Пастила, зефир, мармелад

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Пастила, зефир, мармелад
Пастила, зефир и мармелад — это сладости, которые не вредят ни тем, кто следит за фигурой, ни тем, кто выбирает здоровое питание, ни детям, поскольку продукты эти натуральны и низкокалорийны. Пастила — древнейшее русское лакомство. Еще в те времена, когда ни сахара, ни тем более конфет не было, и вообще, кроме дикого меда, никаких сладостей не знали, пастила уже была. Она представляла собой род консервов: высушенное в печи фруктовое или же ягодное пюре. Особой красотой та пастила не отличалась. Она не была ни белой, ни пышной, никакими брусочками ее тогда еще тоже не нарезали, а просто постилали большими пластами. А хранили ее, сворачивая рулонами. Эта невзрачная древнейшая пастила была очень полезной и сугубо натуральной. И низкокалорийной, хотя в то время это никого вообще не волновало. Когда появился сахар, пастила радикально изменилась: стала белее, пышнее, толще. А поскольку белизна и пышность ценились, то некоторые стали добавлять в нее еще и взбитые в пену белки куриных яиц. Тут из домашних консервов пастила превратилась в лакомство, которое уже не хранили полгода, а быстренько съедали с чаем. То есть как раз в ту самую пастилу, которую мы с вами знаем. Пастила белёвская Она овеяна легендами. Якобы ее еженедельно доставляли к столу то ли английской королевы, то ли русского царя, а может быть, Генсека. Якобы Европа по ней умирала. Это, конечно, уже не проверить, но те, кто пробовал, утверждали, что в самом деле, сравнить ее было не с чем. Название свое она получила от городка Белёва Тульской губернии, где в 1884 году купец и заводчик Прохоров наладил массовое производство этой самой легендарной пастилы. Делалась она исключительно из антоновских яблок, которые в этих яблочных краях родятся в изобилии. Кроме яблочного пюре и сахара пастила содержала также в небольшом количестве яичные белки. Вид она имела для нас непривычный: не брусочками, а в форме рулета. И что самое замечательное, белевская пастила как раз дожила до наших дней, ее можно купить в этом славном городке на базаре — домашнюю, высушенную в русской печи, как – настоящей пастиле и положено. Рассчитано на всех Белёвская пастила производилась все семьдесят советских лет, однако не всем была доступна, ели ее только избранные. Если уж говорить серьезно, такой продукт не может быть дешевым. У пастилы даже себестоимость и та неприлично высокая, а уж рыночная цена и подавно. Но чаю-то с пастилой всем хочется. А спрос, как известно, рождает предложение. И кондитерские фабрики начали производить продукт попроще. Не из антоновки печеной, а из яблочного пюре, которого и не надо много — оно только вид портит и процесс осложняет. Без него намного красивее выходит. А если правильно рецептуру разработать, то и вообще без яблок можно, с одной лимонной или молочной кислотой: вкус не хуже получается, вид так даже лучше, и хлопот гораздо меньше. Сегодня наука достигла таких высот, что с помощью специальных добавок можно любые вкусы получить: пусть будет пастила абрикосовая или ананасная, сливочная или крем-брюле... Ну, белков, конечно, никаких давно уже не требуется. Они только срок хранения снижают, а по сути ничего не добавляют. Есть просто прекрасные загустители, и притом стопроцентно натуральные: пектин, к примеру, из фруктов делают, агар из водорослей, желатин из костной массы — тоже вполне натуральная вещь. И пусть в современной, высокотехнологичной пастиле от ее прародительницы мало что осталось — это по-прежнему низкокалорийный, а иногда и натуральный продукт. А главное — это продукт демократичный. Она не для королев и не для генсеков — она для нас с вами. Если же кого-то такой промышленный вариант не устраивает — можно съездить в Белев Тульской области, зайти на базар... Как готовят пастилу По технологии приготовления производители различают два вида пастилы: клеевую и заварную. В первом случае сбитую пенообразную массу смешивают с клеевым (агаро-сахаро-паточным) сиропом. Во втором случае сбитую массу смешивают с яблочной мармеладной массой. Наши предприятия выпускают преимущественно клеевую пастилу. В зависимости от способа формования настильной массы различают резную пастилу, выпускаемую в виде изделий прямоугольной формы, и отливную пастилу (зефир), формуемую отливкой (отсадкой) в виде изделий шарообразной или овальной формы. Для изготовления пастильных изделий используются разнообразные виды фруктово-ягодного пюре, красители, эссенции или эфирные масла, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент продукции и придавать изделиям вкус и цвет соответствующих фруктов и ягод. Воздушный зефир Его, похоже, все-таки придумали французы. Хотя некоторые считают, что он пришел в Европу с роскошного, изнеженного Востока. Однако называется он по имени персонажа европейской мифологии, бога ветров. Французы просто добавили к фруктовому пюре значительно больше взбитых белков, чем это практиковали наши соотечественники. Консистенция изменилась — и лакомству стало можно придать любую форму. В частности, форму полусферы, ракушки, розочки... Низкокалорийным это лакомство уже не назовешь, зато вкус у зефира великолепный, да и с натуральностью все в порядке. Любителям желе Совершенно та же история с мармеладом, с той разницей, что он изначально продукт заграничный. Мармалатом в Португалии назывался густой конфитюр из айвы. Название заимствовали англичане, но конфитюр предпочли из цитрусовых. В итоге в Европе это слово закрепилось главным образом за апельсиновым (реже лимонным или грейпфрутовым) джемом, который кладут в баночки и намазывают на тосты. Он может не содержать вообще ничего, кроме фруктов и сахара, а может готовиться на загустителях и сахарозаменителях, но в любом случае фрукты там имеют место быть. У нас в советское время был мармелад желейный яблочный, который делался из яблочного пюре или сока и намазывался на хлеб, стал едва ли не национальным продуктом. А толстыми пластами, на вес, как холодец. Его достоинствами были стопроцентная натуральность и замечательная дешевизна. Совсем другое дело — мармелад как род конфет. От него никогда не требовалось прямого родства с фруктами, как от лимонада не ждут, чтобы он был сделан из лимонов. Поклонникам мармелада трехслойного или апельсинных долек любят их бескорыстно, не рассчитывая на витамины или другие бонусы. Кстати, большая часть стабилизаторов, применяемых в производстве мармелада, — это натуральные продукты, такие как пектин, агар-агар. Они полезны сами по себе, поскольку связывают и выводят из организма свинец и другие тяжелые металлы. И если на наших заводах рабочим «за вредность» дают молоко, то на Западе — мармелад. Мармеладный рай По составу все виды мармелада можно разделить на три группы: фруктовый мармелад (в его основе фрукты, которые сами обладают способностью образовывать желе), желейный (на основе натуральных студнеобразователей), желейно-фруктовый (когда в пюре добавляют желирующие агенты). По форме мармелад также может быть разным: пластовым, резным или формовым. Желеобразная консистенция фруктового мармелада зависит от содержания пектина. Его особенно много в сливах, красной смородине, крыжовнике, айве и яблоках. В вишне, малине, груше пектина недостаточно. В клубнике и персиках его почти нет. Поэтому при их варке добавляют яблочный сок, сок крыжовника, айвы, черной и красной смородины или желирующий порошок. Мармелад сливовый 1 кг сливы 400 г сахара 1/2 стакана воды Измельчите сливы, добавьте воду и варите на слабом огне, пока они не станут мягкими. Из горячей массы сделайте пюре и варите его на слабом огне, помешивая. Сахар добавьте в самом конце. Готовый мармелад выложите на блюдо, покрытое пергаментом, разровняйте, Когда масса остынет и покроется корочкой, нарежьте ее на кусочки любой формы. Мармелад храните в закрытой посуде в сухом месте. Салат фруктовый 2 яблока 2 груши 4 персика из компота 200 г очищенных грецких орехов, 100 г сахарной пудры сок 1/2 лимона 1 стакан сметаны фруктовый сок несколько кусочков мармелада Очищенные яблоки и груши нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, добавьте дробленые орехи, дольки мандаринов, нарезанные соломкой персики. Массу сбрызните любым фруктовым соком и перемешайте, выложите в вазу. Перед подачей на стол полейте салат взбитой с сахарной пудрой сметаной и украсьте мелко нарезанными кусочками мармелада. Торт «Фантазия» 200 г пшеничной муки 2 стол. ложки сахара 2 стол, ложки меда 1 яйцо 1 стол. ложка топленого масла 1/2 чайной ложки г соды 250 г мармелада 100 г грецких орехов соль Просейте муку, сделайте посредине углубление, положите сахар, мед, 1 яйцо, 1 ложку топленого масла, 1/2 чайной ложки соды, посолите, замесите тесто, раскатайте 6 кругов и испеките в форме для торта. Переложите круги мармеладом; верхний корж и края всего торта тоже намажьте мармеладом и посыпьте измельченными орехами.
Просмотров	8,149 (2,874 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:54)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Кабак Плутарха`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции