Сыр. Откуда в нем дырки?

Кулинарный словарь

Рецепты

Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикацииБорщ от Сергея Воропая
Рецепт от Полины Глинской
Творожники от Надежды Алексеевой
Рукотворный Адыгейский сыр
Карамелизированная морковь
Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево
«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой
Шоколадные рецепты
Рис – еда летняя
Огненный вулкан
Десерт от Ольги Мальцевой
Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой
Салатик с ветчиной
Блюда с пивом
Кёнигсбергские рецепты

Обзор новостей

2024 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2023 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

2022 год в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

2021 год в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Центр здоровья «Эрудит»

Всемирный день крысы в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Всемирный день театра в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Год Крысы (Мыши) в ресторане интеллектуальной кухни "Эрудит"

Всемирный день футбола в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Год Свиньи в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит»

Доставка

Последние загрузки

Ответы на кроссворд "Левша"

Кроссворд "Левша"

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения

Подробности

Счетчики

О продуктах



Сыр. Откуда в нем дырки?
Дырки - это несколько грубоватое, да и не совсем точное слово в отношении сыра, продукта живого, уникального. Сыроделы называют такой сыр – сыр с глазками. Эти глазки «открываются» у сыра в процессе ферментации или, как говорят сыроделы, вызревания. В этот период под действием молочнокислых бактерий выделяется углекислота, которая и формирует в сырной массе полости, похожие на пузырьки. Это, обычно, происходит при производстве твердых сортов сыра, таких как эдам, гауда, эмменталь, маасдам фри-ко. У мягких же сыров и у очень твердых, выдержанных, пузырьков не образуется, и, как говорят сыроделы, тесто совсем «слепое». У одних сыров глазки крупные, круглые, до 4 сантиметров в диаметре, у других – крошечные, едва заметные, и не только круглые, но и щелевидные, у третьих их вовсе нет… Почему так происходит? Все дело в составе микрофлоры. В сыроделии для свертывания молока и получения сырного сгустка используют разную закваску: молочнокислую, сычужный фермент, а иногда и то, и другое. Именно закваска во многом определяет вкус сыра, размер, форму и наличие глазков, образование которых зависит от эластичности сырной массы, от сроков созревания сыра и некоторых других факторов. Стандартами определяется величина и форма глазков у разных сортов сыра. Сыр считают созревшим, когда его глазки оформились и достигли «нужного» размера, «Правильность» глазков у зреющих сыров проверяют ультразвуком, что позволяет быстро получить информацию о ходе процесса созревания сыра, не нарушая цельность сырных голов. «Большеглазые» сыры, то есть сыры с большими глазками, часто становятся предметом ироничных насмешек. Иллюстрацией этого является легенда, рассказывающая о том, как Петр I в Голландии познакомился с местным сыром. Говорят, при виде диковинного продукта с большими дырками он возмутился и воскликнул: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!» Современные покупатели, выбирающие сыр, тоже любят пошутить: «Чего здесь больше – дырок или сыра?» Тем не менее, сыры с «дырками» весьма популярны. Глазки придают сыру особенно аппетитный вид. Хотя и тут не обошлось без курьезов. В 2001 году в США законодательно ограничили величину глазков. Тогда был установлен предельный диаметр сырного глазка – он должен быть не более трех четвертей дюйма, это приблизительно два сантиметра. Одним из объяснений такого решение было то, что автоматы по нарезке сыра спотыкаются на крупных «дырках» и, не справляясь, с ними, выходят из строя. Такое ограничение касалось только сыров, производимых в Штатах. Так что у голландских и швейцарских сыроделов, производящих самый «дырявый» в мире сыр, объявить войну странной резолюции американцев не получилось, им оставалось только развести руками. А о вкусности сыра «с дырками» говорит такой стишок: Раз-два-три-четыре – Сосчитаем дыры в сыре. Если в сыре много дыр, Значит, вкусным будет сыр. Если в нем одна дыра, Значит, вкусным был вчера. Еще о сыре Сыр.История Интересные факты о сыре Сыр. Откуда в нем дырки? Кроссворд о сыре Анекдоты о сыре
Просмотров	11,389 (3,272 Уникальный)
Опубликовал	admin (02 сен : 23:59)
Рейтинг	Рейтинг не определен

Рассылка - "Кроссворды для гурмана"

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Разгадываем кроссворды!
Блюд доступных на данный момент: 80

Случайный кроссворд Кроссворд о пиве `Дар Гамбринуса`

Новые кроссворды

Кроссворд `Дамплинги с кунжутом`
Кроссворд добавлен: 20.02.24

Фирменное блюдо `Винегрет под бурбон и мохито`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд о дынях `Десерт с пектином из Сердобска`
Кроссворд добавлен: 20.08.22

Кроссворд `Малиновый шербет для Плиния`
Кроссворд добавлен: 22.07.22

Кроссворд `Буйабес с лебедями`
Кроссворд добавлен: 12.07.17

Кроссворд `Салат с каротином`
Кроссворд добавлен: 28.08.16

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Баня
	Центр здоровья «Эрудит»
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 98 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Первые блюда
	«Вкусные» истории Константина Кучера
	Интересные факты о пицце
	Музей пиццы
	Кухни народов мира
	Грибы. Легенды, факты, анекдоты, кроссворд
	Интересные факты о продуктах и напитках
	Кулинарные путешествия с Константином Кучером
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель и алкоголь

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Анекдоты про яблоки
	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	История одного увлечения
	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и ...вороны
	Новый год в ресторане "Эрудит"
	Французские рестораны. Рождение традиции