Калининград. Впечатдения провинциалки. 5
Особенности кёнигсбергсих клопсов
Klopfen – (с нем.) стучать, отбивать
Вернувшись в отель после прогулки по Верхнему озеру, решили перекусить в столовой при гостинице, но, оказалось, что она работает только на завтраки. Девушка на регистрации предложила нам пообедать в ресторане, который находился здесь же, на первом этаже, и подала для ознакомления меню, которое нас просто ошеломило: филе оленя, салат с перепелками, угревидный сом, устрицы, а названия десертов не запомнить и не выговорить. Ну, а цены… Ох уж, эти цены!
Ни морально, ни материально мы к таким изыскам не были готовы. Поэтому откланялись и, не солоно хлебавши, вышли с подругой на улицу 9-ого апреля, надеясь найти кафе с демократичной кухней и приемлемыми ценами.
И нашли такое. Причем, довольно быстро. Перепелов и устриц здесь не подавали, зато были… кёнигсбергские клопсы. Никогда раньше не приходилось их пробовать. Даже название услышала впервые. Клопсы оказались обыкновенными тефтелями, а вот соус к ним… Был выше всяческих похвал: очень необычный, оригинальный, запоминающийся. Лично мне он понравился.
 Интересно было узнать, что же особенного в этих кёнигсбергских клопсах. На мой неискушенный вкус – тефтели, как тефтели. Которые, как известно, и в Африке… Оказалось, это – традиционное мясное восточно-прусское блюдо. Особенности его заключаются в том (как нам пояснила девушка на раздаче), что: Первое. При формировании тефтелей в фарш из телятины добавляют мелко рубленное филе анчоусов. Второе. При термической обработке тефтели не запекают, не обжаривают, а отваривают, и… Наконец, третье. На оставшемся после отваривания клопсов бульоне готовят соус с добавлением сливок и каперсов. Думаю, именно из-за каперсов таким необычным показался вкус соуса, а вот рыбу в фарше сразу даже не почувствовала. Только потом поняла, что фарш в тефтелях какой-то непривычный. В этом, наверное, нет ничего удивительного. Уже по возвращению в родное Подпорожье, детально изучила рецепт кенигсбергских клопсов на самых разных кулинарных сайтах. Так вот: рубленное филе анчоусов добавляют к мясному фаршу (не обязательно телячьему, можно говяжьему или даже свино-говяжьему, который в магазинах продается, как «Домашний») в пропорции один к десяти. Повторяю: один к десяти. В этой пропорции, думаю, опять же, ничего удивительного: анчоус, рыбка не из дешевых, а блюдо все-таки должно оставаться бюджетным. Иначе оно бы просто не «пошло в народ», не стало традиционным, кёнигсбергским. А они ведь, клопсы эти… Всё-таки стали народным, кенигсбергским блюдом! Впервые клопсы упоминаются в кулинарной книге для немецких домохозяек, изданной в 1845 году. Их в те далекие времена делали не из фарша, как сейчас. И объяснение этому кулинарному обстоятельству было довольно простым: не было тогда мясорубок! Не изобрели их ещё. Поэтому мясо нарезали тонким кусочками и отбивали деревянным молоточком. Отсюда и название блюда – клопсы. «Klopfen», в переводе с немецкого, стучать, отбивать. Во времена промышленной революции, в девятнадцатом веке, и в России появились кёнигсбергские клопсы. В страну активно приглашали немецких специалистов, которые, не желая отвыкать от национальной кухни, приезжали со своими поварами. Вот они-то и научили российских кулинаров готовить самые обычные блюда немецкой кухни, в том числе и клопсы. Вот такое, оригинальное местное блюдо мы попробовали уже в первый день пребывания в Калининграде: казалось бы, довольно простое, но со своими интересными особенностями. Вообще, тема калининградской кухни, наверное, заслуживает отдельного разговора. И, обещаю, как-нибудь, по ходу нашего путешествия, я это обязательно сделаю.
|
Рецептов 49 
Статей 1015 
