многих странах Европы и сегодня, к примеру, в Болгарии и Венгрии. Однако этот метод лучше других развивали во Франции, где в настоящее время производится 80% мирового объема фуа-гра. Помогло занять сильную позицию этому деликатесу одно важное открытие. Оказалось, что в кукурузе, импортированной из Америки, больше питательных компонентов, чем в смеси злаков и инжира. Благодаря этому разведение гусей и уток для фуа-гра стало более эффективным и быстрее приносило ожидаемый эффект французским птицеводам. Следующим шагом, который повлиял на рост популярности этого продукта за пределами Франции и даже Европы, стало изобретение пастеризации и методов консервирования. С этого времени фуа-гра начало покорять мировые рынки, в т. ч. США, Китай и Японию. На протяжении многих лет фуа-гра из-за высокой цены было доступно только богатым. В настоящее время почти все крупные рестораны, магазины деликатесов и супермаркеты предлагают потребителям этот продукт, и ценители фуа-гра, даже те, кто не может похвастаться толстыми кошельками, могут позволить себе этот деликатес время от времени. Производство и полемика Для того чтобы произвести такой роскошный продукт, каким является фуа-гра, необходимо учитывать многие аспекты и факторы, влияющие на его качество. Что касается производства «жирной печени», тут вне конкуренции Франция. Перигор, Эльзас, Бретань и долина Луары – в этих местах находятся самые крупные предприятия по выращиванию и откорму уток и гусей. Именно здесь формируется один из основных экспортных продуктов Франции. Оригинальное фуа-гра производится с использованием принудительного откорма гусей и уток, во время которого наступает ожирение печени птиц, что влияет на ее вкус. Утки и гуси перед откормом проходят т. н. предоткормочный период, в течение которого птицы питаются самостоятельно. Дозы еды увеличиваются постепенно, чтобы подготовить птиц и их пищеварительные возможности к приему больших порций пищи. Принудительный откорм, длящийся от 12 до 18 дней, – это время, когда животных кормят два раза в день через трубку, вставляемую через пищевод в желудок птицы. Процесс кормления является коротким, он длится десятки секунд, однако такой метод многие считают весьма спорным. Многие ценители водоплавающих птиц, которым не безразлично благосостояние этих животных, согласны с тем, что помещение еды непосредственно в пищевод не является издевательством, потому что обычно птицы, особенно утки и гуси, имеют очень эластичный пищевод. Если откорм проводится с должной осторожностью, то птицы даже этого не чувствуют. Проблема, однако, в другом. Различные организации борцов за права животных и даже сами фермеры, ценящие выше благополучие животных, чем собственные прибыли, утверждают, что во многих случаях принудительный откорм в больших промышленных масштабах нередко приводит к повреждению пищевода и других органов птиц. В период принудительного откорма гуси и утки находятся в узких клетках, и неосторожное кормление приводит к их гибели. Кроме того, животным неестественным способом увеличивают печень, орган, имеющий большое значение для правильного функционирования организма. Печень после принудительного откорма в птицеводстве в несколько раз больше, чем у диких уток или гусей. Многочисленные исследования птиц, которых кормили насильно, дают противоречивые результаты. Защитники фуа-гра в страхе перед запретом этого продукта стараются доказать, что животные не получают травм, а защитники животных, в свою очередь, заставляют их ответить на вопрос: стоит ли чрезмерно эксплуатировать тело животного для собственного удовольствия? В Европе протесты защитников прав животных привели к изменениям в законодательстве. В настоящее время принудительный откорм животных может осуществляться в странах, где такая традиция существует долгое время. Германия, Швеция, Нидерланды, Австрия, Великобритания, Ирландия, Швеция и Польша запретили практиковать этот метод. Многочисленные споры, связанные с производством фуа-гра, сильно повлияли на французских производителей. Они протестуют против обвинений в том, что принудительный откорм это варварство и бесчеловечное поведение. Но серьезных поводов для беспокойства за свой бизнес у них нет. Производить фуа-гра им позволяют поправки в законодательство от 17 октября 2005 года, принятые Национальным собранием Франции. Оно объявило фуа-гра защищаемым законом натуральным достоянием французской гастрономии. Многие ценители этого продукта не скрывали своего удовлетворения в связи с принятием такого решения, потому что для них вкус фуа-гра является незаменимым и бесценным. Известные шеф-повара и рестораторы говорят, что для них уход фуа-гра с рынка означал бы катастрофу. В последнее время в Испании появился альтернативный метод производства «жирной печени» – без использования принудительного откорма. Тем не менее, гурманы, производители и французские повара, яростно защищающие национальное достояние, не согласны на использование названия продукта испанцами, потому что, по их мнению, испанский продукт не имеет ничего общего с естественным фуа-гра. Дмитрий Вольский, апрель 2017 г.
Просмотров	9,793 (3,062 Уникальный)
Опубликовал	admin (23 апр : 14:21)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Томат с зеленью`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции