Украинская кухня: борщ и сало в шоколаде

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Украинская кухня: борщ и сало в шоколаде
От национальных кухонь западноевропейских стран украинская отличается простотой, а также интенсивными вкусами и ароматами. В этой кухне вы обнаружите много чеснока, лука и густой жирной сметаны. На фоне средиземноморской кухни украинская не покажется диетической и легкой. Густые супы, пельмени, вареники и сало – диета, основанная на стиле жизни востока, в котором преобладал скорее тяжкий труд, чем сиеста. Тем не менее, украинская кухня – питательная и вкусная. От Киевской Руси до СССР Большое влияние на развитие кулинарных традиций украинцев оказали исторические события. Во времена Киевской Руси кухня здесь была простой и жирной. Вряд ли могло быть иначе в сельскохозяйственной стране, где человеку, каждодневно выполнявшему тяжелую работу на полях, для поддержания сил требовалась обильная жирная пища. В это время преобладали блюда, характерные для оседлых народов, основанные на продуктах собственного производства, таких как крупы, овощи, злаки. Кулинарные перемены во времена Киевской Руси, если и происходили, то очень медленно. Но вихри истории приносили с собой и мешанину вкусов, продуктов и способов приготовления блюд. Во времена монголо-татарского нашествия в украинской кухне появились новые продукты – баранина, пряности, и, соответственно, новые способы готовки. В кулинарной энциклопедии В.Похлебкина, можно вычитать, что именно у татар и турок украинская кухня переняла предварительное обжаривание всех овощных и мясных компонентов перед их соединением в одном блюде, будь то борщ или жаркое. В свою очередь, в период Крымского ханства и наездов крымских татар на территорию современной Украины (XVI-XVII вв.) широко распространилось сало. Говорят, что казаки ввели его в свою кухню специально, чтобы отличаться от неверных, которые считали свиней нечистыми. Считается, что уже к XVIII в. украинская кухня обрела почти все свои специфические особенности, но некоторые перемены случились позже. Например, два так характерных для украинской кухни продукта, как помидоры и подсолнечное масло, появились и получили широкое распространение только в XIX в. И конечно, свой «след» на украинских столах оставил Советский Союз и связанные с ним массовые переселения. Некоторые украинские блюда в это время были «экспортированы» в другие республики СССР, но и украинская кухня приспособила кое-что из кухонь «братских» народов к своим условиям, к примеру, российские пельмени и грузинский шашлык. Восток – не Запад, Запад – не Восток Разделение украинской кухни на восточную и западную, связанное с разным историческим влиянием (России и Польши) и климатическими отличиями, было бы большим упрощением, но оно существует. На западе Украины популярны блюда родом из польской кухни, такие как голубцы или картофельные оладьи (деруны), на востоке - не только русские пельмени, но и экзотические блюда из Центральной Азии или Кавказа, например, плов и шашлык, которые в эпоху СССР стали известны от Владивостока до Львова. Влияли на украинскую кухню и кулинарные традиции национальных меньшинств. Крым предлагает жирные и сытные татарские блюда, в буковинской кухне найдутся следы соседства с Румынией, а на столах львовян – влияние польских и еврейских традиций. Обширность территории Украины и природное разнообразие – от Карпат вдоль Днепра до Черного моря – определяют доминирование в отдельных регионах различных ингредиентов блюд. Региональное разнообразие украинской кухни – ее большое достоинство: эти разнообразные вкусы смешиваются с традиционной украинской кухней. Щедрые дары Основу украинской кухни составляют всевозможные овощи, ведь страна веками была исключительно сельскохозяйственной. Кроме того, это мучные и крупяные блюда, а также мясо и яйца. Здесь также едят много жирной сметаны и масла, щедро добавляя их в блюда. Для жарки используется исключительно подсолнечное масло, практические вытеснившее с кухни все другие. В овощном меню преобладают свекла, капуста, картофель, кабачки, морковь, помидоры, баклажаны, фасоль и перец. Нельзя забывать также о луке и чесноке, которые украинцы добавляют во многие блюда. Из круп популярны гречневая, ячменная и пшеничная. Наиболее часто используемые виды мяса – свинина и говядина. Популярна в украинской кухне и рыба, преимущественно пресноводная. И хотя едят ее реже, чем мясо, рыбные блюда так же вкусны, особенно вдоль побережья Днепра и на побережье Черного и Азовского морей (креветки, морская рыба). Летом, конечно же, здесь царствуют созревающие под жарким солнцем фрукты и ягоды: черешня, клубника, сочные вишни, дыни и арбузы - из собственных садов и плантаций. Кто бы не хотел отведать вареников с вишнями или «пьяный» арбуз? Обойдемся без второго Главной позицией в украинском меню всегда были супы, часто заправленные большим количеством густой сметаны. Борщ, солянка, рыбная юшка, суп с фрикадельками, гречневый суп или окрошка вполне могут составить полноценный обед, не требуя второго блюда. Необычайно популярны в украинской кухне жареные пирожки из дрожжевого теста. Видов начинок для них множество: это может быть и мясо, и яйца, и рыба, и лук, а также картофель, потроха, гречневая каша и даже… мармелад. Для украинской кухни характерны молочные напитки, например, ряженка. Главное блюдо – борщ Какие блюда украинцы считают национальными? Что подают к столу на праздники? Как уже говорилось, невозможно представить традиционный домашний обед без супа. Национальный суп – украинский борщ, приготовленный из большого количества овощей и кусочков мяса, традиционно подаваемый с ложкой густой сметаны и зеленью. Это суп, который вполне заслуженно находится в меню лучших ресторанов мира. Еще одно национальное блюдо – сало, соленое в большом количестве соли, приправ и чеснока. Так сало готовится по меньшей мере месяц в темном холодном месте. Готовое сало представляет собой самостоятельное блюдо: достаточно положить его на хлеб и приправить луком. Можно смело утверждать, что сало есть в холодильнике большинства украинцев в любое время года. Причем сало может быть и жареным, и копченым, также оно часто обогащает вкус других блюд: добавляется к картофелю и многим другим блюдам, включая как супы, так и вторые блюда. Сало может быть даже десертом – например, в шоколаде. Эта привязанность украинцев к салу часто высмеивается другими народами и даже стала темой огромного количества анекдотов. Например: Летит украинец в самолете и ест сало. Подходит к нему эстонец: - Чтооо тааам у тееебя? - Это сало. Но ты его есть не будешь. - Почему этооо? - Потому что я тебе не дам. Если говорить о специальных случаях, то необходимо вспомнить о блюдах обрядового характера: каравае, пасхе или кутье, которые готовят только к праздникам. В каждой кухне есть свои нетипичные соединения вкусов и ингредиентов. Чем может удивить иностранца украинская? Кому-то (но не россиянам) может показаться удивительным объединение вареной свеклы и сельди в популярном на просторах бывшего СССР салате «селедка под шубой». Поляку может показаться необычным салат из моркови с большим количеством чеснока и других острых приправ, так как в Польше привыкли к моркови «по-сладкому» - с яблоком. И, конечно, каждый, кроме настоящего украинца, скривится от одного только словосочетания «сало в шоколаде». Дмитрий Вольский, июнь 2015
Просмотров	11,943 (3,649 Уникальный)
Опубликовал	admin (24 июн : 00:18)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Десерт вегетарианский`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции