Кулинарный словарь
Кулинарный словарь
Обзор новостей
2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Центр здоровья «Эрудит»                                

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"                                

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»                                

Доставка
Последние загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения  
развернуть / свернуть
Популярные загрузки
bullet Ответы на кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
bullet Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения  
развернуть / свернуть
bullet "Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати  
развернуть / свернуть
bullet Кроссворд "Левша"  
развернуть / свернуть
Счетчики


erudit-menu.ru Tic/PR

Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!
Вернуться на главную страницу.  Версия для печати.  Написать о статье письмо другу.  
Крендель


Хлебные истории, или ХЛЕБ от А до Я

      Крендель

«Э
к, какие кренделя выписывает!» - нередко говорят о танцоре, производящем ногами и руками самые невероятные движения. И мало кто задумывается, что заимствована эта фраза из... кулинарии. Ведь крендель - кондитерское изделие из теста, внешне напоминающее восьмёрку. Так что вообразите себе, сколько труда и ловкости нужно человеку, выделывающему руками или ногами нечто похожее на восьмёрки!


Солёный, с тмином, грибами, луком и сыром, сладкий, с маком, изюмом, орехами, политый шоколадной или фруктовой глазурью - всё это крендель, аромат которого кружил головы не одному поколению европейцев. Многовековая история кренделя, подобно его причудливой форме, окутана тайной и складывается из сказок, небылиц, легенд. Вот одна из них.

Давным-давно на монахов некоего католического монастыря снизошла благодать - с неба посыпалась съедобная крупа. Они испекли из неё хлеб, который пришёлся всем по вкусу. Чтобы отблагодарить Создателя, монахи скрестили у себя на груди руки в молитве, а в следующий раз придали такую форму и хлебу. Так, по легенде, родился крендель, что в переводе с немецкого означает «сгибать», «закручивать». Те ли монахи-францисканцы, основавшие в XIV веке в Выборге монастырь, привезли с собой рецепт кренделя и различные пряности к нему (майоран, мяту, гвоздику, тмин, мускат и «таинственные» травы, которые выращивались в монастырском саду) или другие, а может быть, это именно на них, выборгских, и высыпалась с неба съедобная крупа, о том история умалчивает. Однако известно, что, когда после проведённой шведским королём Густавом Вазой реформации церкви, монастырь был закрыт, монахи передали рецепт одному из горожан, обязав хранить его в тайне и поддерживать высокое качество выпечки. Выборг был закреплён за Россией по Ништадтскому мирному договору в 1721 году, и выборгский крендель начал пользоваться заслуженным спросом петербургской знати, завоевав расположение даже у Петра I и его двора. Поэтому с 1780 года специально для русских императоров была организована выпечка кренделей два раза в месяц. А государь Александр III до такой степени любил крендели, что они доставлялись ему отдельными посылками.

Без сомнения, любили свой крендель и местные жители: им потчевали заезжих гостей, а сельские жители везли его из города домой в качестве гостинца. Декабрист И.А. Анненков в своих воспоминаниях писал, что в Выборгскую крепость «чувствительные немки... присылали выборгские крендели», а Анна Петровна Керн (ей А.С. Пушкин посвятил стихотворение «Я помню чудное мгновенье...»), рассказывая о своей поездке в Выборг, отмечала, что этот город знаменит кренделями.

Было множество подделок под выборгский крендель, а в конце XIX века между двумя конкурирующими родами пекарей в городе разразилась даже настоящая «крендельная война». И Вайттинены, и Леппенены считали, что только их крендель является «действительно настоящим» и выпекается, как уверял каждый, «по первоначальному рецепту, известному только мне».


В Выборге крендель всегда можно было купить в киоске на железнодорожной станции, в ресторанах гостиниц и прямо в пекарне, а также на ярмарке и на рынке. Уличная торговля кренделями шла бойко, весело, с шутками и прибаутками. Один из путеводителей по Финляндии конца XIX века (с 1811 по 1917 год Выборг и Выборгская губерния, где и выпекались знаменитые крендели, находились в Великом княжестве Финляндском) так наставлял путешественников: «Быть в Выборге и не попробовать ранним утром кофе с тёплыми выборгскими кренделями в «Бельведере» так же грешно, как быть в Риме и не видеть папы; хороши эти крендели и на вокзале». Далее следовал совет «...выбирать те крендели, которые печены на соломе».

В наши дни крендели продаются с не меньшим успехом, чем в старину: от твёрдых «ядрёных», популярных в Европе, до мягких сладких, которыми любят полакомиться у нас. В них всё прекрасно: и замечательный вкус, и оригинальная витиеватая форма.

      Все хлебные истории


Просмотров 14,467 (3,953 Уникальный)
Опубликовал admin (15 ноя : 13:29)
Рейтинг Рейтинг не определен 
 

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"


Все самое интересное для гурмана и эрудита
Подписаться письмом
Все для интеллектуального гурмана: кроссворды, загадки, конкурсы, познавательная информация о продуктах, напитках и кулинарии.
Онлайн-кроссворды про еду и все, что с ней связано.

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Пользователь:

Пароль:


Запомнить

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Меню кроссвордов
Разгадываем кроссворды!

Блюд доступных на данный момент: 80


Кроссворд `Диплом мадам Клико`
Случайный кроссворд Кроссворд `Диплом мадам Клико`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16