Хлеб на закваске

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

Подробности



Хлеб на закваске
Хлеб – это уникальное творение человека и один из старейших продуктов на Земле. Первый хлеб появился ещё в эпоху неолита (около 10 000 лет до н.э.) и по-прежнему занимает почётное место на нашем столе. Сейчас в магазинах представлен огромный выбор наименований различных сортов хлеба. Основной компонент, с помощью которого готовится такой хлеб, это – дрожжи. Дрожжи прочно вошли в нашу повседневную жизнь. Удобно, просто и быстро в домашних условиях можно испечь пышный хлеб. Но ведь прекрасно можно обойтись и без применения дрожжей. Наши предки пекли хлебушек с использованием закваски. Закваску делали чаще из ржаной муки и пророщенного зерна. Для хлеба использовали муку грубого помола или по-другому её можно назвать «обойная» мука. «Обойная» мука богата витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, она содержит все самые полезные компоненты целого зерна. Чем выше процент очистки муки, тем меньше в ней содержания полезных веществ. Хлеб получался не только вкусным, но и очень полезным. Пекли хлеб впрок, то есть на длительное время вперёд, храниться он мог месяцами. Опару заводили с вечера, что бы ранним утром, до солнца хлеб уже лежал на столе. Чаще хлеба выпекали, конечно же, в «чистый четверг». Самая старшая женщина в доме, вставала раньше всех, одевала нарядную одежду и в полном безмолвии пекла хлеб. После выпечки хлеб выкладывали на чистое полотенце. Можете себе представить, какой вкусный хлебушек получался после таких ритуалов. Существует множество видов заквасок: из изюма, из зерновых, из хмеля. Я предлагаю вам воспользоваться проверенной мной закваской из изюма. Получается очень вкусный и полезный хлебушек. Что бы сделать первую закваску с нуля вам понадобится: 1 ст. л. изюма, 250 мл. воды (лучше родниковой или обычной не кипячёной), 150-200 гр. муки (лучше ржаной грубого помола). Изюм положить в ёмкость 1.5-2 л. залить тёплой водой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 2-3 дня. Затем добавить муку, тщательно перемешать и опять, накрыв салфеткой, в тёплое место на 1.5-2 дня. Готовая закваска должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками. Процедить закваску через дуршлаг, что бы изюм остался в дуршлаге. Вот и получилась первая закваска, хлеб на этой закваске получится не особо знатный. Но потом, когда будете обновлять закваску, она будет становиться крепче. Для приготовления 1 буханки хлеба в посуду наливаем 1 стакан тёплой воды, 1 ст. л. подсолнечного масла (лучше нерафинированного), добавляем 1 ст. л. соли и часть нашей закваски (примерно 2/3), всё тщательно перемешать. Всыпаем муку, ржаную и пшеничную поровну, можно только ржаную, и вымешиваем тесто. В готовое тесто можно добавить курагу, изюм, чернослив или орехи – всё, на что способна ваша фантазия. Из полученного теста формуем колобок. Колобок кладём в подготовленную форму (лучше толстостенный алюминий), смазанную подсолнечным маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на ночь. Утром можно выпекать хлеб. Форму ставим в духовку, можно предварительно разогреть, начинаем выпечку с температуры в 220 с понижением до 180 градусов, время выпечки от 30 до 50 мин. до готовности. Понижением температуры достигается наибольший эффект «русской печи», жар постепенно отдаётся хлебу. В оставшуюся закваску добавляем чуть меньше 1 стакана тёплой воды и 3 ст. л. сахара или 1 ст. л. мёда. Муки ржаной и пшеничной поровну, должна получиться густая закваска (консистенция густой сметаны). Готовую закваску оставить в тёплом месте на 2-3 часа, можно на всю ночь. Хранить закваску можно в стеклянной банке 1-0,5 л. при закрытой крышке, в прохладном месте. Печь хлеб из закваски рекомендуется каждые 5-7 дней, что бы закваска успевала набирать силу. За 1-2 часа перед выпечкой хлеба закваску достать из холодильника. Приятного аппетита, кушайте испечённый вами хлебушек и набирайтесь здоровья. Кстати, от хлеба на закваске не полнеют. Денис Семенов, январь 2014
Просмотров	11,040 (3,618 Уникальный)
Опубликовал	admin (22 янв : 21:57)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд `Кофеварка Линнея`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции