Ячменное зерно

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Ячменное зерно
Хлебные истории, или ХЛЕБ от А до Я Ячменное зерно Мы уже достаточно много говорили о ржаной и пшеничной муке, предназначенной для выпечки хлеба. Вспомним и ячменную, вернее, ячневую (если ячменное зерно раздробить, а частицы не шлифовать, получится ячневая крупа), из которой пекут уже известные нам лепёшки. Ячменные лепёшки - эстонское национальное блюдо. Выпекают их (а если сделать тесто пожиже, то и блины) в неглубокой просторной форме или на противне с бортиками. На стол подают тёплыми со сливочным маслом, мёдом, молоком или брусничным вареньем. Остывшие, они уже не так вкусны. Для небогатого сельского народа на рубеже Х1Х-ХХ веков они были одним из основных видов хлеба, так как ржаная мука стоила недёшево, хорошая пшеничная - ещё дороже. Поэтому и светлый хлеб частенько пекли из ячневой муки, по возможности добавляя в неё немного пшеничной. Но география ячменной лепёшки довольно причудлива: из северной Эстонии тянется она далеко на юг - в государства Магриба. Это, как известно, страны, расположенные к западу от Египта: Западная Сахара, Мавритания, Марокко, Алжир, Тунис, Ливия. Веками складывавшиеся в магрибской деревне традиции предусматривали одноразовое питание крестьян, и то лишь во второй половине дня. Некоторые объясняют это тем, что пророк якобы запретил правоверным есть утром. Как бы там ни было, отправляясь в поле, магрибские крестьяне дома, как правило, не завтракают, а лишь берут с собой ячменные лепёшки из просеянной муки на дрожжах и молоке. Ещё одним повседневным блюдом, распространённым, в частности, в Ливии, является асида или базина. Это каша из кукурузной, просяной, ячневой или пшеничной муки, заваренная кипятком. В неё иногда добавляют топлёное масло и мёд, а если их нет - бараний или верблюжий жир. Немудрёные кушанья берут с собой в дорогу и кочевники. В пустынном районе Алжира Суф в качестве дорожной провизии кочевники берут с собой рефиз - тесто из кусков раздробленной лепёшки, которую смешивают с мёдом и толчёными финиками. Когда караван, идущий по пустыне, располагается на ночлег, едят болтушку из ячневой муки под названием «зумита». Мука для этого кушанья готовится особым способом: ячмень варят до разбухания, затем высушивают на солнце и поджаривают на огне. Потом ячмень мелют, смешивают с солью, перцем, тмином и засыпают в бурдюк из бараньей шкуры. Перед едой этот порошок разводят водой и подают со сливочным или растительным маслом. Зумиту нередко едят с луком, красным перцем и солью. Кто знает, возможно, подобная каша из дроблёных зёрен ячменя и была той самой, наипервейшей, которая постепенно, в течение многих веков и тысячелетий, превратилась в хлеб. Все хлебные истории
Просмотров	9,206 (3,086 Уникальный)
Опубликовал	admin (15 ноя : 17:29)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд Фирменное блюдо `Журавль в духовке`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции