Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

2019 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год театра в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит                                

Дни футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Международный день эскимо в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год Собаки в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

День энергетика в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Всемирный день туалета в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Международный день музеев в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Весна в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит". Апрель                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  
Украинская кухня: борщ и сало в шоколаде

От национальных кухонь западноевропейских стран украинская отличается простотой, а также интенсивными вкусами и ароматами. В этой кухне вы обнаружите много чеснока, лука и густой жирной сметаны.

украинская кухня
Н
а фоне средиземноморской кухни украинская не покажется диетической и легкой. Густые супы, пельмени, вареники и сало – диета, основанная на стиле жизни востока, в котором преобладал скорее тяжкий труд, чем сиеста. Тем не менее, украинская кухня – питательная и вкусная.


      От Киевской Руси до СССР

Б
ольшое влияние на развитие кулинарных традиций украинцев оказали исторические события. Во времена Киевской Руси кухня здесь была простой и жирной. Вряд ли могло быть иначе в сельскохозяйственной стране, где человеку, каждодневно выполнявшему тяжелую работу на полях, для поддержания сил требовалась обильная жирная пища. В это время преобладали блюда, характерные для оседлых народов, основанные на продуктах собственного производства, таких как крупы, овощи, злаки. Кулинарные перемены во времена Киевской Руси, если и происходили, то очень медленно.



украинская кухня
Но вихри истории приносили с собой и мешанину вкусов, продуктов и способов приготовления блюд. Во времена монголо-татарского нашествия в украинской кухне появились новые продукты – баранина, пряности, и, соответственно, новые способы готовки. В кулинарной энциклопедии В.Похлебкина, можно вычитать, что именно у татар и турок украинская кухня переняла предварительное обжаривание всех овощных и мясных компонентов перед их соединением в одном блюде, будь то борщ или жаркое.

В свою очередь, в период Крымского ханства и наездов крымских татар на территорию современной Украины (XVI-XVII вв.) широко распространилось сало. Говорят, что казаки ввели его в свою кухню специально, чтобы отличаться от неверных, которые считали свиней нечистыми.  Считается, что уже к XVIII в. украинская кухня обрела почти все свои специфические особенности, но некоторые перемены случились позже. Например, два так характерных для украинской кухни продукта, как помидоры и подсолнечное масло, появились и получили широкое распространение только в XIX в.


украинская кухня сало

И конечно, свой «след» на украинских столах оставил Советский Союз и связанные с ним массовые переселения. Некоторые украинские блюда в это время были «экспортированы» в другие республики СССР, но и украинская кухня приспособила кое-что из кухонь «братских» народов к своим условиям, к примеру, российские пельмени и грузинский шашлык.

      Восток – не Запад, Запад – не Восток

Р
азделение украинской кухни на восточную и западную, связанное с разным историческим влиянием (России и Польши) и климатическими отличиями, было бы большим упрощением, но оно существует. На западе Украины популярны блюда родом из польской кухни, такие как голубцы или картофельные оладьи (деруны), на востоке  - не только русские пельмени, но и экзотические блюда из Центральной Азии или Кавказа, например, плов и шашлык, которые в эпоху СССР стали известны от Владивостока до Львова.


Влияли на украинскую кухню и кулинарные традиции национальных меньшинств. Крым предлагает жирные и сытные татарские блюда, в буковинской кухне найдутся следы соседства с Румынией, а на столах львовян – влияние польских и еврейских традиций.

Обширность территории Украины и природное разнообразие – от Карпат вдоль Днепра до Черного моря – определяют доминирование в отдельных регионах различных ингредиентов блюд. Региональное разнообразие украинской кухни – ее большое достоинство: эти разнообразные вкусы смешиваются с традиционной украинской кухней.

      Щедрые дары

О
снову украинской кухни составляют всевозможные овощи, ведь страна веками была исключительно сельскохозяйственной. Кроме того, это мучные и крупяные блюда, а также мясо и яйца. Здесь также едят много жирной сметаны и масла, щедро добавляя их в блюда. Для жарки используется исключительно подсолнечное масло, практические вытеснившее с кухни все другие.


В овощном меню преобладают свекла, капуста, картофель, кабачки, морковь, помидоры, баклажаны, фасоль и перец. Нельзя забывать также о луке и чесноке, которые украинцы добавляют во многие блюда. Из круп популярны гречневая, ячменная и пшеничная. Наиболее часто используемые виды мяса – свинина и говядина. Популярна в украинской кухне и рыба, преимущественно пресноводная. И хотя едят ее реже, чем мясо, рыбные блюда так же вкусны, особенно вдоль побережья Днепра и на побережье Черного и Азовского морей (креветки, морская рыба).

Летом, конечно же, здесь царствуют созревающие под жарким солнцем фрукты и ягоды: черешня, клубника, сочные вишни, дыни и арбузы - из собственных садов и плантаций. Кто бы не хотел отведать вареников с вишнями или «пьяный» арбуз?

     Обойдемся без второго

Г
лавной позицией в украинском меню всегда были супы, часто заправленные большим количеством густой сметаны. Борщ, солянка, рыбная юшка, суп с фрикадельками, гречневый суп или окрошка вполне могут составить полноценный обед, не требуя второго блюда.


Необычайно популярны в украинской кухне жареные пирожки из дрожжевого теста. Видов начинок для них множество: это может быть и мясо, и яйца, и рыба, и лук, а также картофель, потроха, гречневая каша и даже… мармелад.

Для украинской кухни характерны молочные напитки, например, ряженка.

      Главное блюдо – борщ

К
акие блюда украинцы считают национальными? Что подают к столу на праздники?


Как уже говорилось, невозможно представить традиционный домашний обед без супа. Национальный суп – украинский борщ, приготовленный из большого количества овощей и кусочков мяса, традиционно подаваемый с ложкой густой сметаны и зеленью. Это суп, который вполне заслуженно находится в  меню лучших ресторанов мира.


Украиская кухня борщ

Еще одно национальное блюдо – сало, соленое в большом количестве соли, приправ и чеснока. Так сало готовится по меньшей мере месяц в темном холодном месте. Готовое сало представляет собой самостоятельное блюдо: достаточно положить его на хлеб и приправить луком. Можно смело утверждать, что сало есть в холодильнике большинства украинцев в любое время года. Причем сало может быть и жареным, и копченым, также оно часто обогащает вкус других блюд: добавляется к картофелю и многим другим блюдам, включая как супы, так и вторые блюда. Сало может быть даже десертом – например, в шоколаде.

Эта привязанность украинцев к салу часто высмеивается другими народами и даже стала темой огромного количества анекдотов.

Например:


Летит украинец в самолете и ест сало. Подходит к нему эстонец:
- Чтооо тааам у тееебя?
- Это сало. Но ты его есть не будешь.
- Почему этооо?
- Потому что я тебе не дам.

кухня украины сало

Если говорить о специальных случаях, то необходимо вспомнить о блюдах обрядового характера: каравае, пасхе или кутье, которые готовят только к праздникам.

В каждой кухне есть свои нетипичные соединения вкусов и ингредиентов. Чем может удивить иностранца украинская? Кому-то (но не россиянам) может показаться удивительным объединение вареной свеклы и сельди в популярном на просторах бывшего СССР салате «селедка под шубой». Поляку может показаться необычным салат из моркови с большим количеством чеснока и других острых приправ, так как в Польше привыкли к моркови «по-сладкому» - с яблоком.


укранская кухня сало в шоколаде

И, конечно, каждый, кроме настоящего украинца, скривится от одного только словосочетания «сало в шоколаде».

       Дмитрий Вольский,
                     июнь 2015



Просмотров 6,586 (2,430 Уникальный)
Опубликовал admin (24 июн : 00:18)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 75


Кроссворд "Шампанское"
Случайный кроссворд Кроссворд "Шампанское"

Новые кроссворды

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд о капусте `Капустник для Юпитера`
Кроссворд добавлен: 14.11.15

Кроссворд  Солончак Марция
Кроссворд Солончак Марция
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд Салат для Цезаря
Кроссворд добавлен: 27.06.15

Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд Каша для гладиатора
Кроссворд добавлен: 05.01.15