Шоколадное дерево

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

О продуктах



Шоколадное дерево
Шоколадным деревом называют вечнозеленое тропическое дерево Какао (лат. Theobroma cacao) из рода Теоброма (Theobroma), семейства Стеркулиевых, хотя сейчас его относят к подсемейству Byttnerioideae семейства Мальвовых. Словом «какао» называют не только дерево, но и его семена, и получаемый из них порошок. Напиток, изготавливаемый из какао-порошка, также называют какао. Научное название рода Theobroma было дано Карлом Линнеем, в переводе с древнегреческого – «пища богов». Слово «какао» (cacao) имеет ацтекское происхождение. Родиной какао являются тропические леса Амазонки. Растут деревья при температуре 24-28°С в теплом влажном климате. Археологи полагают, что использование дикорастущего какао началось за 1000 лет до нашей (новой) эры. При этом использовались не какао-бобы, а мякоть плодов, содержащая сахар. Сбраживанием из нее получали слабоалкогольный напиток. Разведением деревьев какао первыми начали заниматься еще майя и ацтеки. Ацтеки, считали, что какао имеет божественное происхождение. Из его зерен готовили особый горький напиток чоколатль. В настоящее время какао возделывается в тропических странах Центральной Америки и Африки с достаточно теплым и влажным климатом. Самым крупным производителем какао является Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), там производится около 30 % годового мирового урожая какао. Другими крупными производителями являются Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей и ветра, и лучше развиваются и плодоносят под покровом других деревьев: кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. На плантациях какао используются и местные деревья. Дерево какао может достигать 15 метров высоты, однако на плантациях рост какао ограничивают 5-6 метрами. Какао - вечнозеленое дерево, начинает плодоносить возрасте 4-6 лет и дает урожай от 30 до 80 лет, цветет и плодоносит круглогодично. Урожай собирают два раза в год, первый урожай – в конце сезона дождей считается более качественным, второй урожай собирают перед началом сезона дождей. Цветы какао небольшие, розовато-белые, выступают прямо из коры и крупных ветвей дерева. Несмотря на пышное цветение, обычно на дереве вызревают лишь 20–30 плодов. Период созревания плодов длится 7–9 месяцев. Плоды какао крупные, ягодообразные, напоминают крупный огурец или вытянутую дыню и содержат до 50 штук семян. Семена, их называют какао-бобами, овальные, слегка сплюснутые. Расположены они в 5 рядов, плотно прижаты друг к другу и окружены сочной сахаристой мякотью, которой любят лакомиться обезьяны. Созревают плоды за 4-5 месяцев. Семена служат источником получения какао, шоколада, шоколадного масла и теобромина. У сырых какао-бобов цвет фиолетовый или красно-бурый, вяжущий горький вкус и нет характерного для какао аромата. Аромат появляется после ферментации, в процессе которой семена темнеют и исчезает горький вкус. Все сорта какао, как предполагается, произошли от двух основных видов какао, ранее импортируемых в Европу из Венесуэлы. Производимые там сорта назывались «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые из джунглей Амазонии - «Форастеро» (исп. пришелец). Ввезённые же позже из Тринидада растения какао, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Своё название имеет эквадорский какао - «Насиональ». Самым элитным какао считается «Криолло», в нем почти нет горечи, и наряду с мягким вкусом имеется выраженный дополнительный аромат. Однако лидирующие позиции на мировом рынке занимает «Форастеро», большинство сортов которого менее ароматны, частично кислые или горькие, однако высокоурожайны. «Тринитарио» обладает хорошим вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом. Поскольку вкус какао зависит еще и от почвы, и от климатических условий, какао различают и по области выращивания. Семена шоколадного дерева используются в основном для получения масла какао, порошка какао и шоколада. Еще статьи о шоколаде Всемирная история шоколада Какао и шоколад Шоколадное дерево Шоколад. Самые интересные факты Шоколадные рекорды Всемирный день шоколада Памятники шоколаду Музеи шоколада в России Музеи шоколада в Европе Музеи шоколада в Европе. Продолжение Музеи шоколада Шоколад как материал для творчества Шоколадные рецепты Анекдоты про шоколад Кроссворд о шоколаде
Просмотров	17,161 (5,607 Уникальный)
Опубликовал	admin (28 окт : 12:21)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд "Цветочный букет"

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции