Великие гурманы и кулинары. Франсуа Ватель

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Великие гурманы и кулинары. Франсуа Ватель
Франция семнадцатого века в блеске своей славы. Аристократы проводят свободное время на охоте – в седле и постоянных поединках. В Шантийи, прекрасной резиденции принца де Конде в сорока километрах от Парижа, готовится пышное празднество для короля Людовика XIV и его свиты. По замыслу Великого Конде, праздник должен был затмить своим блеском все прежние придворные пиры. Принц хотел завоевать расположение и поддержку «короля-солнца» и отдал свой замок в управление блестящему дворецкому Франсуа Вателю, у которого было всего три дня и три ночи на то, чтобы успеть произвести впечатление на Его Величество и королевский двор. Преданный слуга принца, Ватель исполнял в это время обязанности главного церемонимейстера. Пир Вателя В Шантийи, окруженный прудами замок Конде, весной 1671 года прибывает король Людовик XIV, а вместе с ним весь Версаль – принцы и другие аристократы. Несколько тысяч гостей королевского двора на несколько дней перемещаются в это уединенное место, плохо приспособленное для приема такого количества людей. Ни до, ни после Франция не видела такого большого пира. Столы ломились от всевозможных яств и вин: были на них и фазаны, и жареная утка, и говяжья вырезка, и фрукты, и рыба. Слуги постоянно подносили все новые и новые блюда. Закуски и разнообразные соусы обостряли чувства. Изысканность блюд подчеркивали тонко подобранные декорации и цветовая гармония. Еда и вина подавались в посуде из золота и серебра. О гостях заботились тысячи поваров и официантов. Не обошлось и без «культурно-развлекательной программы», которую обеспечивали актеры, придворные поэты и философы. Ночные фейерверки освещали тьму. Во время пира случилась трагедия: знаменитый Ватель покончил с собой. Этот факт – самый достоверный из окружающих персону Вателя многочисленных мифов и легенд. Режиссер утонченности Про Вателя достоверно известно, что это его подлинное имя, и что он покончил жизнь самоубийством 24 апреля 1671 года. Предполагается, что Ватель родился в 1631 году в швейцарской крестьянской семье. Каким образом крестьянский сын смог стать управляющим домами таких знатных персон, как Николя Фуке и принц де Конде, – для историков остается загадкой. Тем не менее, имя Франсуа Вателя в истории французской кухни осталось навсегда. Правда, ошибкой было бы изображать его у плиты в поварском колпаке и разыскивать рецепты от Вателя. По утверждению исследователя истории французской кухни Доминики Мишель, Франсуа Ватель вообще не был поваром, а, скорее, человеком, с именем которого тесно связано зарождение искусства французской трапезы. Ведь важно не только то, как приготовить, но и как подать блюда к столу и вообще организовать прием гостей, которых интересует не только еда. Именно век «короля-солнца» стал временем переворота в гастрономических привычках. В это время закладывались основы как нового стиля в кулинарии, так и всей великой французской кухни. Утонченное восприятие еды в ней считается главнейшей ценностью. Новое искусство трапезы, в развитие которого большой вклад внес Франсуа Ватель, включало и расположение блюд, и порядок их перемены, и сервировку стола: все это должно было быть воплощением изящества, элегантности, утонченности, неотделимых от образа жизни французской аристократии. Во имя этого искусства, целью которого было не только мастерство кулинара, но и умелая режиссура трапезы, он пожертвовал жизнью. Невольник чести Поводом для самоубийства Вателя во время знаменитого королевского пира стала… свежая рыба. Вернее, ее отсутствие. Эту смерть, потрясшую даже искушенных придворных Версаля, подробно описала в двух письмах от 24 и 26 апреля 1671 года мадам де Севинье, автор «Писем», самого знаменитого во французской литературе произведения в эпистолярном жанре. История трагической смерти Вателя широко известна во французской культуре. В 2000 году Ролан Жоффе снял на ее основе фильм «Ватель», главную роль в котором исполнил Жерар Депардьё. Фильм представляет двор Людовика XIV как сборище глупых бездельников и интриганов, обслуживаемое добросердечными людьми, тяжким трудом которых руководит с отеческой заботой дворецкий Ватель: с единственной целью – угодить пресыщенным аристократам. Созданный Жоффе образ королевского двора выглядит почти карикатурным. Поэтому лучше обратиться к словам очевидца – мадам де Севинье. Она пишет дочери: «Наступает ночь: фейерверк не удается, его закрывает облако; это обошлось в пятнадцать тысяч франков. В четыре часа Ватель делает обход; все спят. Он встречает мелкого поставщика, везущего всего два лотка свежей рыбы; он спрашивает его: «И это все?» Тот отвечает: «Да, сударь». Он не знал, что Ватель отправил заказ во все морские порты. Некоторое время Ватель ждет; другие поставщики не появляются; кровь ударяет ему в голову. Он думает, что рыбы не будет… Ватель поднимается к себе в комнату, приставляет шпагу к двери и пронзает себя в сердце, но лишь с третьей попытки, ибо два первых удара оказались не смертельны, – и падает замертво. Меж тем рыбу везут со всех концов; чтоб ею распорядиться, ищут Вателя, поднимаются к нему в комнату; стучат, выламывают дверь; он лежит в луже крови; бегут известить Принца; Принц в отчаянии… Принц с великой грустью сообщил о случившемся Королю: говорили, что всему причиной чувство чести, коим Ватель на свой манер обладал... Король сказал, что пять лет медлил с приездом в Шантийи, поскольку понимал, сколь чрезмерно будет беспокойство. Он сказал Принцу, что следовало ограничиться двумя столами и отказаться от всего остального. Он клялся, что более не потерпит подобных излишеств; но для бедного Вателя было слишком поздно…» Это описание дает пищу для размышлений. Сам способ самоубийства похож и на самурайское сэппуку, и на результат вызванной усталостью депрессии работника огромной корпорации (в процитированном письме говорится и о том, что Ватель «не спал две недели» и за день до самоубийства уже не мог вынести позора, каким стала для него нехватка жаркого для 25-го, последнего по значимости обеденного стола. Не вовремя доставленная рыба просто стала последней каплей… Отчаянный поступок, видимо, был совершен из-за внезапности ситуации, на которую самоубийца не мог повлиять, и которая одновременно стала для него личной катастрофой. Человек-миф Трагическая смерть Вателя привела к тому, что в следующие века, особенно в девятнадцатом, его и так загадочная биография обогатилась огромным количеством мифов. О Франсуа Вателе слагали поэмы и писали пьесы, ему приписывали любовные романы, в свет выходили сборники «рецептов от Вателя», были выпущены даже фальшивые мемуары. Многие из этих мифов продолжают жить и сегодня. В Интернете легко найти рецепт «крема Шантийи», т. е. взбитых сливок, авторство которого якобы принадлежит Вателю, хотя первое упоминание об этом десерте относится к 1784 году. И хотя великие французские повара относились к поступку Франсуа Вателя сдержанно, Антонен Карем заметил однажды: - Французский повар движим в своем труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства: тому примером смерть великого Вателя. *Дмитрий Вольский,* октябрь 2014 Еще о гурманах и кулинарах: Великие гурманы и кулинары
Просмотров	15,166 (4,890 Уникальный)
Опубликовал	admin (05 апр : 15:24)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Лукуллов пир`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции