Сухари и галеты

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Сухари и галеты
Хлебные истории, или ХЛЕБ от А до Я Сухари и галеты Доброму человеку - и сухарь на здоровье, а злому - и мясное не впрок», - гласит народная мудрость. Да, сухарями в наши времена никого не удивишь: сахарные, ванильные, с орехами, изюмом, маком... О временах, когда появился его пращур - простой хлебный сухарь, история умалчивает. Наверное, когда научились печь хлеб, который по недосмотру или какой другой причине просто взял и засох. А вот у современного сухаря есть даже официальный день рождения - 14 ноября 1958 года, когда был подписан ГОСТ 56 46 58, регламентирующий правила и нормы изготовления сухарей всех мастей, то есть сдобных, сладких, самых вкусных. Так, согласно стандарту, сухарями стали называть не только зачерствевший хлеб (именно так раньше звали ещё и чёрствых, бессердечных людей), а выпеченные по всем правилам хлебобулочные изделия. Печётся румяный и хрустящий сухарь в той же печи, что и хлеб. Сперва выпекают хлеб, предназначенный для сухарей, потом его разрезают механическим способом на нужные куски и в той же печи подсушивают будущие сухари при температуре + 65-70°С до нужной кондиции. Вот почему само слово «сухарь» в переводе с латинского обозначает «два раза печёный хлеб». Сухари не только вкусны и питательны, они просто незаменимы в различных экстремальных условиях. Как говорят знающие люди, в нестабильных жизненных ситуациях становится важным наличие четырёх вещей, чьё название начинается с буквы «С»: соль, сахар, сухари и спички. С помощью этого набора можно выжить в чрезвычайных ситуациях. Сухари - хлебный продукт, сухость которого увеличивает срок его хранения. Сухари всегда брали с собой мореплаватели, члены экспедиций, они вводились в рацион армии и даже разделялись на офицерские сухари, сделанные из муки более высокого качества, и солдатские. В военное время и при значительных передвижениях армии солдаты взамен свежего печёного хлеба довольствовались сухарями как продуктом, менее подверженным порче и более удобным для перевозки. Суточная дача сухарей равнялась двум фунтам (0,8 кг), тогда как свежего хлеба полагалось три фунта. В мирное время в частях войск постоянно содержался восьмидневный запас сухарей, периодически освежаемый выдачей вместо хлеба. В военное время этот запас частью размещался в ранцах, частью - в обозе. Не исключено, что русские дружины, ведомые Дмитрием Донским на Куликово поле, в качестве довольствия брали с собой в дорогу ржаные сухари, которые в те далёкие времена доставлялись в армию из пекарни Троице-Сергиевой лавры. Хотя питательность сухарей равна питательности хлеба, но продолжительное их употребление вредно для здоровья. Поэтому даже в военное время довольствие сухарями по возможности чередовалось с довольствием свежим хлебом. В западноевропейских армиях сухарному довольствию соответствует довольствие галетами и другими видами сушёного и спрессованного хлеба. Преимущество галет в том, что они приготавливаются не в два приёма (выпечка хлеба и сушка), а в один. К тому же они менее впитывают в себя влаги и менее ломки, чем сухари. Простые галеты (изготовленные без добавления масла или маргарина) сохраняют пищевые качества до двух лет, поэтому широко применяются в морских плаваниях, экспедициях и туристических походах, тогда как срок годности жирных галет всего шесть месяцев. Все хлебные истории
Просмотров	9,183 (3,054 Уникальный)
Опубликовал	admin (15 ноя : 15:31)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Десерт вегетарианский`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции