Путеводитель Мишлен. Звезды и домики

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Путеводитель Мишлен. Звезды и домики
От шины до тарелки – путеводитель Мишлена Только один раз в год, в первую среду марта, выходит в свет «Красный путеводитель» Мишлена. Великие повара Франции дрожащими руками перелистывают страницы красной книги, разыскивая свои рестораны. Они награждены звездой? Им добавили еще одну? Или, возможно, отобрали? Звездочка в мишленовском путеводителе может сделать шеф-повара миллионером, а лишение ее – банкротом. Секретная армия агентов Первый путеводитель Мишлена был опубликован в 1900 году. Его придумали Андре и Эдуард Мишлены, владельцы небольшой фабрики велосипедных и автомобильных шин. Несмотря на то, что в то время по дорогам Франции ездили чуть менее трех тысяч автомобилей, предприимчивые братья решили, что наступает эра моторизации. А в этом случае каждому водителю пригодится полезная книга об обслуживании авто, ценах на бензин (тогда они были смехотворно низки), содержащая адреса мастерских и гостиниц, где можно остановиться на ночь. В течение нескольких лет путеводитель печатали за счет компании и предлагали бесплатно всем заинтересованным водителям. Это изменилось после 1919 года. Говорят, Андре Мишлен увидел в одном из гаражей столешницу, держащуюся на «ногах» из красных книг. Он жутко расстроился, и с тех пор за «Красный путеводитель» приходится платить. Стартовав с 7 франков почти сто лет назад, сегодня цена мишленовского гида дошла до 23 евро. Поначалу звезды присваивали только отелям. Причем имелось в виду не качество обслуживания, а цены – отели с большим количеством звезд были просто дороже. Но водители также хотели бы знать, где можно хорошо поесть, потому что французы сходят с ума по еде. При необходимости они проедут лишних пятьдесят километров, лишь попасть туда, где хорошо кормят. Не удивительно, что братья Мишлен пришли к идее кулинарной части гида. Они организовали секретную армию кулинарных инспекторов. Неизвестно, насколько она велика: по некоторым данным, их тридцать, по другим - сто. Инспекторы не бросаются в глаза, они похожи на сотни других французов. Тем не менее, они не могут полностью отдаться удовольствию от поглощения пищи. Им нужно незаметно оценить интерьер заведения, работу официантов, прочесть меню. Инспекторы Мишлена оценивают посуду и столовые приборы, проверяют, в состоянии ли официант предложить подходящее вино и точно описать выбранное блюдо, как реагирует на критику или странные запросы гостей. Словом, работа эта трудна, ведь все время нужно соблюдать инкогнито. Так же, как в фильме «Крылышко или ножка?» с Луи де Фюнесом в роли ресторанного критика Шарля Дюшмена. Помните? Элегантный мужчина зрелого возраста отбирает и присваивает звезды, рискуя жизнью и здоровьем сражается с подлым Трикателем, производителем искусственной еды... Домик или звезда Результатом работы секретных инспекторов является классификация ресторанов и гостиниц. Как правило, все, кто попадают в путеводитель Мишлена, уже только поэтому считаются хорошими заведениями. А в остальных вы спите и едите, что называется, на свой страх и риск. Но, конечно же, среди хороших мест есть лучшие и худшие. «Приятные» рестораны отмечены изображением скрещенных столовых приборов – от одной пары до пяти, чем больше, тем лучше. Красный цвет указывает на то, что заведение достойно внимания. «Приятные» отели помечаются домиками - тоже от одного до пяти. Туристы из среднего класса предпочитают заведения, отмеченные пиктограммой Бибендума – головы символа компании «Мишлен» – гарантией отличного качества при умеренных ценах. Но все-таки главным объектом желания является звезда Мишлен (которая по какой-то причине выглядит как цветок). В настоящее время она присваивается только ресторанам. Одна звезда – это «очень хороший ресторан в своей категории», две – «отличная кухня, ради которой стоит отступить от маршрута», и, наконец, три (это максимальное количество) – «блестящая кухня, достойная особого путешествия». Один из персонажей книги Питера Mейла «Франция. Год в Провансе» ежегодно откладывает деньги с одной целью: хотя бы раз в год надеть элегантный костюм, посмотреть красный гид Мишлена и пообедать в трехзвездочном ресторане. Звезды дают и отнимают один раз в год на секретном совещании инспекторов Мишлена. Насколько серьезно воспринимаются эти вердикты, показывает история Бернара Луазо. «Если я проиграю звезду, я покончу с собой», – объявил один из самых известных французских поваров, мультимиллионер и кавалер ордена Почетного легиона. Он не шутил. Вечером 24 февраля 2003 года друзья нашли его мертвым в своей квартире. Он застрелился из ружья. Некоторые обвиняли в смерти Луазо Мишлен, который, по слухам, собирался лишить ресторан Луазо одной звезды из трех (но не сделал этого!). По иной версии, виноват другой гастрономический гид «Го Мийо», снизивший оценку ресторана с 19 до 17 баллов по 20-ти балльной шкале. Рекордсмены Больше других, целых девяти звезд, удостоен Ален Дюкасс – по три в ресторанах «Ален Дюкасс» в Париже и Нью-Йорке и еще три в ресторане «Луи XV» в Монте-Карло. Дольше других – с 1965 года – тремя звездами ежегодно отмечается принадлежащий Полю Бокюзу «Auberge Du Pont де Collonges» в пригороде Лиона. Читать дальше Поль Бокюз – шеф-повар века Самый молодой шеф-повар, удостоенный высшей награды Мишлена, – уже упоминавшийся Ален Дюкасс. Он получил свои первые три звезды в 33 года. Зеленый гид Мишлен Существует также Зеленый гид Мишлен, явившийся возвращением к первоначальному варианту гида 1900 года. В этих путеводителях можно найти множество достопримечательностей города, что позволяет правильно распланировать отдых Помимо знаменитого красного путеводителя по ресторанам, с 1968 года Мишлен выпускает и зеленый гид. Собственно, это возвращение первоначального варианта гида 1900 года. Зеленые гиды содержат информацию об исторических и природных достопримечательностях города, региона или страны и рассчитаны на самостоятельных путешественников. Также, как и в путеводителе по ресторанам, в зеленом гиде используется трехзвездочная система оценки. Наибольшей оценки заслужили места, которые необходимо посетить в первую очередь и ради этого визита стоит выделить специальный день. Две звезды получили достопримечательности, в которые неплохо бы заехать, если они попадутся по пути. А одной звездой обозначили исторические и культурные памятники. Дмитрий Вольский, март 2017 г.
Просмотров	6,605 (2,354 Уникальный)
Опубликовал	admin (14 апр : 12:19)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Интернет-туалет"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции

Эрудит

ресторанинтеллектуальнойкухни

Кулинарный словарь

Рецепты

Обзор новостей

Доставка

Подробности

Счетчики

Подробности

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Город

О продуктах

Разное

История

ресторан
интеллектуальной
кухни