Паштеты - Эрудит

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Паштеты
Среди всего нынешнего гастрономического разнообразия есть имеющие особое значение блюда, которые универсальны, просты в приготовлении и с отличными вкусовыми качествами. К таким блюдам относятся паштеты, они способны разнообразить стол, впрочем, хороши не только во время застолий, но и в качестве перекуса и прекрасного дополнения к основным блюдам и бутербродами, и придутся они по вкусу даже детям. Паштет – это мясо для ленивых. Его не нужно ни варить, ни резать, ни даже жевать. При этом полезных веществ в нем не меньше, чем в мясе обычном. В романе «Евгений Онегин» Пушкин так описывал типичный ужин петербургского франта: «Пред ним roast-beef окровавленный, и трюфли, роскошь юных лет, французской кухни лучший цвет, и Страсбурга пирог нетленный...» С трюфелями и ростбифом все понятно. Но что делало на столе у аристократии такое простое блюдо, как пирог? И почему обычная выпечка вдруг стала нетленной? И, кстати, при чем здесь Страсбург и паштеты? Королевское блюдо В один из зимних дней 1778 года маркиз де Контад, правитель Страсбурга, велел приготовить на ужин что-нибудь особенное, заявив своему повару Жану Клозу: «Сегодня я хочу попотчевать гостей настоящей французской кухней». Повар был в затруднении: трудно было чем-либо удивить гурмана-маркиза. Но, тем не менее, работа на кухне закипела. В разгар торжественного ужина было внесено блюдо, от которого шел такой аромат, что устоять было невозможно, и гости почти одновременно повернули головы к двери. Основным ингредиентом блюда оказалась жирная гусиная печенка. Тут же маркиз захотел отправить новое блюдо в Париж ко двору Людовика ХVI, но в длительном путешествии блюдо могло испортиться. И тогда находчивый повар нашел выход: он придумал запечь паштет в тесте, а для большей сохранности промежутки между корочкой и начинкой заполнить растопленным жиром. Король был в таком восторге, что Жану Клозу пожаловали дворянское звание, а паштеты стали очень модным блюдом. Во многих европейских городах, в том числе в Москве и Санкт-Петербурге, появились паштетные, где с этим вкуснейшим продуктом. В России паштет из-за корочки теста прозвали страсбургским пирогом. А поскольку, благодаря уникальному способу консервации, паштет мог месяцами храниться в погребе, что по тем временам было небывало долгим сроком, паштет считался почти нетленным. Как делается паштет Если разбираться досконально, паштет вполне может называться вареной колбасой, как и какая-нибудь «Докторская». Паштет, согласно классификации, относится к колбасным изделиям как одна из разновидностей ливерной колбасы. В процессе его приготовления жир, мясо и печенку (последней, кстати, в хорошем паштете не менее 55 %) мелко рубят, затем варят. Затем добавляют обжаренный лук, соль, специи и отправляют в промышленный измельчитель, где всё превращается в пастообразную нежную массу с однородной или же крупнозернистой консистенцией. Основной элемент В обычном печеночном паштете содержатся витамины А, Е и В12, аминокислоты, железо, фосфор, цинк и другие микроэлементы. Но паштеты делают из разной печенки. И все они полезны. Куриная улучшает работу кровеносной и иммунной систем. Говяжья помогает при заболеваниях почек, способствует выработке гемоглобина, заживлению ран. Врачи рекомендуют есть ее для профилактики инфаркта. Свиную стоит ввести в свой рацион курильщикам. Она способствует профилактике атеросклероза, а также содержит калий, натрий и кальций — этих элементов обычно не хватает тем, кто регулярно дымит. Печень индейки рекомендуется тем, кто хочет похудеть. Она улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, а жира при этом содержит совсем немного. Печень трески помогает сохранить зрение, укрепляет ногти и делает кожу более эластичной. Утиная и гусиная способствуют снижению уровня холестерина в крови. Состав имеет значение Вкус и качество продукта зависят его состава, поэтому стоит внимательно ознакомиться с перечнем ингредиентов на банке с паштетом. Наличие соевого белка означает, что производитель решил сэкономить на мясном сырье. По той же причине добавляют каррагинан и декстрозу. А жидкие ингредиенты –бульон, молоко или сливки – добавляют для улучшения вкуса. Для придания большей однородности в паштет кладут муку, крахмал или манную крупу. Различные добавки с маркировкой «Е», без которых в наше время не обходится практически ни один продукт, в большинстве случаев вполне безобидны, но если их много (более одной-двух), это может означать, что с помощью этих добавок производитель пытается скрыть недостатки продукта. Проверка на свежесть Субпродукты (печенка, потроха и т.д.) являются идеальной средой для размножения бактерий, поэтому к покупке паштета следует отнестись со всей серьезностью. Лишь в металлических банках по их внешнему виду можно определить свежесть паштетов: крышка вздувается в случае порчи. А если продукт упакован в полимерную пленку или пластиковый контейнер, надо обратить внимание на срок годности, да и после вскрытия такой упаковки не стоит спешить намазывать на хлеб. Если сверху присутствует мутная жидкость, паштетная масса с посторонними включениями или от паштета исходит неприятный запах, продукт нужно выбросить. Закон сохранения В невскрытой металлической банке паштет может храниться два, а то и три года. Срок хранения в полимерной упаковке – от двух недель до месяца. Открытый паштет можно держать в холодильнике неделю. Срок «жизни» паштета вне холодильника - не более 3-4 часов. После вскрытия упаковки паштет лучше переложить в стеклянную посуду – так он дольше не испортится. Фуа-гра по-домашнему Стоимость фуа-гра может достигать нескольких сотен долларов за килограмм. Но похожее блюдо можно приготовить и самостоятельно. Вот один из рецептов. 300 г гусиной или утиной печенки (годится и куриная) 1 стакан молока 1/2 стакана муки 50 г коньяка 50 г сливочного масла 6 яичных желтков 1 луковица соль, перец, мускатный орех Обжарьте нарезанный лук, затем влейте коньяк. Пока лук тушится, нарежьте печенку крупными кусками и измельчите в блендере вместе с желтками, молоком и мукой. К получившейся смеси добавьте лук в коньяке, соль, специи и запекайте в духовке при 180 °С в течение часа. Готовый паштет полейте растопленным сливочным маслом и отправьте в холодильник на 10-12 часов.
Просмотров	7,585 (2,711 Уникальный)
Опубликовал	admin (23 сен : 21:15)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Колбасное ассорти`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции