Бальзамический уксус: итальянское «черное золото»

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Бальзамический уксус: итальянское «черное золото»
Бальзамический уксус: итальянское «черное золото» Бальзамический уксус (или бальзамик) - национальное достояние итальянской кухни, одна из самых изысканных приправ. Не без причины его называют «черным золотом» (Oro Nero): кроме неоспоримо изысканного вкуса, этот продукт драгоценен в буквальном смысле слова: цена оригинального бальзамического уксуса составляет от 40 до 70 и более евро за бутылочку. Традиционный бальзамический уксус высокого качества продается только в небольших бутылках вместимостью 100 мл. Итальянская пословица гласит: «Nella piccola botte c’е il vino buono», т. е. «Лучшее вино – в небольшой бутылке». О бальзамическом уксусе можно сказать то же самое. Чем старше, тем дороже Чтобы получить эту ценную темно-коричневую вязкую жидкость с уникальным вкусом и ароматом нужно много времени и терпения. Выдерживание бальзамического уксуса длится от 12 до более 25 лет. Его производят из виноградного сусла. Продолжительное время, необходимое для производства, и делает уксус таким ценным: чем старше – тем дороже. Особенность бальзамического уксуса в том, что в традиционной рецептуре не используется вино. Этот вид уксуса легально производится только в городах Модена и Реджо-Эмилия и его окрестностях, находящихся в регионе Эмилия-Романья. В процессе используются определенные сорта винограда, выращивание которых контролируется. Утвержден и только один вид бутылки, в которой можно продавать традиционный бальзамический уксус. Сто коней за каплю уксуса! Уксус был известен с древних времен и как пищевой продукт, и как ингредиент лекарств, а также косметическое и чистящее средство. Первое упоминание об этой изысканной приправе относится к 1046 году, когда Генрих III Черный, император Священной Римской империи, получил в подарок серебряную бутылку традиционного бальзамического уксуса. Видимо, он был настолько впечатлен, что в свою очередь подарил великому князю Модены 100 лошадей! Самой древней записью процедуры производства бальзамического уксуса является рукопись итальянского ботаника Джорджио Галлезио, датированная 1839 годом. Ученый занимался исследованиями в области выращивания фруктов, и, будучи очень впечатлен бальзамическим уксусом, произведенным его знакомым, посвятил изучению этой темы несколько дней. Его работа была обнаружена в 1993 году в Вашингтоне. В конце XIX века популярность итальянского «черного золота» вышла за пределы страны, бальзамический уксус стал появляться на международных выставках. В 1994 году было основано Consorzio Aceto Balsamico, которое охраняет качество и стандарты изготовления традиционного бальзамического уксуса. Уксус – дело семейное Существуют три вида бальзамического уксуса, отличающиеся способом производства и применением: Традиционный бальзамический уксус – Aceto Balsamico Tradizionale Производится традиционным методом, исключительно из виноградного сусла, и должен выдерживаться минимум 12 лет. Густой и блестящий. Производится только в определенном регионе под контролем Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Это готовый продукт, который добавляют к блюдам. Бальзамический уксус – Aceto Balsamico Продукт промышленного производства, производится из итальянского вина с добавлением красителей и виноградного сусла. Должен выдерживаться минимум два месяца. Именно этот продукт обычно продается в магазинах – для салатов, соусов, маринадов. Бальзамический соус – Condimento balsamico Все варианты, отличающиеся от двух предыдущих. Может быть смесью бальзамического уксуса и виноградного сусла. Производство традиционного бальзамического уксуса налажено в основном на семейных предприятиях, которые передаются из поколения в поколение. Впрочем, слово «производство» здесь не совсем уместно. Для изготовления бальзамического уксуса используется красный виноград Ламбруско и белый Треббиано. Из винограда выжимается сусло и нагревается при температуре 80 градусов по Цельсию от 24 до 36 часов. Затем базу бальзамического уксуса переливают в деревянные бочки, изготовленные из вишни, дуба, можжевельника, грецкого ореха. Бочки устанавливаются в «пакеты», так называемые Batteria – это минимум 5 бочек различных размеров. Уксус после достижения определенного возраста переливается из бочки большего размера в меньшую, затем еще меньшую и т.д. После пребывания в бочках, пройдя трехэтапный процесс – ферментацию, созревание, выдерживание, по крайней мере через 12 лет (а это может быть и 100 лет), формируется традиционный бальзамический уксус. Характеристики продукта зависят от его вида, но в целом бальзамический уксус – низкокалорийный продукт, содержащий антиоксиданты, а также кальций, натрий, калий, фосфор, магний и цинк. Он предотвращает старение клеток, снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение и артериальное давление, регулирует уровень сахара в крови. А что с этим едят? На рынке, кроме традиционного уксуса из Эмилии-Романьи, существует множество подделок, сиропов и соусов на основе бальзамического уксуса, по более низким ценам, которые можно использовать в качестве приправы к картофелю фри или суши. Уникальный вкус приобретает клубника, политая бальзамическим уксусом. Он также является прекрасным дополнением к мороженому или ломтикам моцареллы и других сыров. Бальзамическим уксусом можно заправлять любые летние салаты, как овощные (помидоры, лук, салат, перец и т. д.), так и фруктовые (клубника, дыня, виноград, смородина, ежевика и т. д.). Дмитрий Вольский, июль 2015 г.
Просмотров	11,072 (3,412 Уникальный)
Опубликовал	admin (24 июл : 23:26)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Литературный сэндвич"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции